טכניקות בישול סיניות, מרכיבים, מתכונים כבר זמן רב השפעה גדולה על מזון תאילנדי. מתכון זה הוא דוגמה אחת של היתוך של שני מאכלים נפלאים.
מלוחים ומלוחים, עוף ודגים מלוחים אורז מטוגן הוא כל כך טוב, זה יכול להיות ממכר! כדי להשיג את הטעם הנכון, אתה צריך רוטב דגים אמיתי עבור המתכון הזה, אשר ניתן לרכוש על ידי הבקבוק בכל שוק אסיאתי או מכולת.
מה אתה צריך
- 2 - 3 כוסות מבושל אורז יסמין תאילנדי, רצוי כמה ימים
- 1 חזה עוף קטן או 1 ירך עוף, לחתוך לחתיכות קטנות מאוד (או להשתמש 1/2 כוס עוף מבושל, לחתוך לחתיכות)
- 1 דג מלוח מיובש (לרכוש את זה במכולת סינית או אסיאתית - בדרך כלל שמרו בקירור)
- 2 ביצים
- 1/2 כוס אפונה קפואה
- 1/2 כוס בצל ירוק, פרוס דק
- 4 שיני שום, טחון
- 1/4 כוס מרק עוף / מלאי
- 3 כפות. שמן לטיגון (כגון קנולה אורגנית, חמניות, חריע, שקדים או שמני אגוזים אחרים)
- עד 2 כפות. רוטב דגים
- אופציונלי: 1/2 כוס טריים
- כוסברה לקישוט
איך לעשות את זה
- בעזרת סכין חדה מאוד, לחתוך כמה רצועות מבשר הדגים המלוחים (הוא מאוד מוצק, כדי להיזהר לא לחתוך את עצמך). עכשיו לחתוך או לקצוץ רצועות אלה לקוביות קטנות מאוד של דגים. אל תדאגו אם יש עצם קטנה נשארת כמו זה מספק סידן נוסף למאכל והוא אכל בקלות.
- מניחים על כוס אחת של דג חתוך בקערה של מים חמים כדי להשרות (ולרכך) לפחות שעה לפני הבישול (או עד 8 שעות, או אפילו לילה) .לעטוף את שאר הדגים היבשים קירור לשימוש מאוחר יותר (דג מלוח נשאר טוב במשך חודשים רבים במקרר, כמו מלח משמר אותו).
- כדי להכין את האורז לטיגון, שופכים כף שמן לתוך האורז ומעבירים אותו בידיים, מפרידים כמה שיותר גושים. אם אורז הוא כמה ימים, זה יהיה נפרד קל יותר לתוך דגנים בודדים. לְהַפְרִישׁ.
- במחבת קטנה, מניחים מעט שמן (או משתמשים בחמאה) ומרסקים את הביצים. לְהַפְרִישׁ.
- מניחים ווק או מחבת גדולה על חום בינוני עד גבוה. אפשר להתחמם, ולאחר מכן להוסיף 2 כפות. שמן. עצה ווק כדי להבטיח את השמן מכסה את כל משטח הבישול. עכשיו מוסיפים את השום והעוף ומטגנים עד שהתרנגולת מבושלת (1 עד 2 דקות). הערה: מוסיפים מעט עוף מרק כאשר wok הופך יבש מדי.
- מסננים את הדג המלוח ומוסיפים לווק. מערבבים 1 דקות, ממשיכים להוסיף מרק עוף 1 כפות. בזמן שהמחבת מתייבשת מדי.
- מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן. שים לב כי בשלב זה המחבת צריך להיות יבש, כך שאתה יכול לשמוע את האורז "popping" כמו צ 'יפס.
- מוסיפים את האפונה ואת 1 כף. רוטב דגים. מוסיפים את הבצל לערבב.
- מוסיפים את הביצים מבושלים ומערבבים פנימה עכשיו לעשות מבחן טעם למלח. שים לב כי צלחת זו צריכה להיות מלוחה למדי - זה המאפיין העיקרי שלה. מוסיפים עד 1 כף עוד רוטב דגים אם לא מלוח מספיק. (אם מלוחה מדי לטעמך, להוסיף עד 1 כף מיץ ליים .)
- לבסוף, מוסיפים את בצל האביב ומערבבים ומטגנים לערבב פנימה.
- מגישים חם מהמחבת עם התזה של כוסברה טריים, אם תרצה בכך. מגישים גם מנה קטנה של רוטב צ'ילי תאילנדי בצד, עבור מי שאוהב את זה מתובל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 941 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 209 מ"ג |
| נתרן | 910 מ"ג |
| פחמימות | 132 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 51 גרם |