המילה Dopiaza פשוטו כמשמעו שני בצל, שהוא שם הולם מאז המתכון הזה קורא כמות גדולה של בצל לשמש בשתי קבוצות. אצווה הראשונה של בצל מטוגן בשמן; לאחר שהתרנגולת והתבלינים מתווספים למחבת, היא אצווה שנייה של בצל. למרות שזה באמת קל לבשל, זה טעים כמו שאתה בילה שעות באהבה בהכנת זה.
האגדה יש את זה, המנה נוצרה כאשר חצר של קיסר דרום אסיה הוסיף כמות גדולה מאוד של בצל בצלחת במקרה. המנה התפתחה עוד בהיידראבאד, הודו, וכעת היא מרכיב עיקרי של המטבח שלהם. Dopiaza לא יכול להיות רק עם עוף, אבל הוא גם טעים עם בשר או שרימפס, או עם ירקות כדי להפוך צלחת צמחונית מספקת. מגישים דופיאזה עוף עם צ'אפאטיס חם וסלט ירוק לארוחה שלמה.
מה אתה צריך
- 3 כפית. זרעי כוסברה
- 2 כפית. זרעי כמון
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק
- 3 כפות. ירקות, קנולה או שמן חמניות
- 2 1/4 ליברות (1 ק"ג) חתיכות עוף (עם עצמות)
- 2 כפית. גאראם מאסאלה
- 1/2 כפית.
- אבקת כורכום
- 2 כפות. זנגביל להדביק
- 2 כפות. ממרח שום
- 2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
- מלח לטעימה
- 1 1/2 כוסות מים
- 3 כפות. קצוץ, כוסברה טרייה, (cilantro), עוזב
איך לעשות את זה
- מחממים מחבת קטנה או שטוחה על להבה בינונית וצולים בעדינות את הכוסברה ואת זרעי הכמון עד לריח. מוציאים מהחום ומטחנים לתוך אבקה גסה במטחנת קפה נקייה ויבשה או במטחנת תבלינים. הגדר בצד מאוחר יותר.
- להפריד את בצל קצוץ לתוך 2 מנות, בערך 2/3 ו 1/3.
- מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את החלק 2/3 של בצל. מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את העוף ומטגנים עד להשחמה.
- מוסיפים את התבלינים הקרקעיים, גראם מסאלה, אבקת כורכום, זנגוויל ושום ועגבניות ומטגנים עד שהנפט מתחיל להפריד את התערובת. מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מוסיפים את החלק הנותר של 1/3 בצל קצוץ ומערבבים היטב עם מרכיבים אחרים. Sauté עד זה אצווה של בצל הוא רך שקוף, על 3 עד 5 דקות.
- מוסיפים 1/2 כוסות מים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתרנגולת רכה. מנה זו, כאשר מבושל, דורש כי הרוטב יהיה מספיק רק מעיל עוף עבה - אם יש יותר מדי, לבשל כדי להפחית את הרוטב כדי עקביות הנדרשת.
- מקשטים בכוסברה ומגישים עם צ'אפאטיס חם וסלט ירוק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 445 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 142 מ"ג |
| נתרן | 192 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 47 גרם |