צ 'ילי פלפל בירה היא offshoot מוזר מוזרות של תנועת בירה מלאכה . שלא כמו בירות צמחוניות אחרות שעברו שעווה ודעכה מאז שהחלה התנועה - ראיתי בירות עגבניות, בירות סלק ובירות של חזרת כדי לנקוב בשמות - בירה פלפל צ'ילי סובל. הם יכולים להיות קשה למצוא. הם נוטים להיות לחלוט חד פעמי מתוך פאב מבשל או מבשלת הפקה עם מוניטין מרדני. אבל, בכל רגע נתון בזמן, נראה כי תמיד יש בירה פלפל חריף זמין איפשהו.
הטובים, לדעתי, מביאים את החום אבל לא את טעם הפלפל לבירה. אל תבינו אותי לא נכון, אני אוהב את הטעם של פלפל טוב אבל יש משהו על זה מתנגש עם הטעמים הבסיסיים של בירה. אולי זה מתנגש עם הכשות , או אולי זה השעורה. יש רק משהו על הטעם הארצי של בשר פלפל שלא עובד בבירה בשבילי. בקיצור, אני אוהב בירה פלפל צ 'ילי טעים כמו אייל טוב, חזק אבל משאיר עוקץ נחמד על השפתיים והלשון שלי. החום עולה ומעודד אותי לקחת עוד לגימה כדי לכבות את האש הבניין. בירה פלפל טוב מוביל אותי אחד או שניים servings ואחריו משהו כמו שנינות בלגי סוף סוף לכבות את האש. עכשיו, זה ערב נחמד של בירה, לא היית אומר?
החום של פלפלים צ 'ילי מגיע תרכובת בשם קפסאיצין. כמות capsaicin ב פלפל נתון או רוטב חם נמדדת בקנה מידה Scoville .
פלפלים שונים יש רמות שונות של חום אז אתה רוצה לשחק עם כמה סוגים שונים של פלפל לפני שתחליט על פלפל מבשל שלך של בחירה. פלפלים Jalapeño יש איכשהו צבר את המוניטין של להיות פלפל חריף חריף. מעולם לא הבנתי את זה, אבל לא מאמין. הם למעשה די מתון כאשר בניגוד נגד סוגים אחרים של פלפלים.
פלפל האהוב עלי להשתמש כאשר אני רוצה להביא את החום הוא פלפל Habanero. זה בהחלט מביא את החום, אם כי, ישנם עוד כמה פלפלים כי שיעור גבוה יותר בסולם Scoville. יש לו גם טעם נחמד מאוד בבשר זה מושך אותי.
אבל, זה homebrew שלך אנחנו מדברים, נכון? כן, בסדר, אז בואו נדבר על מה שאתה רוצה. תסתכל על יחידות Scoville בסוגים שונים של פלפלים ולשקול כמה חם אתה רוצה את הבירה שלך. לאחר מכן, לבחור כמה זנים, כי אתה חושב יעבוד עבור החלום שלך פלפל פלפל צ'ילי. עכשיו, הראש אל חנות המכולת האהובה עליך או שוק החקלאים כדי למצוא את הצ 'ילי שלך. מניסיוני, המקום הטוב ביותר למצוא מגוון רחב של פלפל חריף הוא חנות מכולת בינלאומית מצויד היטב, מהסוג עם מעברים גרמנית, מעברים ויאטנמית ומעברים תאילנדי. אם יש לך מזל, החנות תהיה מערך מסחרר של פלפלים חריפים מיובשים בשקיות ניילון. בחר את אלה שאתה אוהב, רק אחד מהם. אם יש לך כפוף גינון בתוכך, ללכת קדימה ולגדול את צ 'ילי שאתה רוצה. למרבה הצער, אתה כנראה לא הולך למצוא מגוון גדול של צמחים פלפל צ'ילי במשתלה המקומית שלך. אתה תעשה טוב למצוא ארבעה או חמישה סוגים שונים של רק את הסוגים הנפוצים ביותר.
אם אתה, כמוני, יש טעמים ספציפיים מאוד, אז תצטרך ללכת לחפש דרך קטלוגים זרע זרע מוכר חברות באינטרנט כדי לאתר רק את הפלפל שעבורו אתה מסתכל.
ברגע שיש לך את chili עם שבו אתה רוצה להתנסות, הגיע הזמן לבדוק אותם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם תה. מצא פלפל שלם, מיובש בשקית הפלסטיק שקנית בחנות. קבל רוטב קטן רוטב ולהוסיף מספיק מים מספיק כדי לטבול את הפלפל שלך. לפצח את הפלפל ואת כל הזרעים לתוך המים. מביאים אותו לרתיחה ואז להפחית את החום, לכסות ומבשלים במשך עשר עד חמש עשרה דקות. עכשיו יש לך תה טוב המייצג כיצד פלפל יציג בירה שלך. מסננים אותו ולתת את התה מגניב לחלוטין ואז להוסיף כמה כפיות בירה מבושל באופן מסחרי זה דומה בסגנון אשר בסופו של דבר אתה רוצה לחלוט.
לטעום אותו ולראות מה אתה חושב. הקפד לרשום הערות. אתה רוצה יותר חום, אתה רוצה טעם פלפל יותר, אתה רוצה פחות?
אם אתה מבשל אצווה 5 גלון של הסיכויים בירה אתה לא צריך יותר מאשר כמה אונקיות של פלפל. בהתבסס על הבדיקה שלך, אתה רוצה לשנות איך ומתי אתה מוסיף את פלפל חריף. אם אתם מחפשים חום ישר, מוסיפים את הפלפל מוקדם ברתיחה, בערך באותו זמן כי אתה מוסיף את כשות מרירות. אם אתה אוהב את טעמו של הפלפל, מוסיפים אותו במהלך חמש או עשר הדקות האחרונות של הרתיחה, מספיק זמן לפסטור אותו. אם אתה באמת אוהב את טעם הפלפל, ודא כי chilis מועברים לתוך כלי התסיסה הראשונית עבור כמה "יבש פלפל". (דלי פלסטיק עם מזון עם שפע של מקום בראש הוא הטוב ביותר עבור זה.קרבוי עם מכה off צינור חסום מדי בקלות עם סיביות פלפל.)
עכשיו, בואו נדבר על סגנון הבירה. בסופו של דבר, כמובן, ההחלטה היא שלך. אני ממליץ ales פשוט כמו מריר או בריטי אייל חיוור בסגנון. Ale מספק הבירות משמעותי תוך לא מפריע את הפלפל. יש הרבה סגנונות בירה אחרים לשקול כמו ales בלגי עם טעמים yeasty פראי שלהם. מעולם לא חוויתי בירה כזאת ויכולתי לדמיין לעצמי שהיא מזועזעת או מוקסמת לחלוטין. אני חושב שההמלצה הטובה ביותר היא ללכת על סגנונות בירה נוטים לפרופילים נייטרליים או מתוקים על מנת לספק ניגוד לחום של פלפל צ'ילי. בירות עם מרירות כבדות כבדות לא נוטות להוות איזון טוב.
מחשבה אחרונה אחת, למרות כל התכנון והטעימה מראש, אתה עלול למצוא את עצמך עם בירה חמה ובלתי ניתנת להתרגשות. זה רעיון טוב לחלוט בירה כי הוא זהה למתכון הבסיס Sans פלפל חריף עבור מיזוג מאוחר יותר. כאשר שתי בירות סיימו תסיסה טעם אותם. אם הבירה עם chilis נראה מאוזן אז טוב קדימה עם בקבוק או kegging. אם זה נראה חם מדי, ואז לנסות כמה תערובות עם בירה ללא צ 'ילי.
מערבבים כוסות של 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ו 80/20 וטעם אותם. אשר אי פעם טעים ביותר, לשלב את הבירות שלך בהתאם החבילה אותם.
צ 'ילי פלפל חום היא דרך קיצונית למדי ללכת עם homebrewing. הסיכויים הם כי הניסיון הראשון שלך לא יהיה הגדול ביותר, אבל זה מה homebrewing הוא כל העניין, נכון? ניסוי ולהמשיך לנסות תערובות שונות. בסופו של דבר, או די פתאום, תוכל לבוא עם המתכון המושלם. הקפד לשמור הערות טובות כאשר אתה עושה וכאשר אתה עושה, בבקשה לשלוח לי כמה בקבוקים. אני אשמח לנסות את זה!