מה זה חומר בתחתית בקבוק הבירה שלי?

האם אי פעם מזגת בירה או שתית מבקבוק והבחנת בשכבה מעומעמת של חומר לבן בתחתית הבקבוק? יש כמה תיאוריות משונות מרחפות סביב החומר הזה, ורובן אינן נכונות. הנה הסיפור האמיתי.

שמרים, לא חיטה

אולי שמתם לב כי השכבה המעוננת מסתורית מופיעה לרוב עם בירות חיטה, אשר מזין כמה תיאוריות כי החומר הוא חיטה הוסיף הבירה "טעם". במציאות, זה לא חיטה; זה תאים מתים או רדומים שמרים, והם אמורים להיות שם.

במקרה של כמה סגנונות של בירה, אלה שמרים תאים אכן לשפר את הטעם, אבל זה רק תוצר לוואי שמח של המטרה האמיתית שלהם: פחמן.

פחמן כפוי וטבעי

ישנן שתי דרכים כדי לבזבז בירה . הראשון הוא באמצעות שיטה הנקראת פחמן כפוי. זה המקום שבו כמות נמדדת של פחמן דו חמצני גז, או CO2, נשאבת לתוך מיכל אטום מלא בירה קרה, שטוחה. יותר גז מאשר יכול באמת להתאים את מיכל נשאב פנימה, יצירת לחץ. במשך הזמן, הבירה סופגת את רוב הגז ונעשית פחמנית. זה איך בירה משקאות מוגזים אחרים ממשיכים להישאר מבעבע גם לאחר שחרור ראשוני של הלחץ מתרחשת כאשר המכולות שלהם נפתחים.

הדרך האחרת לפחמן בירה נקראת תסיסה טבעית. זה כולל הוספת כמות קטנה של סוכר לבירה לפני האריזה אותו בקבוקים. במקרה זה, השמרים שנותר תלוי בנוזל אוכל את הסוכר, תוסס אותו אלכוהול CO2.

כמות אלכוהול המיוצר במהלך התסיסה המשנית הזו היא זניחה, ואילו CO2 המיוצר הוא מספיק כדי לפחם את הבירה.

כמו עם שיטת הפחמה הכפויה, CO2 המיוצר באמצעות תסיסה טבעית היא יותר מאשר מיכל (הבקבוק, במקרה זה) יכול להחזיק, כך הבירה נאלצת לספוג אותו.

כמו הסוכר הוא להיות מותסס, השמרים הוא גם לשכפל, ואז הוא מת או הולך רדום נסחף לתחתית הבקבוק, יצירת שכבה לבנבן.

האם שמרים להשפיע על הטעם?

ברוב המקרים, תאים שמרים מתים או רדומים שנאספו בתחתית בקבוק הבירה שלך יש השפעה קטנה מאוד על טעם הבירה. שמרים לעתים קרובות עושה את הבירה להיראות ענן, במיוחד כאשר הוא שפך בתוך כוס ברורה, אבל זה על זה. עם זאת, עם כמה סגנונות של בירה חיטה , שמרים עושה לשפר את הטעם של הבירה, בדרך כלל מה שהופך אותו spicer קצת. טעם זה מתחזק אם השמרים הוא מעורבב עם הבירה כפי שהוא נשפך. דוגמה פופולארית לכך היא גרמנית בסגנון הבירה hefeweizen .

שפכי פרוטוקול

כי שמרים שיורית בתחתית הבקבוק שלך הוא מזיק לשתות עשוי או לא יכול להשפיע על הטעם של הבירה, ההחלטה לשפוך את השמרים לתוך הכוס שלך תלוי אך ורק בך. מבשלות רבות של בירה תסיסה טבעית ממליצים לשפוך את הבירה שלהם לאט ובהדרגה כדי למזער את ההפרעה של שכבת השמרים. הם מציעים גם לעצור את לשפוך לפני הבקבוק הוא ריק לחלוטין כדי להכיל את רוב שכבת השמרים בתוך הבקבוק.

במקרים רבים, מבשלות פשוט מעדיפים שיש לך ברור, ולא מעונן, בירה. מצד שני, hfeweizen וכמה בירות חיטה אחרים אמורים להיות מעונן, אז אתה יכול לשפוך את כמות השמרים כמו הטעם שלך מכתיב.