עבור אלה שגדלו עם הרעיון כי העדשים שייכים מרקים וסלטים ולא הרבה אחר, או שעבורו מנות שעועית בכלל פשוט לא מחזיקים הרבה ערעור, צלחת מרוקאי זה יהיה קצת התגלות. מי ידע כי עדשים, הכל בכוחות עצמם, יכול להיות כל כך טוב ?!
הטיפול המרוקאי המסורתי בקטניות קטנטנות אלה הוא לתבשיל אותם עד למכרז ברוטב טעים עם עגבניות, בצל, שום וכמויות לבביות של תבלינים ועשבי תיבול מרוקאיים . אנחנו מעלים את התבלינים קצת כמו שאנחנו אוהבים עדשים חריפים במיוחד, אבל עבור חיך כי לא להישען לכיוון העדפה פיקנטי, תיבול להלן יספיק.
עדשים ארוזים מרוקאים יכולים להיות מוגש כמנה עיקרית או מנות. משפחות רבות להפוך אותם שבועי או קבוע להציע אותם לצד דגים מטוגנים. מתכון זה הוא הגירסה הצמחונית, אבל בהחלט ניתן להוסיף בשר.
אתה עשוי לגלות כי עדשים שנרכשו בסופרמרקטים האמריקאי נוטים לבשל מהר יותר מאשר עדשים מרוקאי או מזרח תיכוני, כך להתאים את זמן הבישול במידת הצורך. לא משנה מה העדשים אתה משתמש, הקפד לבחור דרכם כדי להסיר כל פסולת או אבנים קטנות. לשטוף אותם היטב לפני הבישול. השרייה אינה הכרחית.
זמן הבישול להלן הוא עבור סיר לחץ , הנחשב לציוד בישול סטנדרטי במטבחים מרוקאיים. אם מבשלים את העדשים באופן קונבנציונאלי בסיר, מאפשרים להכפיל את הזמן ולשמור על נוזל.
מה אתה צריך
- 2 כוסות חום או עדשים ירוקות
- 2 או 3 גדול, עגבניות בשלות,
- מְגוּרָד
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 3 עד 5 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
- 4 כפות קצוץ טרי
- פטרוזיליה וכוסברה
- 2 1/2 כפיות כמון
- 2 1/2 כפיות פפריקה
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1/2 כפית פלפל
- אופציונלי: פלפל קאיין, לפי הטעם
- 2 כפיות מלח, או לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מערבבים את כל החומרים בתנור לחץ או בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים 2 ליטר (כ 2 ליטר) של מים, ומביאים למבשלים.
- בצע אחת מהשיטות הבאות.
- שיטת סיר לחץ. מכסים ומבשלים על לחצים בינוניים במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהעדשים רכות. אם העדשים עדיין שקועות ברוטב, עליך להפחית את הנוזלים כך שהרוטב מספיק, אך לא מימי. התאם את התבלינים אם תרצה, ומגישים.
- שיטת פוט. מכסים ומבשלים את העדשים על אש בינונית כשעה וחצי, או עד שהעדשים רכות והרוטב לא מימי. (אם הנוזלים מצמצמים יותר מדי בזמן הבישול, מוסיפים מעט מים כדי למנוע את העדשה מבער). התאימו את התבלינים לפי הצורך, והגישו.
- אתה יכול להגיש את העדשים בקערות בודדות או על צלחות, אבל כאשר מציעים את העדשים כמו מנה עיקרית, המסורת המרוקאית היא לשרת אותם על מגש קהילתי, עם כל סועדים לאכול בצד שלו של המנה.
טיפים
- לחם קרוש כגון חרובז מרוקאי משמש באופן מסורתי כדי לגרוף את העדשים ואת הרוטב, אבל קדימה לאכול עם כפית אם אתה מעדיף.
- חלק משמן הזית יכול להיות מוחלף בשמן צמחי; זה הרגל של כמה טבחים מרוקאי כעניין של חסכנות או בגלל שמן הזית שלהם הוא בתולה נוספת קצת עובר דרך ארוכה במונחים של טעם.
- לפעמים אנחנו מוסיפים מערבולת קטנה של שמן זית כתית עד העדשים בסוף הבישול. נסה את זה, זה טוב!
- העדשים יספגו כמה רוטב ככל שהם יושבים; אם ביצוע מראש, לאפשר את זה או מתכנן להוסיף מעט מים (לא הרבה) כאשר מחומם.
- כדי לחמם מחדש את העדשים שנותרו, לחמם בעדינות בסיר עם תחתית כבדה או במחבת, מתנועעים מעת לעת כדי למנוע עדשים מלהידבק לתחתית המחבת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 288 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 791 מ"ג |
| פחמימות | 53 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |