איך לבשל ירקות

אני קצת מטיף הירוקים. אני מאמין כוח טעים של כרוב, צ'ארד וארבי בישול אחרים . בטח, הם טובים בשבילך, אבל הם גם טעימים כאשר מבושל כראוי. מצא דרך לפתות את החיך שלך עם הדרכים האהובות עלי לבשל ירקות מתחת.

• Friday of 05

  לְהַלבִּין

  Blanching ירוק פירושו לטבול אותם במהירות במים רותחים מומלחים ולאחר מכן לקרר אותם בדיוק באותה מהירות עם צלילה לתוך מי קרח או קצת זמן מתחת למים זורמים קרים. למה שתעשה את זה? יש כמה סיבות. ראשית, הוא "קובע" את הצבע הירוק שלהם. שנית, הוא wiltts את העלים למטה עבור ההכנות אחרות. שלישית, וזה שימושי ביותר עבור רוב האנשים, זה תמציות חלק מרירות שלהם. אם, למשל, אתה חדש לאכול כרוב , הטעם החריף שלה עלול להכות אותך כמו טיפה קשה. על ידי blanching אותו לפני בישול זה בדרך אחרת, אתה תעשה את זה קצת מתון יותר. האם מחלחלים החוצה כמה ויטמינים? כן. אבל לא כולם, מעט פחות ויטמינים כרוב הם עדיין טובים יותר מאשר ויטמינים כרוב , וזה כמה תאכלו אם לא אוכלים כל כרוב כי אתה לא אוהב את הטעם! ראה כיצד Blanch וכיצד Blanch Nettles לפרטים נוספים.

• 02 מתוך 05

  לִצְלוֹת

  Braising פירושו לבשל משהו לאט באיזה נוזל. חזק יותר, לבבות ירוקים כמו כרוב ו ירוקים קולארד להגיב טוב מאוד כמה חום איטי ארוך בסביבה סגורה. הם הופכים רך ואפילו מתמוסס כך יספוג את הטעם של כל מה שיש לך לשים את הסיר. בייקון, שום, צ 'ילי, עגבניות - כל אלה הם טובים סוכני טעם braising. תחילת העבודה braising ירוקים עם מתכונים ספציפיים כמו Greens Braised עם אנשובי ועגבניות וירקות עם בצל, פלפל, ו ג 'ינג' ר .

• 03 מתוך 05

  מטגן

  ירקות בישול במחבת על חום בינוני עד גבוה עם קצת חמאה או שמן היא דרך מהירה וטעימה לשרת אותם, זה בטוח.

  1. נקו וקוצצו את הירקות
  2. מחממים מחבת על חום בינוני עד גבוה
  3. מוסיפים על כף חמאה או שמן למחבת
  4. לסובב אותו מסביב
  5. מוסיפים קצת שום או שום שאלו אם זה נשמע טוב; אני כבר מוכר לזרוק כמה פתיתי פלפל אדום עבור קצת חום
  6. מוסיפים את הירקות, מפזרים אותם במלח ים ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד או לפחות לעתים תכופות, עד שהירקות נובלים ומכרזים לאכול; כמה זמן זה לוקח תלוי בירוק - כמה דקות תרד, יותר כמו 10 עד 15 דקות הלוך ושוב (למעשה, עבור כרוב ו collards, ייתכן שתרצה לכסות אותם קצת, הוספת קצת מים למחבת, כדי לעזור להם לרכך)

  ראה Sauteed אפונה הירוקים , הירוקים עם שום ירוק , או ירוק עם זרעי חרדל מתכונים ספציפיים.

• 04 מתוך 05

  מרקים

  יאם. אני אוהב ירקות במרקים. אתה מקבל לבשל אותם עד רך למדי, אבל כל החומרים המזינים שלהם להישאר שם בקערה שלך. אני מוסיף ירקות לכל מיני מרקים. כמה מן המועדפים שלי כוללים מרק לפת עם לפת ירוקים , כרוב שעועית Minestrone , ו צ'ילה רד צ'רד מרק.

• 05 מתוך 05

  מערבבים

  טגן טיגון הוא כמו sautéeing, רק על חום גבוה יותר עם ערבוב. אמנם לא הכרחי מבחינה טכנית, אני גם נוטים להוסיף טעמים נפוצים יותר במטבחים אסייתיים - רוטב סויה, שעועית שחורה מותססת , זנגביל - כאשר מטגנים, כמו ב-גארליקי בוק צ'וי.