מדריך קל לכהן פירות וירקות
מתכונים לפעמים קוראים טבחים כדי blanch פירות או ירקות. למרות שזה אולי נשמע כמו טכניקה משוכללת מסובכת מדי לנסות בבית, כל אמצעי blanching היא לשים את הפריט המדובר במים רותחים, להרים אותו לאחר הזמן שנקבע, וקרר אותו במהירות. בקיצור, זו טכניקה שימושית לדעת.
Blanch ב 6 צעדים פשוטים
מכינים את הירקות בזמן שהמים מגיעים לרתיחה ישמור את הזמן במטבח ביעילות, ולא שוכחים שיש קערית גדולה של מי קרח, מוכנים לשמור על החמצן, לא מבושלים.
- מביאים סיר מים לרתיחה. אם אתה אפרסקים אפרסקים או עגבניות, לעזוב את המים רגיל. עבור כל דבר אחר, להוסיף מספיק מלח ולכן המים טעים קצת מלוח. ללא שם: ללא שם: ללא שם: ללא שם: אף אחד זה שטויות של שטויות של מלח כשמדובר blanching! מנה טובה של מלח מסייע לכל התהליך יחד, למקסם את הטעם ועוזר ירקות ירוקים להישאר ירוק!
- מכינים קערה גדולה של מי קרח.
- בעוד המים מגיעים לרתיחה, לשטוף, לקצץ, או לקצוץ את הפרי או הירקות כפי שנקבע במתכון.
- שים את הפריטים במים רותחים לזמן שנקבע (בדרך כלל איפשהו בין 30 שניות ו 2 דקות).
- מסננים או מרימים את הפירות או הירקות ומעבירים אותם למים הקרים (לחלופין, אתם יכולים להניח אותם במרווחים נדיבים על שכבה אחת על מגבות מטבח נקיות ולתת להם לקרר או לשטוף אותם מתחת למים זורמים קרים). לשטוף אותם במים עד מגניב.
- מסננים ומייבשים או, במקרה של תרד וירקות אחרים, לסחוט מהם את המים. אם מחליקים כדי להסיר את הקליפה, לחכות עד פירות או ירק הוא מגניב מספיק כדי לטפל להחליק את העור.
למה מישהו רוצה Blanch פירות וירקות?
Blanching מבצעת מגוון של פונקציות, בהתאם פירות או ירקות בהישג יד. מספר סיבות:
- כדי לשחרר עורות לקילוף, כמו במקרה של אפרסקים ועגבניות
- כדי להגדיר צבע ירוק בהיר ולשמור על ירקות מלהפוך אפור unappetizing, כמו עם אספרגוס, ירקות, אפונה, או שעועית ירוקה
- כדי להמריץ את המרירות, במיוחד בירי בישול לבבי כמו כרוב , ירקות ירוקים ,
- להכין ירקות להקפאה
- כדי parboil פריטים לפני הוספתם למאכל. מה ההבדל בין החמצה לפרובילינג? Blanching דורש קירור מהיר באמבט מים הקרח זה לא תמיד הכרחי עם parboiling.