איך לצלות עצם ברגל של כבש

הטריק לצלייה של כבש הוא להבטיח כי היא מבשלת באופן שווה. קשה לעשות זאת משום שלרגל הטלה יש קצה רחב וקצה דק, וכמובן, הקצה הרזה מבשל מהר יותר.

אתה יכול למזער את הבעיה על ידי זמירה וקשור את הרגל של כבש. אתה יכול לעשות את כל זה בעצמך, או לבקש מהקצב שלך לעשות את זה. הנה מה שמעורב:

תלוי איפה אתה קונה, אתה עשוי לראות משהו שנקרא רגל חצי עצמות של כבש, שהוא בעצם רגל של כבש מוכן כמתואר לעיל. ההבדל היחיד הוא כי הצומת הלימפה לא תמיד מוסר. זה לא עסק ענק, אבל יש לו טעם חזק מרקם גס, אז אם אתה לא בטוח, רק לשאול את הקצב .

תיבול רגל הטלה

לאחר רגל טלה כבר prepped בדרך זו, הצעד הבא הוא העונה. הדרך הטובה והפשוטה ביותר לעונה רגל טלה היא עם שום , רוזמרין, מלח, פלפל ושמן זית.

ראשית, השום. השיטה הפשוטה ביותר היא לחתוך שום שן במחצית ולשפשף את הצד לחתוך של השום בכל הצלי.

לחלופין, אתה יכול לחתוך על שלוש שיני שום לרסיסים, ולאחר מכן לחתוך חריצים בכל רחבי החיצוני של הצלי ומכניסים את פתיתי השום לתוך החרכים. ברור, תקבל יותר טעם שום בדרך זו.

במשך שאר התבלינים, אנחנו מכינים דבש של עלי רוזמרין טריים, שמן זית, מלח כשר ופלפל שחור וממלאים אותו סביב הצלי. הפרופורציות הן על שתי כפות שמן זית, 1 כפית של רוזמרין טרי דק, 2 כפיות כל מלח כשר פלפל שחור טחון . רק לשלב את החומרים האלה בקערה קטנה כדי ליצור להדביק. אם אתה חותך וקושר את צלי את עצמך, לשפשף על החלקים הפנימיים לפני שאתה לקשור אותו. אם הקצב קשר את שלך בשבילך, אתה יכול להתיר אותו ולשפשף את הדבק מסביב ואת retie אותו. אבל רק מריחה אותו מבחוץ זה בסדר.

ברגע שיש לך קשרו מתובל את הצלי, פשוט לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כ 30 דקות. זה יאפשר הטעמים לספוג לתוך הבשר, וגם לקחת את הצינה מן הבשר, כך מבשלים מהר יותר.

צלייה של רגל טלה

כשמדובר צלייה בפועל, כמה מתכונים יהיה לך להפוך את הצלי כל 20 דקות או כך, כך שהוא מבשל באופן שווה.

זה לא טכניקה רעה, אבל זה סוג של טרחה. בפרט, זה אומר שאתה לא יכול להשתמש מדחום בדיקה בזמן צלייה. כמו כן, בכל פעם שאתה פותח את דלת התנור, אתה להאט את הבישול.

במקום זאת, אנו משתמשים בטכניקה שבה אנו מתחילים את הבישול בטמפרטורה גבוהה, כמו 450 מעלות צלזיוס, למשך כ -20 דקות, ואז מורידים את החום ל -325 מעלות ומבשלים אותו עד סוף הדרך. עבור רגל של כבש, זה אומר עד מדחום בדיקה קורא 130 מעלות צלזיוס. במשך שישה עד שמונה פאונד רגל של כבש, כל התהליך הזה צריך לקחת בערך שעה וחצי או אולי כמה דקות יותר.

לאחר הטלה מגיע 130 מעלות F אנחנו מוציאים אותו מהתנור, אוהל אותו עם לסכל ולתת לו לנוח במשך כ 20 דקות. זה יאפשר את המיצים redistribute בכל הבשר, וגם לתת את הבשר פגע טמפרטורת היעד של 135 ° F, שהוא בינוני מושלם נדיר .

הבשר הקרוב ביותר לעצם עשוי להיות מעט פחות לעשות מאשר את החלקים החיצוניים, אבל זה לא בהכרח דבר רע מאז יש תמיד מישהו שרוצה את הבשר שלהם נעשה קצת יותר או פחות נעשה.

והנה מתכון לתבשיל כבש קלוי .