כבש הוא בשר רך כזה עם חתכים שונים רבים, משאיל את עצמו בצורה יפה כל כך צורות שונות של בישול כגון braising, מחבת ומטגן ארוך, בישול איטי עבור חתכים פחות רך כגון הכתף או הצוואר.
צלייה, אם כי, היא שיטת הבחירה של הרגל. זה יכול להיות מהיר או שאתה יכול להשתמש בשיטה ארוכה אשר הניח את כבש עבור זמן של עטיפה, עטוף בשמיכה למרות רבים ביישן משם, חושש כבש לא יהיה מבושל כראוי, זה יוצר את הכבש רך ביותר אי פעם). השיטה המהירה עדיין ייקח כמה שעות בהתאם לגודל של הרגל.
טלה היא bedfellow טוב עם כמה ארומטים כולל רוזמרין, שום, פטרוזיליה ונענע אז להשתמש בהם כאשר אתה יכול
המתכון הבא הוא עבור רגל של כבש עם העצם, לאחר העצם שם עוזר בישול של הטלה על ידי שמירה על החום במהלך מנוחה, זה גם עוזר עם טעם. רבים מעדיפים את העצם הוסר כפי שהוא עושה גילוף קל יותר. אתה בוחר, אבל העדפה תמיד תהיה לשמור את זה.
מה אתה צריך
- 2 שיני שום
- 3 ק"ג. 3 גרם. רגל של טלה באביב
- 5 כפות. שמן זית כתית
- 1 כף. מלח ים פתיתים
- 2 עד 3 sprries רוזמרין טרי (שטוף קלות להסיר כל אבק)
- 2 כפות. חמאה רכה
- 3 כפות. קמח רגיל
- כוס קטנה של יין לבן
- 3 כוסות כבש או בשר עוף
- אופציונלי: 1 כפית. דומדמניות אדומות
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 375 F / 190 C / סימן גז 5.
- כמה שעות (או אפילו בלילה הקודם) מוציאים את הטלה מהמקרר ומכניסים למקום קריר אך לא קר. תמיד מבשלים את הטלה בטמפרטורת החדר, בישול ישר מהמקרר אומר את החלק החיצוני של הבשר יהיה מבושל הרבה לפני המרכז.
- חותכים את שיני השום לרסיסים זעירים.
- יבש את הרגל טלה בכל רחבי עם נייר מטבח. ואז באמצעות סכין חדה קטנה, לעשות חתכים קטנטנים לתוך השומן של הטלה לוודא לא לחדור את הבשר, אתה רק עושה כיסים קטנים כדי להחליק את השום לתוך. פופ רצועה של שום בכל פתח.
- יוצקים את השמן מעל הטלה ומעסים על כל הרגל ואז מפזרים את מלח הים.
- הכניסו את הטלה למגש צלייה מרווח, הניחו את רוזמרין על גבי החלק העליון והכניסו למרכז התנור החם ומבשלים 1/2/1 שעות, בדקו מהטעם עד הזמן כדי לוודא שהכבש לא בוער או מבשל מהר מדי מבחוץ. אם כן, או להפחית את החום של התנור מעט (כמה תנורים לרוץ חם יותר מהרגיל, במיוחד כאשר קצת יותר מבוגר) או, מכסים ברפיון עם נייר.
- מערבבים את החמאה עם הקמח כדי ליצור עיסה עבה. מכניסים למקרר
- מוציאים את הטלה מהתנור, מניחים על צלחת או צלחת ומכסים בנייר כסף. השאירו את הטלה לנוח במקום חם (אבל לא חם) במשך 20 דקות.
להפוך את הרוטב:
- לזרוק את רוזמרין מן צלייה בדיל, ולהטות משם עודף שומן. מניחים את פח צלייה על חום בינוני על ראש התנור. תביאי את מיצי הבשר לחמימות ואז עצה ביין ומערבבים היטב עם כפית עץ כדי לאסוף את כל שרוף על טעמים.
- מוסיפים את המלאי ומביאים לרתיחה ואז שופכים דרך מסננת לתוך סיר, מביאים לרתיחה ומפחיתים בשליש. קח את הדבק קמח חמאה מהמקרר, לטאטא חתיכות קטנות לתוך הרוטב רותח עד העובי הוא לטעמך. לבסוף, מוסיפים את ג 'ל דומדמניות אם משתמש.
מגישים את הרוטב החם עם פרוסות עבות של כבש, ורוטב מנטה טרי לצד צלחת של תפוחי אדמה צלויים, או H assbackbacks , ירקות טריים, עונתיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1013 |
| שומן טוטאלי | 70 גרם |
| שומן רווי | 27 גרם |
| שומן בלתי רווי | 32 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 1,612 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 70 גרם |