לקבלת בשר צלוי מבושל לחלוטין של כבש, אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל זה עם כבש זה במתכון שמיכה.
זה אולי נראה מוזר דרך לבשל כל בשר, אבל זה מבוסס על שיטת בישול מימים עברו שבו הבשר הוא עטוף בחציר ונתן טבח ארוך, איטי.
הוא מייצר טלה עסיסיים, חמאה, רך טלה. לא תתאכזב. מגישים את זה עם רוטב טעים, רוטב נענע טרי , וכמה תפוחי אדמה קלויים פריך.
ההצלחה של מתכונים זה תלוי בשימוש באיכות טובה, בשר טרי ומתחילים את המתכון עם הבשר בטמפרטורת החדר. אם הבשר שלך היה במקרר, להסיר אותו לפחות שעה אחת לפני הבישול.
מה אתה צריך
- 4 1/2 קילו / 2 ק"ג רגל של כבש (על העצם)
- 3 שיני שום (פרוס 20 חתיכות)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ים ופלפל שחור
- 4 גבעולי רוזמרין טריים
- עבור הרוטב:
- 4 1/2 אונקיות / 125 מ"ל יין אדום
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 1 כף חמאה (מרכך)
- מלח ופלפל
איך לעשות את זה
להפוך את כבש
- מחממים את התנור ל 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- הנח את הרגל של כבש על לוח חיתוך עם הצד העור למעלה. בעזרת סכין חדה, לעשות כ 20 חריצים זעירים לתוך ומתחת לעור מקפיד לא לחתוך לתוך הבשר. החלק פרוסה של שום לתוך כל חריץ, דוחף אותו היטב מתחת.
- מניחים את הטלה, בצד העור למעלה לתוך מחבת צלייה גדולה ולשפשף את שמן הזית על פני השטח באמצעות היד. מפזרים בנדיבות מלח ים ופלפל שחור ומכניסים לתנור החם, שנחשף במשך 55 דקות. החום של התנור יגרום השומן להמיס ולרפרף ושם גם יכול להיות קצת עשן אבל היה סמוך ובטוח, זה נורמלי למדי.
- מוציאים את הטלה מהתנור, מטפלים היטב במחבת והבשר יהיה חם מאוד והשומן עדיין עלול לקרטע. הניח את רוזמרין sprigs על טלה ומיד, לעטוף את המחבת כולה כבש עם 3 שכבות של רדיד אלומיניום.
- לאחר מכן לעטוף את כל החבילה עם שמיכה עבה או כמה גדול, מגבות עבות. מניחים את החבילה איפשהו חם אבל לא חם לעזוב למשך 6 שעות (עבור נדיר) או עד 8 שעות (בינוני עד נדיר בינוני). הכבש ממשיך לבשל לאט בעטיפה עבה שלו באמצעות חום ואדים שיורית מן הבשר, העצם ואת מחבת צלייה. כפי שהיא מבשלת ממש לאט, הטלה מרכך ומשחרר הרבה מיצים להשתמש מאוחר יותר עבור הרוטב.
- לאחר הזמן שבחרת, להסיר את הכבש ולהוציא אותו ממחבת צלייה על לוח גילוף לכסות שוב עם לסכל.
הפוך את הרוטב
- מניחים את מחבת הצלייה על הכיריים על אש גבוהה. לאחר מיצים מבעבעים, מוסיפים את היין האדום ומערבבים היטב. מסירים את החום ומניחים לרוטב לרדת.
- בינתיים, מערבבים את הקמח והחמאה יחד כדי ליצור משחה. ברגע שהרוטב צומצם ומעובה מעט, מגבירים את החום ומוסיפים את הדבק וקוצצים עד שכל הקמח נספג והרוטב מתעבה.
- מתבלים עם קצת מלח ופלפל לפי הטעם ולאחר מכן זן לתוך קנקן רוטב מחומם.
- לגלף את הטלה ומגישים מיד על צלחות חמות עם קצת רוטב ירקות טריים עונתיים.
הערה: אם הטלה היא undercooked מדי לטעמך, לאחר גילוף, במקום פרוסות כבש לתנור חם במשך כמה דקות, אבל לא יותר מ 5 דקות או כבש יתחילו להדק ולהיות קצת יותר קשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 841 |
| שומן טוטאלי | 55 גרם |
| שומן רווי | 23 גרם |
| שומן בלתי רווי | 24 g |
| כולסטרול | 24 mg |
| נתרן | 412 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 65 g |