ירקות ממולאים הם מצרך של עונת הקיץ ואת הגירסה הזו של Kolokithia Yemista ( koh -loh-KEETH-yeh-yee-mee-STAH) או ממולא קישואים היא דרך נהדרת ליהנות את השפע. הקישואים חלולים וממולאים במילוי בשר מלוח ומעליהם רוטב בשמל שמנת שאופה לקרום זהוב יפה.
מה אתה צריך
- 4 1/2 ק"ג. קישואים (כ 4 - 5 גדול, צהוב או ירוק)
- 1/4 כוס
- שמן זית
- 1 בצל גדול (טחון)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 ק"ג. בשר בקר טחון
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כפית. נענע יבשה
- 2 כוסות טריות עגבניות (seeded ו diced: משומר במידת הצורך)
- 1 כוס מגורד
- גבינת קפלוטירי (תחליף
- פקורינו רומנו , מחולק)
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל שחור טחון טרי (או לפי הטעם)
- 1/4 כוס חמאה (4 כפות).
- 1/4 כוס כל קמח המטרה
- 1 כוס חלב מלא (מחומם)
- 1 חלמון ביצה (מכות קלות)
- קמצוץ של מוסקט
איך לעשות את זה
Parboil הקישואים
- לשטוף ולקצץ את הגבעולים הנחה של קישואים.
- לקלף את רוב העור מחוץ המאפשר כמה רצועות להישאר.
- מביאים סיר גדול של מים להרתיח ולהוסיף את הקישואים כולו לסיר.
- מרתיחים את הקישואים במשך 5 - 10 דקות עד למכרז אבל לא מרופט. זה יקל על חלול את מרכזי לקצץ בזמן הבישול.
הכינו את מילוי הבשר
- במחבת גדולה או בסיר מחממים 1/4 כוס שמן זית מעל לחום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ואת sauté עד שקוף, כ 5 -7 דקות. מוסיפים את השום ואת sauté עד ריחני, בערך דקה.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר כבר לא ורוד.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, המנטה, העגבניות ועונות קלות עם מלח ופלפל שחור טרי.
- מבשלים את רוטב הבשר שנחשף עד שרוב הנוזל מתאדה. מערבבים ב 1/2 כוס מגוררת גבינת קפלוטירי ומניחים בצד.
- בזהירות לנקז את הקישואים. חותכים אותם לחצי (לאורכו) ומקיפים את מרכזי הקישואים. היזהר לא לנקב את העור. נסו להשאיר על עובי 1/4 אינץ 'של בשר לתת את התמיכה סירה קישואים.
- מחממים את התנור ל 375 מעלות.
- מניחים את סירות הקישואים על מחבת גיליון משומנת קלות. ממלאים כל אחד מהם עם מילוי בשר הקרקע, לחיצה קלה על פני השטח.
מכינים את רוטב בשמל
- ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה.
- בעזרת הקציפה, מוסיפים קמח לחמאה מומסת הנמשכת ברציפות כדי להפוך את הדבק החלק או roux.
- אפשר תערובת קמח / חמאה לבשל לרגע אבל לא מאפשרים לה חום.
- מוסיפים חלב מחומם לתערובת בזרם יציב, מחלחלים ברציפות.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתעבים אבל לא רותחים.
- מסירים מהחום ומערבבים חלמון ביצה מכות. מוסיפים קמצוץ של אגוז מוסקט. אם הרוטב עדיין צריך להתעבות, לחזור חום לבשל על אש נמוכה מאוד תוך כדי ממשיכים לערבב.
- בכמל הוא עבה יותר מאשר רוטב אבל לא ממש עבה כמו פודינג. זה צריך להיות איפשהו באמצע. דרך אחת לדעת אם הוא עבה מספיק כדי לטבול את כפית העץ שלך ברוטב לצייר את האצבע על החלק האחורי של הכף. אם הרוטב מחזיק קו נראה לעין מספיק.
- מכינים את הרוטב בשמל על מילוי הבשר בכל חצי ומפזרים גבינה עם 1/2 כוס גבינה מגורדת הנותרת. אם אתה רוצה, אתה יכול לשמור את כל béchamel נוסף עבור המשרתים.
- אופים בתנור שחומם מראש 375 מעלות עד שהקישואים מבושלים דרך ורוטב הבצל הוא חום זהוב (כ -30 דקות).
- אם הבשל שלך לא חום, אתה יכול להחליף את הגדרת החום כדי לצלות את הדקות האחרונות של בישול לוודא שלא לחרוך את צמרות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 702 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 181 mg |
| נתרן | 547 מ"ג |
| פחמימות | 36 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 48 גרם |