השפעה צרפתית
על פי הטבחים הטבחים והטבחים היוונית המודרנית, המזון היוונית הטוב ביותר מבוסס על מנהגים בני מאות שנים של שילוב של מזון טבעי ומזון עונתי עם עשבי תיבול ותבלינים משובחים ליצירת מנות פשוטות ומדהימות. דף הבית של עגבניות מיובשות , שעועית, קטניות וירקות טריים מוגש עם שמן זית הם בין יוון הטובה ביותר להציע.
דגים ובשר נאכלים בתדירות נמוכה יותר, ובקטעים קטנים יותר, אך מבושלים באותה תשומת לב לעשבי תיבול , שמן וטכניקות בישול פשוטות.
זיתים, יינות, רוחות וגבינות אינם זקוקים לבישול כלל.
המזונות שמזהים כל כך את יוון ללא היוונים הם שונים למדי, עם זאת. מומחה מזון יווני ומחבר ספרי בישול Aglaia Kremzi כותב ב מחשבות מסוימות על העבר, ההווה, והעתיד של אוכל יווני:
"מוסקה, פסטיצ'יו, אבולימונו שמנת (רוטב ביצה ולימון מעובה) וסלט יווני הם המאכלים שרוב היוונים לא רואים בהם את התגלמות הבישול היווני המסורתי, אך לרוב הכלים האלה יש מעט מאוד קשר עם המסורתי מזונות אלו פותחו, או מתוקנים באופן דרסטי, על ידי טבחים מקצועיים ומסעדנים ".
המשפיעים ביותר על הטבחים המקצועיים האלה היו ניקולס טסמנטס, שף יווני מהאי סיפנוס, שאימן באירופה ועבד בכמה מטבחי המלון הטובים בעולם.
לא ברור אם הצ'מנטים האמינו שהבישול הצרפתי מקורו ביוון (מה שלא היה), או שהאוכל הצרפתי "איכשהו" טוב יותר מן המחיר היווני הפשוט של היום.
התוצאה היתה, שהוא פיתח מתכונים וסגנונות בישול המבוססים על רטבים ושיטות צרפתיים להכנת "יטהר" אוכל יווני של השפעות תורכיות, רומיות והשפעות אחרות ששולבו במשך מאות שנים - השפעות של צמנטות ראו ברבריות. הוא העדיף חמאה על שמן זית ורטבים משוכללים על מנות חשופות.
צרפתית היתה, יוונית לא היתה.
זה היה ככל הנראה צלאמנטס שיצר את moussaka ו pastitsio שאנו מכירים היום - עם אינץ 'של רוטב שמנת, גבינות 700 קלוריות למנה - מן המנות המקוריות אשר היו שילובים פשוטים של בשר וירקות טחונים או פסטה.
התיאוריות שלו ואת ספר הבישול הראשון, שנכתב בשנת 1910, הפך את היקרים של היוונים המוקדמים של "המאה ה -20", שראו תחכום חדש במתכונים שלו. שפים יוונית ומסעדנים ביקשו לחקות את הטכניקות שלו ואת הסגנון, בתקווה למשוך לקוחות בינלאומיים ועולמיים עם טעם קל מצגות משוכללות.
בסופו של דבר, צמנטל היה הזרז של יצירת מערכת מעמד המבוססת על מזון. עושר, תחכום ומעמד היו קשורים ביצירותיו הצרפתיות; העוני והאיכרים נקשרו למנות יווניות מסורתיות ופשוטות יותר, משהו שקארמזי אומר עוד היום. היא כותבת:
"... היוונים עדיין מובילים להאמין שהמאכלים הטעימים שסבתותיהם מבשלים - לעתים קרובות אותן מנות שהאיטלקים מפרסמים בכל רחבי העולם - הן אינן טובות מספיק עבור החברה היוונית המודרנית, העשירה".
אבל שינוי הוא בדרך. למרות שישנם רבים הרואים ב- Tselementes את הסמכות העליונה על אוכל יווני (המילה "tselementes" עדיין משמשת כיום כ"ספר בישול "), קולות התומכים בבישול היווני המסורתי עולים.
קרמזי היא אחת מחברות המזון היווניות, השפים, הטבחים והסופרים הבונים על הטעם הנפלא והערכים הידועים של הדיאטה היוונית המסורתית. דיאן קוצ'לאס, רשות על אוכל יווני, היא אחרת. בספר הבישול שלה, "האוכל והיין של יוון", היא כותבת, "המטבח היוונית הוא בישול הארץ הטוב ביותר שלה, מבוסס הביתה, תלוי בעונות ..."
במקום אחר, השף היוונית המפורסם וכותב הסופר אליאס ממלאקיס לוקח את תוכנית הטלוויזיה השבועית שלו סביב יוון להציג את מיטב הבישול היוונית האזורית המסורתית. כמה מסעדנים מחוץ ליוון מביאים מאכלים אותנטיים ומפוארים לסצינה הבינלאומית.
המנות העשירות והקלוריות העשירות עמוסות בשמנת, גבינות וחמאה (הידועות ביוונית כמנות של גראטין) לעולם לא ייצאו מן הסגנון, שכן היוונים שילבו אותן בבישול שלהן, אך כמזונות אותנטיים ומסורתיים יותר של יוון לקבל את ההכרה והערכה שמגיע להם על פשטותם של מרכיבים ואמנות שילוב של טעמים, אנחנו גם בדרכנו לעבור את אפקט הצמנט.