בבישול, המילה dredge פירושה לעטוף פריט מזון בקמח או בפירורי לחם לפני בישולו.
חפר עם קמח הוא לעתים קרובות אחד הצעדים בהליך הלחם הסטנדרטי , אשר הוא ראשוני sautéeing או עמוק לטיגון .
לדוגמה, חפירת עוף בקמח הוא אחד הצעדים בעת הכנת piccata עוף (כמו כן עגל piccata ). Croquettes או cutlets הם גם dredged בדרך כלל עם קמח לפני בישול.
חפר בקמח דורש את הפריט כדי לקבל קצת לחות על זה, וזה המקרה עם רוב פריטי מזון. זה רעיון טוב לנער את כל הקמח עודף כך ציפוי לא פסטה או דביק.
טכניקת הלחם הסטנדרטית כוללת תחילה את חפירת הפריט בקמח, ולאחר מכן לטבול אותו לשטוף ביצה , ולבסוף לצבוע אותו עם פירורי לחם. זה עובד בגלל הקמח נדבק למזון, הביצה מקלות לקמח ופירורי הלחם מקל על הביצה.
בתמונה למעלה ניתן לראות כי העגבניות פרוסות ייכנסו לקמח הראשון, ולאחר מכן את הביצה לשטוף, ולבסוף את ארוחה התירס, לפני שנכנס לתוך המחבת של שמן חם.
יסוד טכניקה לחפור
אתה בדרך כלל להוסיף קצת תיבול לקמח ו / או פירורי לחם. מלח ופלפל הם די הרבה, פפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת שום ועשבים יבשים או טריים הם גם מועמדים טובים.
כאשר אתה עושה את זה, אתה רוצה להכין שלושה מיכלים, אחד עם קמח מתובל, אחד עם ביצה מכות, ואחד עם פירורי לחם.
אתה גם צריך צלחת או מחבת עבור פריטים הושלמה, כמו גם מה צלחת או מחבת אתה מושך פריטים undredged שלך מ. לסדר אותם משמאל לימין בסדר הבא: פריטים undredged, קמח, ביצה, breadcrumbs, מחבת עבור פריטים dredged.
עכשיו, לשים לב איזו יד אתה משתמש עבור כל צעד.
המטרה היא להשתמש ביד שמאל רק לטיפול בפריטים כאשר הם יבשים (כלומר לפני שהם נכנסים לביצה), והיד הימנית שלך תהיה היד ה"רטובה "שלך, כלומר להעברת פריטי ביצים לפירורי לחם ולאחר מכן המגש המוגמר. אם אתה מקבל את הידיים סביב סביב, אתה תהיה בסופו של דבר עם בלגן דביק.
יד שמאל: להרים פריט חדש ושחרר אותו לתוך הקמח. לזרוק אותו אל המעיל, ולאחר מכן לנער את הקמח עודף. בזהירות להעביר אותו לקערה ביצה בלי לקבל ביצה על יד שמאל.
יד ימין: להעיף את הפריט סביב הצורך על מנת לאפשר את זה להיות מצופה לחלוטין עם ביצה, ואז להרים אותו ולתת כל ביצה נוספת לטפטף בחזרה לתוך הקערה. עכשיו להעביר את הלחם ו, עדיין באמצעות יד ימין, לזרוק את פירורי כדי מעיל מלא, ולאחר מכן להעביר אותו למגש סיים שלך.
המשך לחזור עד שתסיים. כמובן שאתה יכול להפוך את הכיוון אם אתה lefthanded, או בגלל התצורה של המטבח שלך, או אם אתה פשוט יותר נוח ללכת בכיוון השני. רק לשמור על הקפד לשמור על הסדר זהה.