נערך על ידי ליב וואן.
מתכונים סיניים רבים קוראים עמילן תירס כדי להוסיף רוטב בשלבים האחרונים של הבישול. עם זאת, אם לא תוסיף את זה כראוי אתה בסופו של דבר עם גושים של תירס במקום רוטב חלק.
עובדה מעניינת נוספת, רוב הסינים עדיין מעדיפים להשתמש עמילן תפוחי אדמה כדי לעבות את הרוטב. אם זה בטייוואן, אנשים בטייוואן להשתמש עמילן תפוח אדמה עמילן תפוחי אדמה לעבה את הרוטב ומבשלים אוכל אחר.
עמילן תפוחי אדמה (סינית: 太白粉):
אם זה עבור רוטב סמיך או מרקים בבישול הסיני, אני אישית ממליצים להשתמש עמילן תפוחי אדמה. מצאתי עמילן תפוחי אדמה מסיר מרקים ורטבים הכי טוב כמו איכות יציבה גם אני תמיד היה מאוד שמח עם התוצאות.
אם אתה משתמש עמילן תפוחי אדמה כדי לעבות מרקים או רטבים זה בדרך כלל להפוך את הרוטב שלך שקוף יותר מבריק. הרוטב יקבל מרקם חלק משיי, אבל עמילן תפוחי אדמה בכלל לא ישפיע על הטעם של מזון.
אתה יכול לרכוש עמילן תפוחי אדמה כמעט בכל סופרמרקט הסינית.
עמילן תפוחי אדמה הוא עמילן המופק מתפוחי אדמה. אתה יכול גם להשתמש עמילן טפיוקה במקום עמילן תפוחי אדמה.
תוכלו למצוא מרקים ורטבים כי כבר מעובה על ידי עמילן תפוחי אדמה ייראה קצת יותר נזילות פעם מרק או רוטב התקרר. אתה יכול להשתמש עמילן תפוחי אדמה כמו קורנפלור.
כאשר אתה משתמש עמילן תפוחי אדמה כדי לעבות מרקים או רטבים, הייתי משתמש ביד אחת כדי לשפוך את עמילן תפוחי אדמה מים ביד השנייה להשתמש כף או כף עץ כדי לבחוש את המרק באותו זמן.
אם אתה לא שופכים אותו בעדינות ולאט לאט לבחוש אותו, אתה עלול בסופו של דבר עם כמה גושים שקופים ברוטב שלך או מרק.
עמילן תפוחי אדמה מתוקים (סיני: מפה)
עמילן תפוחי אדמה מתוק הוא עמילן המופק בטטה. אתה יכול להשתמש זה עמילן תפוח אדמה מתוק כמו עמילן תפוחי אדמה ו cornstarch.
דרך נוספת להשתמש עמילן תפוח אדמה מתוק הוא בשר ציפוי או עוף כדי לטגן עמוק.
דוגמה אחת של צלחת כי הוא מושלם או זה הוא מלח טייוואני ופלפל עוף (鹽 酥 雞). עמילן תפוח אדמה מתוק הוא אחד המרכיבים האהובים עלי לטיגון עמוק של מזון.
אתה יכול גם לרכוש עמילן תפוח אדמה בסופרמרקט הסיני המקומי, חנויות מקוונות אמזון.
הנה כמה הוראות פשוטות כיצד לעבות רוטב עם קורנפלור.
- מערבבים את הקורנפלור עם מים בקערה קטנה, תוך ערבוב כדי לפזר את הקורנפלור (במתכונים זה נקרא לפעמים "slurry").
- מערבבים את שאר המצרכים לרוטב בקערה נפרדת או כוס מדידה.
- כדי להפוך את הרוטב; להעביר את האוכל על הצדדים של ווק. מוסיפים את מרכיבי הרוטב (לא את הקורנפלור והמים) באמצע הווק. תן לזה להתחמם לכמה שניות.
- במהירות מחדש לערבב את התירס ואת תערובת המים.
- יוצקים את תערובת התירס / מים לתוך הרוטב.
- מערבבים את הרוטב במהירות עד שהוא מתעבה.
- מערבבים לשלב את הרוטב עם בשר / עוף / מאכלי ים / טופו וירקות.
טיפים:
- אין להוסיף תירס ישירות לתוך נוזל הבישול בווק. תמיד להמיס אותו במים תחילה להוסיף את תערובת תירס / מים.
- במהלך הבישול, תמיד לשמור את הקערות עם תערובת התירס / מים ואת שאר החומרים רוטב ליד התנור להוסיף בעת הצורך.
- תמיד לעורר מחדש את slurry תירס רק לפני הוספת אותו ווק.
- אם אתה חושב המרק שלך או רוטב להפוך עבה מדי אז פשוט להוסיף עוד מלאי או מים כדי לרזות אותו.
- כל אלה טיפים צעדים מתאימים עמילן תפוחי אדמה / מים עמילן תפוח אדמה מתוק / מים גם כן.