שאלה: מה החומרים אני צריך לבשל אוכל סיני?
אז, אתה החליט סוף סוף לקחת את הצעד ולהתחיל בישול אוכל סיני. עם זאת, מבט מהיר דרך כל ספר בישול סיני מבהיר כי זה יכול להיות יקר - שלא לדבר על זמן רב - הצעה. האם זה באמת הכרחי לצאת בחיפוש מטורף דרך צ'יינה טאון עבור מרכיבים אקזוטיים שנשמעו כמו בלוטות שושן, סנפיר כריש ומלון חורף, שלא לדבר על התזה על גאדג 'טים מהודרים כמו זנגוויל graters ו crushers שום?
על פי רוב, לא. עם זאת, ישנם מספר מרכיבים בסיסיים כי תשתמש שוב ושוב בבישול הסיני.
תשובה:
- יין אורז סיני - זה מוסיף טעם טוב להסרת ריחות חזקים, כמו דגים. (אם יין אורז אינו זמין, להשתמש שרי יבש).
- סינית סינית יבשים פטריות שחור - אלה נמצאים פחי בשווקים באסיה. מותגים זולים לעבוד בסדר מרקים ו-מטוגן.
- קורנפלור - משמש במרינדה, וכמעבה. יכול להחליף עמילן טפיוקה במתכונים.
- שום - יחד עם זנגביל, הוא משמש לעתים קרובות שמן בישול העונה.
- זנגוויל - תמיד להשתמש זנגביל טרי, אלא אם כן מתכון אחרת.
- בצל ירוק (בצל ירוק, בצל ירוק) - משמש לעתים קרובות כקישוט, או להוסיף על צ 'יפס ב ווק.
- רוטב צדפות - עשוי צדפות מבושלים ותבלינים, רוטב מלוח עשיר זה משמש מנות בשר וירקות הוא אחד המרכיבים העיקריים בבישול קנטונזית.
- אורז - ארוחה ארוכה לארוחות; גרגר קצר או "דביק" אורז לקינוחים או חטיפים. אתה מוזמן להשתמש אורז יסמין מבושם.
- חומץ אורז - חומץ אורז לבן (הנקרא גם חומץ אורז) יש טעם עדין, כי הוא הרבה פחות קשה מאשר חומץ לבן רגיל.
- שמן שומשום אסיאתי - משמש כטעם בצ'יפס ומרקים.
- רוטב סויה - אור וחושך. הבקבוקים לא תמיד מסומן בבירור, אבל אתה יכול לספר על ידי מחזיק אותו עד אור - רוטב סויה כהה הוא עבה כהה יותר.
- צ 'ילי הדבק - עשוי עם פלפלים, מלח, שום, זנגביל, ושמן. כמות קטנה של תיבול מתובל זה מוסיפה חום לערבב-צ'יפס, מרינדות ורטבים.
- שמן לטיגון עמוק ומערבבים - באופן מסורתי, הסינים משתמשים בשמן בוטנים. עם זאת, ניתן להשתמש בשמן צמחי, כגון קנולה. שמן צמחי הוא בריא יותר; כמו כן, שמן בוטנים הולך מעופש במוקדם, אשר יכול להיות בעיה אם אתה רק מקבל לתוך המטבח הסיני לא לבשל אוכל סיני לעתים קרובות.
למעט יין אורז פטריות שחורות מיובשות, החומרים האלה ניתן למצוא בדרך כלל בחלק אתני או בינלאומי של סופרמרקטים רבים. הם כולם זמינים בשווקים הסיניים / אסיה. יבש שרי ניתן לרכוש בחנות המשקאות.
ירקות טריים שימורי ירקות
סלרי, קישואים, נבטי שעועית מונג הם כל בחירה מצוינת עבור stri-stries. ואל תשכח לשמור על מלאי של שימורים במבוק משומר, ערמונים מים, תירס התינוק על היד. (אתה יכול גם למצוא ערמונים מים טריים יורה במבוק בשווקים הסיניים).