למד כיצד להפוך את Paella

Friday of 07

שלב 1: בחר את פאן העכבר עבור Paella

ישנן גרסאות רבות של מאכל האורז המפורסם שנקרא Paella . מן הגירסה Valencian המקורי הכולל ארנב וחלזונות כדי צמחוני ופירות ים Paella (Paella de Marco) כדי עוף של פסטה mixtape, בשר, רכיכה, paella מגיע במספר סוגים. כפי שאתה לומד כיצד להפוך את Paella, חשוב לדעת כמה אנשים אתה רוצה לשרת - ומה אתה צריך לעשות את הארוחה המושלמת.

פאלה מחבתות, לפעמים נקרא paelleras מיוצרים במיוחד עבור העבודה. הם עגולים, פתוחים, מחבתות מתכת, שהם בערך 2 עד 2.5 אינץ 'עמוק (5 עד 6 ס"מ). מחבתות אלה מפיצות את החום ועומדות בפני בישול על גחלים לוהטות. Paella מחבתות יכול להיות עשוי פחמן פלדה, נירוסטה או אמייל ויש להם שתי ידיות. החומר, הצורה והעומק הרדוד של הסירים הם מה שהופך אותם מושלמים לבישול אורז, שהוא המוקד של Paella.

פאלה מחבתות זמינים בגדלים מ 9 אינץ 'מחבת שעושה אחד לשני מנות, ועלות על $ 10, כל הדרך אל 45 אינץ' מחבת שעושה 120 מנות ועלות כלפי מעלה של $ 400. פחמן פלדה מחבתות Paella בשלושה גדלים טיפוסי בשימוש על ידי טבחים הבית מוצגים בתמונה לעיל.

שניים עד ארבעה מנות: להכנת פאייה עד 4 אנשים, ניתן להשתמש במחבת בתחתית 12 אינץ ', במחבת עמוקה בגודל 3 אינץ' או במחבת פאלה בגודל 12 אינץ '. אתה יכול גם להשתמש במחבת חשמלית גדולה עם שליטה thermostat.

עבור קבוצות גדולות יותר: מחבת פאייה בגודל 18 אינץ 'מכילה עד 12 מנות, ואילו מחבת 24 אינץ' מכילה עד 19 מנות. זכור, בשל הצורה של המחבת, הסכום יכול להיות מופחת למחצית כמו servings ללא השפעה שלילית על איכות paella.

טיפ מושלם של פאלה: אל תדאג אם המחבת נראית "ישנה" לאחר השימוש הראשון שלה. פשוט לשטוף, יבש ומיד לשפשף עם שמן, וזה יימשך שנים רבות.

02 of 07

שלב 2: בחר את שיטת בישול - תנור, BBQ או מבער גז

לאחר שהחלטת כמה אנשים יהיו נהנה Paella שלך הרים את המחבת, עליך להחליט איזו טכניקת בישול תשתמש:

אחת לארבע מנות
אם אתה מבשל Paella קטן עד ארבע מנות, אתה יכול להשתמש מבער העליון שלך תנור, כל עוד אתה מסוגל לשלוט במדויק את החום.

קבוצות גדולות
אם אתה תהיה הכנה Paella עבור קבוצות גדולות יותר, תצטרך מקור חום כי הוא גדול מספיק כדי לספק אפילו חום לכל תחומי המחבת. אם החום הוא אפילו לא, אורז באזור אחד יהיה לבשל, ​​בעוד אורז באזור אחר לא. ישנן שתי אפשרויות בסיסיות:

• קומקום ברביקיו: השתמש ברביקיו פחם בסגנון קומקום, אשר מאפשר לך להעלות ולהוריד את הגריל כדי לווסת את החום. חשוב להיות מסוגל לווסת את החום, כך האורז מבשל, אבל לא לשרוף. טיפוסית 22 אינץ 'ברביקיו יכול להתמודד עם מחבת פאלה עד 23 אינץ'.
• מבער גז צורב: השתמש מבער גז עם שתיים או שלוש טבעות, אשר מאפשר לכל טבעת להיות נשלט באופן עצמאי. אלה מבערי גז משמשים בדרך כלל בספרד לבשל בחוץ. שני מבער עם טבעת פנימית של 8 אינץ 'ואת הטבעת החיצונית של 16 אינץ' יהיה לבשל מחבת פאלה עד 24 אינץ '(19 מנות). עם זאת, באמצעות רק את הטבעת הפנימית, לבשל עבור 6 באמצעות מחבת קטנה יותר של 13.5 אינץ '. אלה מבערי גז דורשים חצובה מיכל פרופאן עם צינור הרגולטור.
• צ 'אר- Broil גז Paa מבער סקירה

03 מתוך 07

שלב 3: הכינו את החומרים עבור Paella

להחליט איזה סוג של Paella תוכל להכין. לא משנה איזה סוג תבחר, יהיה עליך לנקות מרכיבים קוצצים, כמו בצל, עגבניות, ופלפלים. אם תבחר להכין פאייה עם בשר או פירות ים, אתה תהיה ניקוי צדפות , מולים, שרימפס, חיתוך ארנבת, עוף או בשר חזיר. אז, לאפשר לעצמך מספיק זמן להתכונן. להלן קישורים לשלושה מתכונים עבור Paellas טיפוסי:

• מאכלי ים מתכון פאלה - פאלה דה מריסקו
• Valencian Paella מתכון - Paella Valenciana
• צמחוני Paella מתכון - Paella Vegetariana

לאסוף את החומרים ולהכין אותם. כאשר אתה קוצצים ונקיים, לשים כל מרכיב בקערה נפרדת או צלחת. לאחר מכן, לשמור אותם נוח ליד תנור או ברביקיו שבו אתה מבשל.

טיפ מושלם Paella: אם באמצעות ברביקיו פחם, הקפד לאפשר כ 20 עד 30 דקות עבור הגחלים לקבל חם, מכוסה אפר לבן.

04 of 07

שלב 4: בגין בישול Paella

לאחר מנקים את החומרים ואת קצוץ, הגיע הזמן להתחיל בבישול. מטגנים את המרכיבים (כמו בצל, עגבניות, עוף, חזיר) על פי המתכון.

זכור כי אם אתה משתמש פחם ברביקיו, גחלים צריך להיות מכוסה אפר. ברגע שהפחם מוכן, מתחילים לבשל, ​​כך שהחום לא ימות לפני שהפאילה תסיים את הבישול.

05 מתוך 07

שלב 5: מוסיפים את האורז ומערבבים למעיל

מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים היטב את גרגירי האורז עם השמן והמיצים מהמחבת.

אורז או "חץ" בספרדית הוא החלק החשוב ביותר של כל Paella. זהו, אחרי הכל, צלחת אורז. אורז המתאים ביותר עבור Paella הוא סוג גדל באזור ולנסיה. סוג זה של אורז קצר תבואה מכונה לעתים קרובות כמו פצצה החץ, והוא בצבע הפנינה.

למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של אורז ב Paella, קצר תבואה הוא הנפוץ ביותר בספרד. למה? כי ארוז בומבה סופג עוד מים וטעם. הוא גם מתרחב פי שניים עד פי שלושה מגודלו המקורי.

כמה אורז אתה צריך? למרות שזה יהיה תלוי בסוג האורז אתה משתמש, הכלל הוא להשתמש 2.5 עד 3.5 גרם (75-100 גרם) של אורז יבש למנה. אז, כדי להפוך את Paella עבור שמונה אנשים, היית צריך 1.25 ק"ג. של אורז יבש.

06 מתוך 07

שלב 6: הוסף זעפרן ו מרק כדי Paella

כמה חוטי זעפרן שבירים מעניקים לכל אורז צהוב אופייני ומוסיפים טעם ייחודי ועדין. למחוץ את חוטי הזעפר בין האצבעות ומערבבים לתוך המרק שבו תשתמש. לאט לשפוך את המרק לתוך המחבת עד התוכן מכוסה. מורחים אורז ומרכיבים אחרים באופן שווה על תחתית המחבת בעזרת כף עץ או משוט. מבשלים לבשל את האורז. לעקוב אחר התקדמות ולהוסיף מרק נוסף במידת הצורך.

מוסיפים מרכיבים אחרים, כמו רצועות פלפל מעל.

עבור מאכלי ים Paella גרסאות: מסדרים חצאי חצאים סביב הקצה החיצוני של המחבת. מניחים צדפות גלם שרימפס על גבי למעלה, ולהתפשט באופן שווה סביב המחבת.

עצה פאייה מושלמת: אין לערבב או להפריע את האורז בזמן הבישול.

07 מתוך 07

שלב 7: הסר מן חום, לכסות ולתת מנוחה Paella

כאשר אורז מבושל, להסיר מהחום. מכסים את המחבת כולה עם רדיד אלומיניום, ומאפשר Paella "לנוח" במשך חמש דקות לפני ההגשה.

טיפשה מושלמת: אפשר לארוז "לנוח" או לשקוע, מאפשרת לבומרוז השמנמנה השופעת לספוג את המרק, אך אינה מאפשרת לאף נוזל להתנדף.

הסר את רדיד אלומיניום ומגישים.