עגבניות במטבח הסיני

לעגבנייה יש קצת משבר זהות בסין. זה חדש יחסית, לאחר שהגיע בסין כ 100-150 שנים. ובכל זאת, הוא מצא נישה במטבח הסיני מסוימים והוא מוצג בכמה מנות.

היסטוריה של עגבניות

עגבניות הן צמח עולם חדש, שמקורו בדרום אמריקה, שם מינים פראי פרח בחלקים במערב אמריקה, מאקוודור לצפון צ 'ילה, ואיי גלאפאגוס.

לא ברור איך עגבניות נסעו צפונה למקסיקו, או אם עגבניות היו מבויתים הראשון במקסיקו או בפרו. בכל מקרה, עגבניות היו אחד ממזונות חדשים רבים הציג למדינות מחוץ לעולם החדש בעקבות הקולוניזציה הספרדית של אמריקה. ההתייחסות הראשונה הכתובה לעגבניות באירופה באה מעשב צמחי איטלקי בשנת 1544, כמעט 25 שנים לאחר שהרנאן קורטז נחשב להביא עגבניות לספרד לאחר כיבוש מקסיקו.

ובאסיה? בסופו של דבר, ספרדית הציג את העגבניות לאחזקות שלהם בפיליפינים, ומשם הוא התפשט ברחבי דרום מזרח אסיה ואסיה. הם הוכנסו לסין לפני יותר מ -100 שנה, שם הם נקראים שי-יונג שי (אפרסמון אדום מערבי), או פאן צ'י (חציל זר).

עגבניות במטבח הסיני

העגבניות לא קיבלו את אותה הסכמה רחבה בסין כמו מזונות אחרים של העולם החדש (למשל, בטטות ).

עם זאת, הם זמינים בכל רחבי סין. כפי שציין קיי.סי צ'אנג בתזונה הסינית , הן עגבניות והן פלפלים חריפים שיפרו את התזונה של הדרום הסיני על ידי אספקת מקור חדש של ויטמינים A ו- C. "קל לגדול, פרודוקטיבי מאוד, ומפיק פירות כמעט בכל שנה באקלים הסובטרופי , צמחים אלה בוטלו צווארי בקבוק עונתיים על זמינות ויטמין נגרמת על ידי היעדר ירקות פרודוקטיביים טובים בעונות כאלה כמו באביב. "

היום, תמצאו עגבניות מובלט מנות כגון עגבניות בקר , פשוט לערבב עם בשר בקר טריזים עבים של עגבניות ברוטב בטעם צדפות, מרק עגבניות חמאה .

ב שינג 'יאנג, שבו רוב העגבניות של סין גדל עכשיו, עגבניות משמשים מרקים, סלטים ומנות אטריות.

עגבניות תזונה עובדות

עגבניות הן מקור טוב מאוד של ויטמינים A, C ו- K, וכן מקור טוב של ויטמין E וויטמין B6, תיאמין, ניאצין, מגנזיום וחומרים מזינים אחרים. עגבניות הן נמוכות קלוריות, דל שומן ו נתרן. הצבע האדום שלהם מגיע לליקופן, פיגמנט קרוטנואידים שחושב שיש לו תכונות נוגדות חמצון.

מה על קטשופ ודבש עגבניות?

למרות הדלילות של עגבניות בתזונה הסינית, המדינה היא כיום אחת היצרניות הגדולות בעולם של מוצרי עגבניות מעובדים. בשנת 2011 עובדו 6.8 מיליון טון עגבניות. עם זאת, כמעט 90 אחוזים של מוצרים אלה, כולל מעל 1 מיליון טון של רסק עגבניות , יוצאו. בעוד שצריכת מוצרי העגבניות עלתה בשני העשורים האחרונים, אנשים עדיין מעדיפים עגבניות טריות - הצריכה השנתית הממוצעת של רוטב העגבניות בסין הייתה 0.6 ק"ג לנפש, לעומת יותר מ -20 ק"ג בארצות אירופה ואמריקה.

תעשיית העגבניות רוצה לשנות זאת. עם זאת, נותר לראות אם, לאורך זמן, מוצרים עגבניות מבוססי תמצא את הקבלה כי עגבניות טריות לאט לאט צובר דיאטה סינית.

_{מקורות: מחקר בסין, סין יומי, מזון בתרבות הסינית, עמ '377, 378.}