בטטות ותפוחי אדמה: מה ההבדל?

איך אפשר לדעת אלה שני Tubers מלבד

פעמים רבות את השמות "בטטה" ו "ים" משמשים לסירוגין בשיחה, בבישול ואפילו בסופרמרקט. אבל הם באמת שני ירקות שונים. למעשה, למרות שהם שני ירקות שורש, הם שייכים שתי משפחות צמחים שונים - בטטה הוא מן המשפחה פאר הבוקר בעוד יאם קשורה שושן. טעים הם מתוק יותר מאשר בטטה, לגדול הרבה יותר גדול וגם הם נחותים מבחינה תזונתית.

העובדה כי yams ותפוחי אדמה הם mislabeled על פחיות ועל מתכונים יכול לגרום הרבה בלבול. הנה איך לספר להם בנפרד לבשל אותם כראוי.

בטטות

תפוחי אדמה מתוקים שייכים לסוג איפומאה . הם חשבו שמקורם במרכז או בדרום אמריקה והם פופולריים בדרום אמריקה וזמינים ברחבי העולם.

נמכר כל השנה, בטטות יש חיי מדף ממושך עקב תהליך ריפוי לאחר הקציר אשר מגדיל את יכולות האחסון שלהם במשך שנה. תוכלו למצוא תפוחי אדמה טרום מראש קלופים מבושל ונמכר פחיות או קפוא.

ישנם שני סוגים עיקריים של תפוחי אדמה מתוקים, שניהם מאורכים צהוב או כתום פקעות כי להתחדד לנקודה בכל קצה. לתפוח האדמה המתקתק יש עור רזה, צהוב בהיר ובשר צהוב חיוור. זה לא מתוק ויש לו מרקם יבש, מתפורר כמו תפוח אדמה אפייה לבן. מגוון כהה העור (אשר נקרא לעתים קרובות בשם בטעות יאם) יש כתום עבה, כהה לעור אדמדם עם בשר כתום מתוק, חי ומרקם לח.

הזנים הפופולריים הנוכחי פופולרי תפוחי אדמה כוללים Goldrush, ג 'ורג' יה אדום, Centennial, פורטו ריקו, ניו ג 'רזי ו Velvet.

תפוח אדמה מתוק משמש הן מנות מלוחות ומתוקים, לרוב מאפים, מחית או מטוגן. כאשר הוא טהור זה יכול לשמש מרקים כמו גם מאפים וקינוחים, כולל, כמובן, עוגת תפוחי אדמה מתוקים.

זה הפך גם מצרך על שולחן ההודיה, לעתים קרובות כמו תבשיל בטטה עם מרשמלו.

טעים

יאם האמיתי הוא פקעת של גפן טרופי (dioscorea batatas) והוא אפילו לא קשור מרחוק את בטטה. זהו צמח פופולרי בשווקים באמריקה הלטינית והקריביים, עם למעלה מ -150 זנים זמין ברחבי העולם, ו לאט לאט להיות נפוץ יותר בארצות הברית.

פקעת התן יש עור חום או קשקשי שחור אשר דומה לנביחה של עץ לבשר לבן, סגול או אדום, בהתאם למגוון. הם בבית גדל באקלים טרופיים, בעיקר בדרום אמריקה ובאיים הקריביים, כמו גם אפריקה, שם הם מקורם. בספרדית, הם מכונים בטאטה, בוניאטו ו ñame. בדרך כלל מתוק יותר מאשר בטטה, זה פקעת יכול לגדול מעל שבעה מטרים אורך העליון 150 £.

מצרך במטבח אפריקאי, בטטות מבושלות לרוב, קלויים או מטוגנים. חיי המדף הארוכים שלהם של 6 חודשים מאפשר להם להיות מקור מזון אמין בזמן של חקלאות ענייה - יאם הוא יבול קשה הרבה יותר לקצור מאשר בטטה. תפוחים סגולים נמצאים ביפן, אינדונזיה, וייטנאם והפיליפינים, והם משמשים לעתים קרובות קינוחים.

בחלקים של ארצות הברית שבו yams אינם פופולריים, רוב סופרמרקטים הגדולים אינם נושאים אותם - כדי למצוא yams היית צריך ללכת לשווקים מיוחדים מוכרים הקאריביים, אסיה או מאכלים אפריקאים.

שורש הבלבול

מן המילים אפריקה njam, nyami או djambi, כלומר "לאכול", מגיע המילה האנגלית "ים". עבדים אפריקאים באמריקה החלו לקרוא לתפוחי האדמה המקומיים "ים", כי זה הזכיר להם את מצרך המזון שהם מכירים באפריקה. מסיבה זו, בכל דרום אמריקה, המונח מוחל בדרך כלל על תפוחי אדמה מתוקים.

מעניין, הבלבול אינו מוגבל לאמריקה. המפורסם "תירס סגול" של אוקינאווה הוא גם בטטה ולא יהלום אמיתי. במלזיה ובסינגפור, "ים" מתייחס טארו. בניו זילנד, אוקה נקרא יאם.