קוגל זה, בעל טעם ייחודי, של אטריות קרמליות מתובל בפלפל שחור, הובא לעיר ירושלים על ידי יהודים חסידים במזרח אירופה במאה השמונה עשרה. כך נקרא הקוגל קוגל ירושלמי, שמשמעותו ירושלים קוגל. קוגל ירושלמי נאכל באופן מסורתי לאחר תפילת שחרית - או לקידוש או לארוחת צהריים - יחד עם צ'ולנט וחמוצים.
בדיקת המתכון של מירי הערות:
המתכון המקורי נקרא 2/3 כוס שמן, 1 כף מלח, 3/4 כפית פלפל. הכמויות צולמו במתכון המעודכן לטעם מאוזן יותר וקוגל שמנוני פחות.
במתכון המקורי היו הרטיחים מבושלים בכמות קטנה יחסית של מים, יחד עם המלח והפלפל, ומטרתם לספוג את המים, אורז. מאז שיטה זו יכולה להיות finicky, ומחלישה את טעם פלפל ייחודי, זה כבר מותאם לתוצאות עמידות יותר.
אם אתה בוחר capellini (פסטה אנג 'ל שיער) במקום אטריות ביצים, לשבור את אטריות לתוך שליש או רבעונים לפני הוספת אותם מים רותחים. אורכי קצר יהיה קל יותר לנהל כאשר אתה ערבוב בסוכר קרמל.
עודכן על ידי מירי רוטקוביץ
מה אתה צריך
- 1 פאונד (400 גרם) אטריות ביצה בסדר או capellini
- 1/2 כוס בתוספת 1 כף שמן ניטרלי, כגון חמניות או קנולה
- 1 1/4 כוס סוכר
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 1 1/2 כפיות ים או מלח כשר
- 4 ביצים גדולות
- לקשט: פרמזן, או גבינה צובעת טעים אחרים
איך לעשות את זה
- קל לשמן מחבת צינור או 9 x 9 x 2-inch מחבת אפייה עם שמן או שאינו מקל ספריי בישול. מחממים את התנור ל -350 פרנהייט (180 מעלות צלסיוס).
- בסיר גדול, להביא מים לרתיחה. מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות החבילה, מקפידים שלא לבשל. מסננים, חוזרים לסיר ומערבבים בכפית שמן כדי למנוע מהאטריות להידבק. לְהַפְרִישׁ.
- תשומת לב זהירה (להיזהר לא לשרוף את עצמך) וסבלנות (לא להשאיר את זה ללא השגחה) יש צורך לעשות את הקרמל. מניחים את השמן והסוכר באור בהיר (כך שניתן לראות את צבע הסוכר הנמס), סיר עם תחתית כבדה. מחממים על אש בינונית ומערבבים בכף עץ. לאט לאט הסוכר יתחיל להפוך צהבהב חום ולשלב עם השמן. אם הסוכר הופך חום כהה מהר מדי, להפוך את החום למטה. מערבבים עד קרמל תוסס, נוזל נוצר. ואז מיד לשפוך קרמל על אטריות מבושל ולהמשיך לבחוש עד מעורבב היטב.
- בואו להתקרר לכמה דקות. לאחר מכן להוסיף ביצים אחת בכל פעם, ערבוב לאחר כל תוספת.
- יוצקים לתוך מחבת מוכן. אופים 1 עד 1/2/2 שעות בתנור שחומם מראש עד שחום יפה.
- בסיום, להסיר מיד מהמחבת. קוגל זה יכול להיות מוגש חם, חם או קר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 232 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 75 mg |
| נתרן | 720 מ"ג |
| פחמימות | 43 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |