איך להכין כופתאות סינית קלאסית

01 מתוך 08

מבוא

כופתאות הם אחד ממאכלי החתימה העיקריים של המטבח הסיני. כופתאות ידועות גם בשם שואי Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) בסינית. בבתים סיניים וטייוואנים רבים נשב יחד, נעשה עוד מאות כופתאות ביחד, שותה תה, נצפה בטלוויזיה ופשוט נעשה את זה ממש חברתי. כאשר אנו מלמדים את הילדים שלנו לעשות מזון זה אחד הדברים הראשונים שאנחנו מלמדים אותם ויש לי למעשה את בת ארבע השנה שלי לעזור לי לשים אותם יחד בעבר.

הכופתאות שעשיתי עבור המתכון הזה מתמקדות בסוג של שואי ג'יאו (水餃) סוג של רותחים, שהוא כופתה מבושלת כי אנשים סינים ו טייוואנים לאכול במהלך ארוחת ערב הסינית שלהם ערב ראש השנה.

יש סיפור על שואי ג'יאו, הקשור למקור ראש השנה הסינית. באגדה היה איש מפחיד אוכל מפלצת בשם "ניאן" (年 獸) שאכלה אנשים מהכפרים. לאחר זמן מה, אנשים גילו ניאן פחדה הרעש של קיצוץ בשר וירקות אשר אתה צריך לעשות כדי להכין כופתאות. כך שבכל שנה הסינים הלכו בעקבות מסורת זו והכינו כופתאות לחגוג את ראש השנה הסיני. גם בגלל כופתאות נראה כמו מטיל סינית (元寶) אנשים אוהבים לאכול כופתאות עבור המשמעות שלהם בר מזל.

כמובן מלבד השנה הסינית החדשה אתה יכול לעשות ולאכול זה צלחת טעימה בכל עת שתרצה אבל אני חושב שזה תמיד מעניין ללמוד את המקור של צלחת. כפי שהזכרתי כאשר חייתי בבית בטייוואן אנחנו ממש פעם לעשות מאות כופתאות, לאכול רבים ביום שעשינו אותם ואז השאר היינו להקפיא. אני עושה הרבה פחות חיים בבריטניה, אבל אני עדיין עושה כמה מאות בכל שנה.

הטעמים הנפוצים ביותר עבור כופתאות הם חזיר ו chive, בשר חזיר, כרוב, חזיר עם ביצים chive ו מקושקשות ולבסוף חזיר וסירפן עם ירקות. יש עשרות אם לא מאות מתכונים כופתאות אחרים סביב אבל אלה הם הפופולריים ביותר על ידי מתכון זה אני הולך להציג את חזיר עם מתכון ביצים מקושקשות.

טחינה שאנחנו משתמשים עבור המילוי חייב להכיל לפחות 30% שומן. אנו משתמשים שומן טחון כי זה עושה את המרקם רך לאחר כופתאות יש מבושל ואת השומן גם משפר את הטעם. תוכלו למצוא את כופתאות או קציצות סיניות הם מאוד קשה פעם מבושל אם אתה משתמש בשר רזה ומכאן באמצעות בשר שומני. בבריטניה לא סופרמרקטים רבים נוטים מלאי בשר טחון אז אני גם ללכת לקצב או יותר נפוץ ללכת לסופרמרקט הסיני שבו אני יכול לקנות את שאר החומרים בו זמנית.

אם יש לך אלרגיות או ביצים או שרימפס מיובש אתה יכול לקחת את אלה מתוך המתכון אבל אלה שני מרכיבים לעשות לשפר את הטעם של כופתאות אלה. הם עושים את ההבדל הטעם אבל הם לא מספיק חיוני אם הם הולכים לפגוע בך.

רכיבים:

1.5 ק"ג בשר חזיר, בשר מינימום 30%

320 גרם בצל ירוק קצוץ דק

זנגביל 10 גרם קצוץ דק

8 ביצים גדולות, מכות ותבלינים עם כפית רוטב סויה קלה, חצי כפית מלח וכפית אחת של סוכר. אתה יכול להשתמש או סוכר Demerara או סוכר גלגלית

120 גיליונות של מאפים כופתאות (זמין בסופרמרקטים הסינית)

20g שרימפס מיובש (蝦米), מרכך במים חמים סביב 15-20 דקות וחותכים דק (אלה זמינים ברוב סופרמרקטים הסינית)

קמח רגיל להתפשט על הצלחת כדי לעצור את כופתאות דבק בצלחת

תבלינים:

150 מ"ל אור רוטב סויה

1 כפית מלח

1 כף סוכר (ניתן להשתמש סוכר Demerara או סוכר גלגלית)

1 כף שמן שומשום מעורבב. אין להשתמש בשמן שומשום קלוי כמו הטעם חזק מדי.

המרכיבים הבאים יעשו כ 120 כופתאות.

שיטות למילוי תערובת:

1. מטגנים את הביצים דק כמו קרפ וקוצצים דק כאשר הוא התקרר.
2. מערבבים את כל החומרים ותבלינים באופן שווה ומשאירים אותו ל -30 דקות.

02 מתוך 08

כיצד לקפל צעד כבש 1

• קח קערה קטנה והכניס קצת מים קרים. מים יכולים לעזור לקצה של מאפים הכופתאות להישאר יחד.
• קח גיליון של מאפה כופתה והניח כמות כפית של מילוי על האמצע.

03 מתוך 08

כיצד לקפל צעד 2 כופתה

• השתמש בקצות האצבעות כדי לטבול מים ולהרטיב את שני הקצוות. השתמש באצבעות כדי ללחוץ עליהן יחד כפי שמוצג בתמונת הפרוצדורה.

04 מתוך 08

כיצד לקפל שלב 3 dumpling

• השתמש באצבע שלך כדי ליצור קפל קטן ולחץ למטה.

05 מתוך 08

כיצד לקפל שלב 4 dumpling

• השתמש קצת מים כדי לעזור לה להישאר ביחד.

06 מתוך 08

כיצד לקפל שלב 5

• חזור על שלב 3 שוב.

07 מתוך 08

איך לקפל

חזור על שלב 3-5 בצד השני של הכופתה.

08 מתוך 08

כיצד לקפל שלב 7

• קח צלחת ולהפיץ כמה קמח רגיל על זה. מניחים את כופתאות על הצלחת ולשמור את הכופתאות עד שאתה משתמש בכל סתימות או נגמרים של עורות כופתה.
• מרתיחים סיר גדול של מים ומבשלים כופתאות במים הרותחים.
• כאשר כופתאות יש עלו והם צפים על גבי המים. הם מבושלים (יש לשים לב שהכופתאות טריות בלבד, אם הם קפואים תצטרך להמתין עד שהמים רותחים ואז מוסיפים עוד מים, מחכים לרתיחה שוב, חוזרים פעמיים ואז מבשלים)
• מגישים עם רוטב כופתאות. מוכן לשרת