פאנטון היא עוגת חג המולד עשירה במיוחד במילאנו, שגם היא שומרת היטב: באופן מסורתי, מילאנו הניחה בצד פרוסה ליהנות בסן ביאג'ו, 3 בפברואר. פאנטון היא אחת העוגות האיטלקיות המעורבות והקשות ביותר, ורוב האיטלקים קונים את הפאנטוני שלהם מאפיות, או בסופרמרקטים. עם זאת, ייתכן שתרצה לעשות Panettone, וזה מתכון ביתי קל יחסית.
מה אתה צריך
- 3 כוסות פחות 2 כפות (350 גרם) קמח
- 1/2 כוס ו 2 כפות (125 גרם) חמאה ללא מלח
- את מגורד
- חזה של לימון אחד גדל באופן אורגני
- 1/4 פאונד (100 גרם) צימוקים sultana, שפופים במים חמים היטב סחוט
- 4/5 כוס (80 גרם)
- סוכר
- 3 כפות חלב
- 2 גרם (60 גרם) שמרים של אופה (עוגות שמרים חיים)
- 4 ביצים, מופרדות
- 2 גרם (60 גרם, או על 3/4 כוס) קליפות פירות מסוכרים, חתוך לקוביות
- קורט
- מלח
איך לעשות את זה
- ממיסים את השמרים במים חמים מעט, ומשלבים אותו עם 7/8 כוס קמח. משרים היטב את הבצק לכיכר, מכניסים X לראש הכיכר, עוטפים את הכיכר בבד, ומניחים לה להתרומם במקום חמים במשך כ -25 דקות.
- מערבבים את הכיכר עם 1 1/8 כוסות קמח והחלב. ללוש עד הבצק הוא חלק הומוגני, להרכיב אותו כיכר, ולעטוף אותו בבד. לשים אותו לעלות במקום חם במשך 2 שעות.
- מכניסים את הסוכר לקערה וממיסים אותו במים חמים, וכך מקבלים סירופ. מקציפים בחלמונים, אחד בכל פעם, וכחצי לבן ביצה. שמור את התערובת חם על דוד כפול, אבל לא נותנים לזה לבשל.
- ממיסים 1/2 כוס חמאה.
- להפוך את התל של הקמח הנותר בקערה ו לגרור היטב לתוך זה. מכניסים את הבצק המתרומם לבאר, יחד עם החמאה המומסת, את ליסט הלימון המגורד, קמצוץ מלח, ואת תערובת הסירופ החמה. מערבבים במרץ במשך 15 דקות, מוסיפים, אם צריך, קצת מים חמים; הבצק צריך להיות מוצק וגמיש. לשלב את הצימוקים (לסחוט אותם כדי לוודא שהם מרוקנים היטב) ואת הפירות מסוכרים לתוך הבצק. לעצב את הבצק לכדור ולשים אותו בקערה, במקום חמים. תן לזה לעלות עד שהוא הכפיל את נפח.
- מחממים את התנור ל 440 F (220 C). ממיסים את החמאה שנותרה.
- מכניסים את הבצק לתבנית גבוהה, מרופדת עם קלף תנור בחמאה, מכניסים X על החלק העליון ואופים אותו כשעה. לאחר 10 דקות, בזהירות לשפוך את החמאה מומסת לתוך X על גבי panetone ולהמשיך לאפות אותו עד שזה נעשה, בהדרגה הורדת טמפרטורת התנור קצת כמו החומים העליון.