זה מתכון מענג מגיע סיאטל סלבריטאים השף טום דאגלס. המסעדות של השף דאגלס כוללות את לולה , טרקלין הדליה , אטה , ואת מטבח פאלאס . המתכון הודפס באישור של ספר הבישול של שדה מרשל (Book Kitchen 2006).
קנה באינטרנט
מה אתה צריך
- עבור Crab Cakes:
- 5 עד 6 פרוסות לחם (כריך לבן)
- 3/4 כוס פטרוזיליה טרופה (קצוצה)
- 1 חלמון ביצה גדול
- 2 כפיות מיץ לימון (סחוט טרי)
- 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
- 1 1/2 כפיות רוטב טבסקו
- 2 כפות בתוספת 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית טימין (קצוץ טרי או מיובשים)
- 1/2 כפית זרעי סלרי
- 1/4 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
- 5 כפות שמן זית
- 1/4 כוס בצל קצוץ
- 1/4 כוס פלפלים (ירוק, קצוץ)
- 1/4 כוס פלפלים (אדום, קצוץ)
- 1 פאונד crabmeat (Dungeness, הרים ו מרוקן)
- עבור מיונז חזרת:
- 1 כוס מיונז
- 2 כפות מוכן חזרת
- 2 כפות מיץ לימון (סחוט טרי)
- 2 כפיות לימון zest (מגורד)
- 1/8 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
- מלח לפי הטעם (כשר)
- עבור הכנת סן דייץ ' :
- 18 פרוסות בשר חזיר עבה (קצת יותר מ 1 קילו)
- 4 כפות חמאה (ללא מלח)
- 12 פרוסות לחם (לחם לבן כריך לבן, כגון פפרידג 'משק)
- 6 פרוסות עגבניות
- 6 עלי חסה חמאה
איך לעשות את זה
כדי להכין את העוגות סרטנים, לקרוע את הלחם והדופק במעבד מזון לעשות פירורים עדינים, רכים (אתה צריך כ 5 כוסות). מעבירים את פירורי הלחם למחבת רדודה ומערבבים בכוס וחצי של הפטרוזיליה.
במעבד מזון, לשלב את חלמון ביצה, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, רוטב טבסקו, חרדל, פפריקה, טימין, זרעי סלרי ופלפל שחור. דופק לשלב. עם המנוע פועל, מוסיפים את השמן דרך צינור ההזנה בזרם איטי ויציב עד שהתערובת מתחלבת ויוצרת מיונז.
מעבירים את המיונז לקערה.
בקערה גדולה משלבים את הבצל ופלפלים עם פטרוזיליה 1/4 כוס. מוסיפים את המיונז ואת בשר הסרטנים ומערבבים קלות. בעזרת מרית גומי, לקפל 1 כוס תערובת פירורי לחם. אל תעבדו יותר מדי את התערובת או את עוגות הסרטן עשוי לקבל gummy. בעדינות טופס 6 עוגות ולשטח אותם לתוך קציצות בערך 1/2 אינץ 'עבה. מקציפים קלות את הקציצות בתערובת הלחם הנותרת. אם יש לך זמן, לכסות את עוגות הסרטן עם לעטוף פלסטיק לקרר במשך שעה 1 או יותר.
כדי להכין את המיונז, לשלב את כל החומרים בקערה קטנה ומערבבים היטב. לטעום ולהתאים את התבלינים עם מלח לפי הצורך. מכסים ומקררים.
מחממים תנור ל 400 ° F. מניחים את הבייקון על תבנית אפייה, מניחים אותו בתנור ומבשלים עד חדה, 8 עד 10 דקות. מוציאים את הבייקון מהמחבת ומנקזים על מגבות נייר. מניחים 2 מחבתות גדולות, nonstick על חום בינוני ומוסיפים על 2 כפות החמאה לכל מחבת. מוסיפים 3 עוגות סרטנים לכל מחבת ומטגנים אותם באיטיות במשך 4 עד 5 דקות בכל צד, עד שהם חומים זהובים ומחוממים.
לחמם את הברוילר. מניחים את הלחם על תבנית אפייה ומטגנים מתחת לדובדבן, ופונים עד חום זהוב בהיר משני הצדדים. פרוסות קלות כל פרוסת לחם עם מיו חזרת. מניחים את הבייקון המבושל על גיליון אפייה ומחממים אותו בקצרה מתחת לדוד.
מקום 1 בצד של טוסט, בצד mayo למעלה, על כל צלחת. למעלה כל אחד עם עוגת סרטנים, 3 חתיכות של בייקון, פרוסה עגבניות, עלי חסה.
מניחים את פרוסת השני של טוסט על גבי, בצד mayo למטה.
עוד עוגות סרטן:
- כיצד להרוויח עוגות סרטן
- עוגות סרטן
- מתכון סרטן deviled