מלח וסוגים

מלח וסוגים

סוגים מסוימים של מלח עלו למצב גורמה, יחד עם תג מחיר המקביל. שיטות עיבוד ומיקום של מקור מוצא לתמחור. סוגים מסוימים של מלח טובים יותר לשיטות בישול או שימור מסוימות.

מלח נפוץ ביותר הוא ממוקש מ מלחץ מלח שמאל על ידי אגמי מלח ברחבי העולם. אגמים אלה התייבשו במשך אלפי השנים האחרונות כאשר פני כדור הארץ השתנו.

מלח הים מזוקק מן האוקיינוס, תהליך יקר יותר, וכתוצאה מכך מחיר heftier.

להלן סוגי המלח הנפוצים ביותר:

מלח שולחן: זהו מלח רגיל בדרך כלל נמצא על כל שולחן. זהו סלע מעודן, מלח רוק מעודן עם כמה תוספים כדי לשמור אותו זורם חופשי. חלקיקים קטנים יותר פירושו חלקיקים יותר לכל מידה יותר שטח פני יותר grinds גס. ככזה, להשתמש בערך חצי הסכום אם אתה מחליף מלח גס .

מלח גס: גס מתייחס לטחנה. קצוות משוננים וגבישים גדולים לעשות את זה בחירה טובה עבור מתיז על כעכים או תירס על קלח כי הקצוות נוטים להיצמד והמלח לא בקלות להמיס.

מלח Iodized: מלח אשר יש יוד (נתרן יודיד) הוסיף. יוד הוא מינרל הדרוש לגוף כדי למנוע hypothyroidism וכמה מדינות למעשה דורשים יוד הוסיף על פי החוק. עבור אלה המתגוררים באזורים מרוחקים מן האוקיינוסים, מלח iodized היא דרך קלה לקבל את זה מזין הצורך לתוך הדיאטה.

למרבה הפלא, מלח יוד מכיל כמות קטנה של סוכר (בדרך כלל מצוין כמו דקסטרוז ברשימת החומרים), שבלעדיו מלח יהפוך צהוב בשל חמצון של יוד.

מלח כשר: זה טחנת מלח גסה יותר עם גבישים גדולים ולא סדירים. הוא אינו מכיל תוספים. חוקי תזונה כשרים דורשים רק דם רב ככל האפשר מהבשר לפני הבישול.

זו טחינה גסה מבצע את העבודה בצורה מעוררת הערצה. הוא מועדף עם לא רק טבחים יהודיים, אלא גם טבחים מקצועיים גורמה המעדיפים מרקם שלה טעם בהיר. כאשר מחליפים מלח שולחן, ייתכן שיהיה עליך יותר לטעום שכן הוא נראה פחות מלוח. גודלם וצורתם של הגבישים אינם יכולים לחלחל אל המזון באותה קלות כמו ציונים יפים. מלח גס מלח יכול להיות מוחלף.

מלח סלטיק: זה סוג יקר. היא נקצרת באמצעות שיטה בן 2000 שנה של אידוי סולארי ממי ביצות הים הקלטי בבריטאן, צרפת. טעמו מתואר כמו רך עם טעם מלוח, אך מתוק מעט. עוד יותר יקר ונדיר הוא flur de sel , מתוך ביצות מלח Guerande, אשר אמר להרכיב רק כאשר הרוח נושבת ממזרח.

מלח חלב: לראות מלח כבישה. הוא משמש כדי למשוך לחות מן הגבינות כדי לרפא אותם.

מלח סלע: פחות מעודן ואפרפר בצבע, זהו מלח גבישי chunky המשמש במכונות גלידה. סוג זה אינו משמש בדרך כלל כטעם למאכל המעורב במזון, אלא בשיטות בישול כגון אפיית תפוחי אדמה או כדי להדביק או להטביע בשר, פירות ים או עופות לאפייה. מלח רוק עושה מיטה מרשימה עבור צדפות על חצי פגז.

בעת שימוש מלח סלע לבישול, להיות בטוח שהוא מזון בכיתה. כמה מלח רוק נמכר עבור מכונות גלידה אינו מתאים לבישול.

מלח כבוש: זה מלח גרגר עדין אין תוספים והוא משמש בדרך כלל תמלחות חמוצים מאכלים. שלא כמו מלח שולחן, חוסר תוספים יסייע לשמור על הכבישה נוזלי מן מעונן.

מלח ים: מזוקקים ממי הים, טופס זה יכול להיות בסדר או גס הקרקע. זוהי גרסה פחות יקר של מלח סלטיק. יש לשקול מלח ים טוב יותר מאשר מלח רוק כי זה טבעי מכיל מינרלים עקבות, אבל ההבדל הוא דקה מכדי לציין. עם זאת, יש טעם חזק ומעניין יותר. אפור או מלח אפור הוא מלח ים.

מלח חמוץ: למרות שזה לא מלח, אני כולל אותו כאן למען הבהירות. מלח חמוץ הוא למעשה חומצת לימון , מופק הדר ופירות חומציים אחרים כגון לימונים, תפוזים, אננס.

ידוע גם בתור מלח ציטרית, הוא משמש כמה מתכונים קלאסיים כגון בורשט וגם על ידי כמה תחליף מלח pseudo. זה מוסיף טעם צנום, טארט זה יכול לפעמים להסוות כמו טעם מלוח בכמה מנות ונותן סיפוק פסיכולוגי מועיל של רועדת על "מלח". אם זה לא בתחום התבלינים של השוק שלך, לבדוק את סעיף כשר.

מלח מתובל : עשבי תיבול בודדים או מרובים מתווספים מלח לעשות מלח שום, מלח בצל, ותערובות אחרות. אם אתם צופים צריכת המלח שלך, אתה יותר טוב באמצעות אבקה או אבקה מיובשים תבלינים ושליטה על מלח כמרכיב נפרד. המרכיב העיקרי במלח מתובל הוא, אחרי הכל, מלח.

מלח פופקורן: זה טוחנת סופר מעולה (לחשוב על מרקם של סוכר 'ממתקים) של מלח הוא צבעוני בדרך כלל כתום-צהבהב והוא משמש על פופקורן עבור שניהם צבע וטעם.

מלח צבעוני: זהו מוצר חדש יחסית. צביעת מזון מתווספת למלח כחידוש. זה לא משפיע על הטעם. אחת טקטיקות שיווק יוזמה מציע להשתמש מלח צבעוני כמו תבלין על השולחן עבור אלה שרוצים לחתוך על צריכת המלח. צביעה עושה את זה יותר קל לראות כמה אתה תחול.

עוד על מלח ומתכונים מלח:

מלח בישול טיפים
• סוגי מלח וסוגים
• כמה מלח אתה צריך? הנחיות למדידת מלח
•
• מלח מתכונים

ספרי בישול