למה כוסברה טעם סבון?

Cilantro הוא אחד המאכלים המקוטבים ביותר שם בחוץ. אנשים אוהבים את זה או שונאים את זה, עם דעות נדירות נופל באמצע. רוב האנשים לא אוהבים כוסברה לתאר את הטעם שלה כמו להיות דומה לסבון או מתכת. כמה תגובות כוסברה כל כך חזקה, כי אפילו רק ריח יכול להפוך את הבטן פונה. אבל עבור אלה שאוהבים כוסברה, זה התגלמות של רעננות עם טעם בהיר, קליל שלה.

אז למה דעות מנוגדות כל כך?

מה זה כוסברה?

כוסברה היא חלק ירוק של כוסברה , צמח אשר זרעים ושורשים משמשים גם מזון העונה. שני כוסברה כוסברה משמשים באופן נרחב במטבחים ברחבי אסיה, מרכז ודרום אמריקה. למרות כוסברה וכוסברה הם חלק מאותו צמח, הטעם שלהם שונה למדי. כוסברה מכילה תרכובת כימית טבעית, הנקראת אלדהיד, שיכולה לטעום לא נעים לאנשים מסוימים.

זה דבר כימי

Aldehydes הם תרכובות המיוצרים גם בתהליך סבון ביצוע על ידי כמה חרקים. מסיבה זו, כמה אנשים מתארים את הטעם של כוסברה כמו סבון כמו או כמו tasking דומה באג צחנה. למרבה המזל, לא כל האנשים לפרש את הטעם של אלה aldehydes בדרך זו.

טבע לעומת טיפוח

כיצד אנו מפרשים את הטעם של אלדהידים הוא מושרש בחלקו בגנטיקה. שני גנים קולטניים חוש הריח התגלו לאחרונה להיות קשור הפרשנות שלנו של כוסברה כמו גם סבון או צמחים.

גנים אלה התגלו כאשר הקוד הגנטי של למעלה מ -30,000 אנשים הושוו אם הם תיארו את כוסברה כמו מהנה או סבון, אם כי נשא את הגן לא מבטיחה סלידה עבור כוסברה.

אז מה נותן? העדפות טעם הם כמו הרבה לטפח כפי שהם הטבע. כמו עם הרבה דברים, מה שאנחנו אוהבים לאכול הוא שילוב מורכב של הגנים שלנו, מה אנחנו נחשפים, מה שאנחנו מכירים או נוח עם.

באמצעות חשיפה חוזרת ונשנית וקשירת זברה עם מאכלים חדשים ומהנים, חלקם מצאו את דעתם על עשב אהבה או שנאה זה להשתנות.

להתגבר על כוסברה

עבור אלה המעוניינים להתאקלם כוסברה, mincing, pulverizing, או ריסוק כוסברה היא מקום טוב להתחיל. ברוסינג cilantro באמצעות שיטות אלה משחרר אנזימים כי לשבור את aldehyde compounds הפוגע, משאירים אותם פחות טעם וארומטי ומאפשר תרכובות טעם אחרות לזרוח דרך.

בישול כוסברה גם מקטינה באופן משמעותי את העוצמה שלה, ולכן רוב המתכונים קוראים להוספת טרי כמו צלחת לאחר הבישול. אם אתם מחפשים טעם של כוסברה קטנה ללא נוכחות חזקה במיוחד ב-הפנים שלך, נסה להוסיף אותו למזון כפי שהוא מבשל כדי להפחית את כוחו.