התאמתי את המתכון הזה מתוך "אנא אל השולחן" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) על ידי אניה פון Bremzen. לפני הפירוק של ברית המועצות, לטביה הייתה הרפובליקה הרוסית ואת זה מתכון הלחם לטבית הלחם נפל תחת המטרייה של המטבח הרוסי. זה קל לראות מדוע אנשים מסוימים חולקים על המתכון הזה כמו להיות באמת רוסית, ולמה לטבית זיפים למחשבה שזה משהו אחר מאשר לטבית. בכל מקרה, זה מתכון קל ללחם שיפון לא דורש שום סטרטר ולא ביצים, למרות שאני עושה את שלי עם ארוחה שיפון פומפרניקל כהה (השתמשתי בוב האדום של המותג מיל), מתברר כי הוא כיכר בהיר כי הוא אידיאלי ללוות מרקים או תבשילים או כריכים, טוסט ואפילו קרוטונים למרק. והנה שאריות לחם שיפון מתכונים .
מה אתה צריך
- 1 1/4 כוסות מים פושרים (105 עד 115 מעלות)
- 2 כפות דבש כהה
- 2 כפות שמרים מיידיות
- 1 1/2 כוסות פומפרניקל שיפון שיפון כהה
- 2 כפיות מלח
- 1 עד 2 כפות זרעי קימל
- 3 כפות חמאה מומסת
- 3 כוסות קמח לכל מטרה
איך לעשות את זה
- יוצקים את המים לתוך קערה ערבוב ומוסיפים 1 כפית הדבש. מוסיפים את השמרים ואת הארוחה שיפון. מניחים בצד במקום חמים במשך כ 20 דקות או עד מבעבע.
- מוסיפים את הדבש הנותר לספוג, מלח, זרעי קימל, חמאה וקמח לכל מטרה עד שהבצק מתחיל להתרחק מצדי הקערה. לכסות ולתת לעמוד במשך 5 דקות.
- ביד או במכונה, ללוש בצק עד חלקה וגמישה, בערך 10 דקות. הבצק יהיה דביק וזה כמו שזה צריך להיות.
- מכניסים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת, פונים למעיל ומכסים במגבת או בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים במקום חמים במשך כשעה וחצי או עד שהוכפל.
- כאשר הבצק הוכפל, להכות אותו ולחלק לשניים. עיצבו כל חצי לתוך סגלגל ומניחים על דף אפייה מרופד בקלף. מכסים במגבת או בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים כ -30 דקות.
- מחממים תנור ל -375 מעלות ואופים לחם במשך כ -45 דקות, או עד שהקרום חום כהה והלחם רושם 190 עד 200 מעלות על מדחום שנקרא מיד. מוציאים מהתנור ומעבירים מהמחבת למעמד תיל כדי להתקרר לחלוטין לפני החיתוך.