ההגדרה הטכנית של כשרות גלאט היא בשר מבעלי חיים עם ריאות חלקות או ללא פגם, אך כיום המונח "גלאט כשר" משמש לעתים קרובות באופן לא רשמי לרמז כי מוצר עובד תחת סטנדרטים מחמירים יותר של כשרות , הנקראים גם חוקי התזונה היהודית .
הגדרה פורמלית
כדי שהבשר יהיה כשר, הוא חייב לבוא מחיה כשרה ולהיות נשחט בדרך כשרה. כדי שהבשר יהיה כשר גלאט, בנוסף לשני התנאים האלה, הבשר גם חייב לבוא מחיה עם ריאות ללא הידבקות או חלקה.
המילה גלאט פירושה חלק ביידיש. בחוקי התזונה היהודיים או בכשרות, המונח "גלאט" משמש להתייחסות לריאות של בעלי חיים.
לאחר החיה נשחטת על פי כשרות, החיה נפתחת ונבדקת כדי לקבוע אם הריאות חלקות.
אם נמצאו פגמים על הריאות, הבשר נחשב טריף (קרוע, פצוע אנוש, לא כשר). אם הריאות נמצאות ללא פגם או חלקות, הבשר נחשב לגלאט כשר.
הגדרה בלתי פורמלית
בעוד שהמונח "גלאט" פירושו טכנית, הריאות של החיה הכשרית והשחיטה כשרה היו חלקות, המונח משמש לעתים קרובות לשון של כשרות גבוהה יותר, בדומה לאופן שבו המונח " מהדרין" (מזון שהוכן בדרך הכשר ביותר) הוא המשמשים בישראל.
מונח גלאט כשר
למרות שרק בשר יכול להיות מבחינה טכנית גלאט כשר, המונח הוא לעתים קרובות בשימוש רופף היום להתייחס פריטים שאינם בשר.
ספקים רבים של מוצרי גלאט כשר יתייחסו לכל המוצרים שלהם ככשרים גלאט. אז אפשר למצוא דגים עם מדבקה כשרה זהה גלאט כמו משמש בשר נמכרים מעבר אחד.
בנוסף, ספקים רבים של בשר כשר גלאט יתייחסו לשירותם כולו כגלאט כשר. אז אל תתפלאו לראות קייטרינג, מסעדות, וחנויות שכותרתו כשר גלאט.