הכרוב גמיש להפליא: חריף ופריך כאשר פרוס גלם בסלטים ובטלפים, רך ונכנע כאשר הוא מבושל על אש נמוכה, חדה רכה וטעם כאשר מבושלים במהירות מטוגנות. בקיצור, כרוב הוא בהיר וחד כשגלם עדיין זה mellows וממתיק את זה יותר מבושל.
חפש עלים בצבעים בהירים עם קצוות לחים, לחים למראה, קצוות חתוכים טריים ללא browning, וראשים שמרגישים כבדים לגודלם. כל עלים מצהיבים, עלים חבולים, או עסיסיות (או אפילו עסיסיות פוטנציאלית) בכל מקום? תשאיר את זה בשוק. לפרטים נוספים עבור סוגים שונים של כרוב, עיין במדריך סוגים כרוב .
במקום לשטוף כרוב ראש, אתה יכול פשוט להסיר ולזרוק את השכבה הראשונה של קשה, עלים מלוכלכים. כרוב כבוש, כמו נפה וצ'וי בוק , ניתן קצוץ או יש עלים שלהם מפריד ולאחר מכן שטוף נקי.
גזור ולזרוק את הליבה הקשוחה של כרוב הראש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לחצות או לרבע את הכרוב הראשון ולאחר מכן לגזור את הליבה. קוצצים או פרוסים את העלים כמו שאתה אוהב.
אנשים רבים, לאחר שהיה נתון כרוב ישן מבושל לחשוב שהם לא אוהבים כרוב מבושל בכלל. אבל מטוגנים במהירות, או מטוגנים בחמאה, או קלויים עם ירקות שורש , או מבושלים לאט עם הרבה ארומטים - אלה כל הדרכים טעים לשדל את המתיקות המהותי האורב בכל ראש כרוב.