אם אי פעם השתתפת בארוחת ערב חגיגית שמציעה מאכלים אתניים , אתה ללא ספק דגימה כוסברה. עבור צמח ירוק קטן, כוסברה - או קוריאנדרום Sativum לקרוא לזה המונח המדעי שלה - עשה די שם לעצמו. אחד ממשפחת הפטרוזיליה, הן הצמח והן פריו, מוצג בהרחבה במנות אסיאתיות, לטיניות והודיות. אתה תמצא את זה משפר את הטעם של מרקים סיניים, masalas הודי, וסלסות מקסיקני.
האם כוסברה תבלין או עשב? מבחינה טכנית, המילה כוסברה ניתן להשתמש כדי לתאר את המפעל כולו: עלים, גבעולים, זרעים, וכל. כאשר מדברים על כוסברה, רוב האנשים מתייחסים התבלינים המיוצרים מזרעי הצמח. העלים של הצמח נקראים בדרך כלל כוסברה, אשר בא מן המילה ספרדית עבור כוסברה.
עלים של הצמח והזרעים הבשילים טעם שונה לחלוטין. קצת שונה מדי עבור הרבה יותר חיך עדין, למרבה הצער. Epicures מנסה ללכוד ארומה ייחודית של כוסברה השתמשו במילים החל pungent כדי סבון. באשר לי, אני מוצא את זה musky נעימה, אבל אני יכול לראות מדוע יש אנשים טוענים כי, כמו קוויאר, זה טעם נרכש.
זה סיפור אחר עבור הזרעים. כוסברה היא תבלין פופולרי מאוד עם טעם לימוני נעים. ניחוח שלה יכול לעתים קרובות להיות מזוהים קארי אסיה ; הוא משמש גם בישול האירופי.
קצת היסטוריה
מעט ידוע על מקורות של צמח כוסברה, אם כי הוא נחשב בדרך כלל להיות יליד הים התיכון וחלקים של דרום מערב אירופה. מומחים מאמינים כי השימוש בו חוזר לפחות 5,000 לפני הספירה. הפניות לכוסברה נמצאות בכתבי סנסקריט, והזרעים הונחו בקברים מצריים.
בצמחים של אהבה, כריסטיאן להגיע קובע כי מצרים העתיקה היוונים האמינו כוסברה היו תכונות aphrodisiacal. Dioscorides, רופא יווני, מחברם של כמה ספרים הנודע על התכונות הרפואיות של עשבי תיבול האמינו בליעת תבלינים כוסברה יכול להגביר את האון המיני של גבר.
על הערה אחרת, כוסברה אפילו שיעור אזכור בברית הישנה. בספר שמות, פרק טז, פסוק ל"ג, נאמר: "ויקרא בית ישראל את שם המן: והוא היה כמו זרע כוסברה, לבן, וטעם זה היה כמו ופלים שנעשו בדבש".
Cilantro שימש בבישול הסיני במשך מאות שנים. כמו תרבויות עתיקות אחרות, הסינים הכבדים מוערכים בגלל התכונות הרפואיות והרופאיות, כמו גם הטעם הייחודי שלה. ב"מרכיבים אסיאתיים ", קן הומ מציין כי כוסברה הוא אחד מעשבי המזון המעטים המשמשים לבישול הסיני.
לאחרונה, צמחי כוסברה פורחים במסצ'וסטס בתחילת המאה ה -16, אחד העשבים הראשונים שגידלו המתיישבים האמריקנים. במאה השבע-עשרה השתמשו הצרפתים בכוסברה מזוקקת כדי ליצור סוג של משקה חריף. כיום, כוסברה היא מעובדת במדינות טרופיות וסובטרופי ברחבי world.Cilantro הוא צמח בשימוש ברחבי העולם.
בעוד המכונה לעתים קרובות פטרוזיליה סינית ספרי בישול אסיאתי (פטרוזיליה מקסיקנית היא כינוי משותף נוסף), כוסברה יש טעם חזק, מובהק יותר פטרוזיליה.
Cilantro תכונות בולטות בבישול הסיני. כוסברה עלים וגבעולים משמשים לעתים קרובות כדי לקשט סלטים סיניים, או קצוצים ומעורבים תחבושות ורטבים. Cilantro משמש מאכלים אחרים בדרום מזרח אסיה גם כן. לדוגמה, השורשים כוסברה לעשות תוספת חריפה קארי תאילנדי.
למרות כוסברה מגיע מן הצמח כוסברה, התבלינים לא לשחק תפקיד גדול במטבח הסיני. בספרי בישול סיניים, אתה עלול למצוא כוסברה המתוארת כצמח מעט דומה פטרוזיליה, ללא אזכור של התבלינים בכלל. וזה נפוץ למצוא מתכונים הקוראים כוסברה טריים, כלומר כוסברה עלים. אמנם זה יהיה מדויק לומר טבחים סיניים לעולם לא להשתמש כוסברה, זה משחק תפקיד גדול יותר במטבח ההודי אינדונזית.
בנוסף, זרעי כוסברה להקנות טעם לימוני מנות תאילנדי רבות.
בעת רכישת כוסברה (המכונה גם פטרוזיליה סינית), לבדוק עלים עם צבע ירוק בהיר ללא כתמים צהובים, ואין ראיות של נבול. כוסברה טריים לא נמשך זמן רב, ואתה צריך לאחסן אותו במקרר. שיטה אחת היא לשים את הכוסברה בשקית ניילון מלאה, מאובטחת היטב, בקטע הירקות של המקרר.
אם אתה משתמש זרעים כוסברה, לבדוק אם הם צריכים להיות שטף לפני האחסון. הזרעים יכולים להיות יבשים בשמש או בתנור בטמפרטורה נמוכה. עצה נוספת היא לייבש צלוי את הזרעים לפני שחיקה אותם, כמו זה עוזר להוציא את הניחוח הייחודי שלהם.
חובבי גינון אולי כדאי לשקול גידול צמחים כוסברה שלהם. שנתי הרדי כי משגשג אדמת דשנה באור שמש ישיר, כוסברה צריך להיות נטוע באותו זמן כי היית לשתול פטרוזיליה באזור המסוים שלך.