בעוד אנשים רבים מאמינים כי קארי מתייחס תבלין אחד שנקרא אבקת קארי נמצא מתלים ספייס בסופרמרקט המקומי, קארי יכול למעשה להיות יבש או רטוב, תערובת של תבלינים יבשים או רוטב מתובל. יש סיכוי טוב כי המנה מוגשים במסעדה לא יכיל עלי קארי. זה אולי אפילו לא חם.
תולדות אבקת קארי
רוב הבלבול שלנו חוזר לימי הקולוניאליזם הבריטי.
הסיפור מתברר כי פקיד בריטי, המתכונן לעזוב את הודו ורוצה ליהנות מהמאכלים ההודיים האהובים עליו אחרי שחזר הביתה, הורה למשרתו להכין תערובת של תבלינים הודים. כך, זיהוי של קארי עם אבקה יבשה נולד.
זה לא עוזר כי אבקות מתוצרת מסחרית לעתים קרובות לשאת דמיון קטן תערובות תבלין ריחני שהוכן מאפס היומי על ידי עקרות בית הודיות. זה גם עוזר להסביר מדוע מסעדות לקחת החוצה מנות כגון סינגפור Curried אטריות אורז לקבל כזה ראפ רע.
סקירה כללית של קארי
כדי להבין את טבעו האמיתי של קארי, זה עוזר לדעת כי המילה באה מן הכהני הטמילית, כלומר "רוטב". ברחבי דרום מזרח אסיה והודו, קארי אינם תערובות תבלינים אלא צלחת, אחת עם עקביות, רוטב כמו עקביות. בניגוד לדעה הרווחת, לא כל קארי חם מדי. זה הגיוני כאשר אתה מחשיב את זה, למרות קארי היו עמוד התווך של בישול הודי במשך מאות שנים, פלפל חריף הם פרי העולם החדש.
לפני ההקדמה של הקפסום לאירופה (ולאחר מכן אסיה) על ידי חוקרים ספרדית ופורטוגזית, המרכיב החריף ביותר בתערובת קארי היה פלפל שחור.
כיום, ישנם ארבעה תבלינים נפוץ למצוא משחות קארי ואבקות:
- צ'ילי: סוג המשמש ישפיע על החריפות של המנה; בדרך כלל צ 'ילי קטן יותר חם. משחות קארי אדומות ירוקות בהשתתפות בישול תאילנדי מבוצעים עם צ 'ילי אדום וירוק, בהתאמה.
- כורכום: זה מה שנותן רבים קארי צבעם הצהוב.
- כוסברה: זרעים מן הצמח כוסברה, מוערך מאז ימי קדם עבור המאפיינים שלהם aphrodisiacal השמועה.
- כמון: אחד התבלינים העתיקים בעולם, יש לו טעם מטורף והוא משמש לעתים קרובות תערובות תבלינים
אמנם אין כללים קשה ומהר, לפחות שלושה תבלינים אלה יהיו נוכחים ברוב קארי.
איפה קארי נמצא באסיה?
למרות כניסתה על ידי הנזירים בהודו המסע לאורך כביש המשי המפורסם, קארי אף פעם לא ממש תפס על רוב סין. עם זאת, קארי משמש לעתים קרובות בדרום סין להשאיל טעם למאכלי ים, ירקות, מנות אטריות .
כמובן, זה סיפור אחר בדרום מזרח אסיה. קארי מתאילנד, מלזיה, אינדונזיה יש טעם שונה להפליא בשל שילוב של מרכיבים מקומיים. סיד ועשב לימון משמשים לעתים קרובות משחות קארי או אבקות. חלב קוקוס משמש לעתים קרובות כמו thickener, אם כי, בניגוד לדעה הרווחת, לא כל קארי תאילנדי מבוצעים עם חלב קוקוס. אגוזים לעתים קרובות עושים את דרכם לתוך קארי, ו candlenut (אגוז לבן בצורת אגוז או אגוז) הוא מרכיב פופולרי משחות קאנדית אינדונזית ומלזית.
כפי שמציין המידע לעיל, קארי הם מאוד להתאמה. אתה מוזמן להתנסות, להוסיף את התבלינים האהובים עליך מרכיבים אחרים. אם אתה לא נוח לעשות משלך קארי הדבק, המותגים ויאטנמית זמין בחנויות מזון מיוחדים יש טעם מתוק הם בדרך כלל די טוב עבור מנות דרום מזרח אסיה. עבור המתכונים הסינים הדרומיים, רוב המומחים ממליצים דבק עם משחות הודי מסורתיים.
בהתאם לסוג של צ 'ילי המשמש, כוחם של משחות קארי אדום וירוק יכולים לנוע בין קל יחסית חם לוהט. זה לא תמיד קל לספר את הטעם של הדבק מן המיכל, אז לשאול את צוות החנות אם אתה זקוק לעזרה. קצה בישול אחרון: הסוד להכנת קארי מוצלח הוא לאפשר לו מבשלים במשך תקופה ארוכה, להביא את מלוא הטעם של התבלינים.