אמנם הן נקניקיות חזיר, ספרדית ומקסיקנית גרסאות שונות
Chorizo הוא שם שניתן מגוון של נקניקיות, הן טרי ומרפא, שמקורה בחצי האי האיברי (מה עכשיו ספרד ופורטוגל). Chorizo עשוי חזיר, הוא מנוסה בכבדות ויש לו צבע אדום אופייני. אמנם יש זנים אזוריים רבים, רוב chorizo יכול להיות ממוקם בדרך כלל לתוך אחת משתי קטגוריות - ספרדית או מקסיקנית - אשר למעשה תכונה מאפיינים הבחנה אחד מהשני.
צ'וריסו ספרדית
Chorizo ספרדית הוא נקניק, או קשה, עשוי בשר חזיר קצוץ גס. הצבע האדום של chorizo ספרדית נובע הכמויות הכבדות של פפריקה בתערובת התבלינים. בהתאם לסוג של פפריקה בשימוש, chorizo ספרדית יכול להיות מתובל או מתוק. הפפריקה המשמשת בצ'וריסו הספרדי כמעט תמיד מעושנת, מה שמעניק לנקניק טעם עמוק ועשן. מרכיבים אחרים הם עשבי תיבול, שום ויין לבן, ואת הקישורים יכולים לנוע בין קצר עד ארוך מאוד.
בגלל נקניק נקלט - כלומר זה היה מזדקן במשך כמה שבועות - זה יכול להיות אכל בלי בישול מוגש לעתים קרובות פרוס כחלק ממגש בשר או מבחר טאפאס. Chorizo ספרדית משמש גם להוסיף טעם מנות מבושל כמו תבשילים או פאייה. באופן כללי, chorizos ספרדית fattier משמשים לבישול, בעוד chorizos רזים הם פרוסים ואכלו ללא בישול; לא משנה מה, הן של תרמילים הם אכילים.
מקסיקני צ'וריסו
מקסיקני chorizo הוא שונה למדי chorizo ספרדית. הבשר הוא בדרך כלל הקרקע, ולא קצוץ, ואת הנקניק הוא טרי ולא נרפא. הצבע האדום של chorizo מקסיקני בדרך כלל מגיע פלפל אדום חריף ולא פפריקה מעושנת, כמו chorizo ספרדית. שומן חזיר הוא הוסיף לעתים קרובות לתערובת הבשר, יחד עם תבלינים אחרים וחומץ.
הקישורים קצרים ואוויר יבש במשך יום אחד עד שבוע.
מקסיקני chorizo נמכר גלם חייב להיות מבושל לפני אכילה; זה יכול להיות מבושל או מעטפת שלה או להסיר את מעטפת מבושל כמו בשר הקרקע. Chorizo מקסיקני הוא פריט גריל פופולרי אבל הוא משמש גם במקום בשר בקר טחונים , burritos, צ 'ילי, המבורגרים ואפילו מנות ביצים.
איפה לקנות Chorizo
הודות לפופולריזציה של מאכלים אתניים בארצות הברית, הן ספרדית והן מקסיקני chorizos הם נרחב זמין ברוב חנויות המכולת הגדולות.
Chorizos ספרדית זמינים בדרך כלל במעדנייה או charcuterie . ספרדית chorizos בדרך כלל ניתן לרכוש פרוס, על ידי פאונד כמו בשרים מעדנייה אחרים, אבל הם גם זמינים לפעמים על ידי כל chub. יצרנים מסוימים גם לעשות קטן, צלעות סבירים יותר כי הם שישה עד 12 אינץ 'אורך.
מקסיקני chorizo נמכר בדרך כלל עם בשר מקפיא ונקניקים אחרים והוא ארוז בדרך כלל 1 1/4-pound או 5 חבילות הקישור. כמה מחלקות בשר טוב יותר עשוי אפילו להפוך chorizo מקסיקני טרי שלהם זמין למכירה על ידי פאונד או קישור. כמה איכותי מקורי chorizos מכסיק נמכרים צינורות ולא תרמילי טבעי מכילים כמות גבוהה של שומן, צבעים מלאכותיים ותבלינים.
בנוסף חנויות מכולת רגילה, chorizo ניתן למצוא בשוקי מזון מיוחדים, שוקי בשר, שווקים אתניים ולפעמים אפילו חקלאים השווקים. כי יש כל כך הרבה דרכים לעשות chorizo, בעבודת יד או זנים אומנים הם די פופולרי.