סויה הם מגוון של שעועית מאכל המכונה גם שעועית סויה או מקסימום גליצין . סויה מכונים לפעמים גם אדאם, אם כי מונח זה שמור בדרך כלל לפולי סויה לא בשלים או המנה מורכבת של פולי סויה בשלהב. שעועית זו היא ילידת מזרח אסיה, אבל עכשיו הוא מעובד נרחב הנצרך ברחבי העולם. מוצרי סויה משמשים לצריכה אנושית, מזון לבעלי חיים, ומגוון של מוצרי מזון ומוצרי מזון שאינם מזון.
סויה תזונה
פולי סויה רעילים לבני אדם עקב מעכבי טריפסין באופן טבעי. כימיקלים אלה נהרסים על ידי חום, ולכן פולי סויה חייב להיות מבושל עם חום לח (אידוי, רותחים, ציד, וכו ') לפני הצריכה.
כוס אחת של פולי סויה מבושל מכילה כ 298 קלוריות, 15 גרם של שומן, 17 גרם של פחמימות, 10 גרם של סיבים, ו 29 גרם של חלבון. סויה לספק את כל תשע חומצות אמינו חיוניים ולכן נחשבים חלבון מלא. סויה הם אחד מהמקורות הבודדים מבוססי הצמח של חלבון מלא, והם נמוכים מאוד בשומן רווי וכולסטרול, מה שהופך אותם לתחליף אידיאלי עבור מקורות חלבון המבוססים על בעלי חיים.
סויה הם גם מקור מצוין של ברזל, עם כוס אחת של פולי סויה מבושל המספק 49% מהערך היומי המומלץ. סויה הם גם מקור מצוין של חומרים מזינים אחרים, כמו אשלגן, מנגן, זרחן, וסלניום.
מוצרי סויה
סויה כבר מזון עיקרי בחלקים רבים של העולם במשך אלפי שנים. במהלך תקופה זו, כמה מוצרים שונים נעשו באמצעות פולי סויה, ומאפשר לבני אדם ליהנות מהם מאכלים שונים. להלן כמה מן המוצרים הנפוצים ביותר המיוצרים עם פולי סויה.
רוטב סויה
רוטב סויה הוא תמצית בטעם מאוד של תירס סויה מותסס.
קרם סויה הוא תוסס יחד עם גרגרים קלויים ותמלחת מיוחדת ולאחר מכן לחצה כדי לחלץ את רוטב חום כהה, מלוח. רוטב זה הוא תבלין משותף מרכיב במטבחים אסיאתיים.
טופו
ידוע גם סויה סויה, טופו נעשה על ידי coagulating חלב סויה ולאחר מכן לחיצה כדי להסיר את הנוזל. טופו הוא מרכיב נפוץ במטבח אסיאתי ויש לו טעם נייטרלי שניתן להשתמש בו גם מנות מתוקות ומלוחות. טופו הוא גבוה בחלבון משמש לעתים קרובות תחליף בשר.
שמני ירקות
סויה יש תוכן שמן גבוה יחסית בסביבות 20% שמן. כ 85% של פולי סויה ברחבי העולם משמשים לייצור שמנים צמחיים אשר נמכרים גם לצרכנים או בשימוש מסחרי.
חלב סויה
חלב סויה הוא משקה חלבון גבוה עשוי סויה ספוג ולאחר מכן שחיקה אותם עם מים כדי ליצור תחליב של שמן, חלבון ומים. עם חלבון ותוכן שומן דומה לזה של חלב חלב, חלב סויה הוא תחליף נפוץ למי להימנע מאכילת מוצרי בעלי חיים או לקטוז סובלני.
טמפה
Tempeh הוא מוצר סויה תסיסה שנעשו על ידי culturing עוגות סויה דחוס. בניגוד tofu, עוגות tempeh מבוצעים עם סויה כולו, ולא את הקערית שחולצו. Tempeh הוא בטעם חזק מכיל ויטמינים רבים וחומרים מזינים.
שעועית תוססת
לפעמים המכונה גבינת טופו, תירס שעועית תוסס נעשית על ידי מתן חילוץ שעועית (או טופו) כדי תסיסה. סלמון שעועית תוסס נפוץ יש מרכיבים נוספים שנוספו אליו, כגון מלח, שמן, חומץ, או טעמים אחרים.
מרקם ירקות מרקם (TVP)
זהו תוצר לוואי של חילוץ השמנים מפולי סויה, אשר משאיר מאחוריו תכולת חלבון גבוהה. TVP משמש לעתים קרובות תחליף בשר או מרחיב בשר כפי שיש לו רמת חלבון דומה ומרקם. כאשר TVP הוא בצורת מיובש שלה, יש לו מדף מורחבת לחיות יותר משנה.
קמח סויה
קמח סויה נעשה על ידי כרסום או טחינה סויה יבשים קלוי. קמח זה הוא ללא גלוטן והוא יכול להתבצע עם רמות שונות של שומן. קמח סויה משמש לעתים קרובות כתחליף לקמח חיטה עבור אנשים סובלני גלוטן, אם כי הוא מייצר מוצר צפוף הרבה יותר בשל חוסר גלוטן.
זה אפקט לח, צפוף לפעמים רצוי, במיוחד עם כמה קינוחים ועוגות, כמו בראוניז.