מה זה רוטב סויה?

רוטב סויה הוא חום, מלוח, נוזלי המשמש כמו תבלין או תבלין במטבחים אסיאתיים רבים. רוטב סויה עשוי פולי סויה תוססים , מלח, מים ולפעמים גרגרים קלויים. רוטב סויה יש טעם ארמי , אומאמי , מה שהופך אותו תיבול אידיאלי לכל מטרה.

איך רוטב סויה תוצרת?

השיטה המסורתית של רוטב סויה מתבשל דורש צעדים מרובים יכול לקחת ימים עד חודשים כדי להשלים, בהתאם למתכון.

כדי להפוך רוטב סויה, סויה מבושלים הראשון כדי לרכך את השעועית. לאחר מכן, תרבויות חיידקים פטרייתי מתווספים כדי להתחיל את תהליך התסיסה. חיטה קלוי או גרגרים אחרים עשויים גם להוסיף לתערובת זו כדי לספק טעם ייחודי.

תערובת סויה התרבות משולב עם מלח מלח מותר "לחלוט" עבור כמות מסוימת של זמן. במהלך תהליך זה, מיקרואורגניזמים לשבור חלבונים וסוכרים הנמצאים באופן טבעי את סויה לתוך תרכובות רבות שיוצרות את הטעם המורכב והצבע של רוטב סויה.

לאחר תהליך התסיסה, התערובת לחוצה כדי לחלץ את החום הכהה, נוזלי בטעם. מוצקים וכתוצאה מכך משמשים לעתים קרובות כמו מזון לבעלי חיים. לפני הנוזל המופק הוא ארוז ונמכר כמו רוטב סויה, זה מפוסטר כדי למנוע כל מיקרואורגניזמים מזיקים מסוננים כדי להפחית חלקיקים ופסולת אחרת.

ההתקדמות בייצור מזון הובילה שיטה מהירה יותר, פחות יקר של ייצור רוטב סויה, אשר משתמשת חומצה- hydrolyzed חלבון ירקות.

שיטה זו דורשת רק מספר ימים ומייצרת מוצר עקבי יותר עם חיי מדף ארוכים יותר. המתנגדים דוחים את השיטה הזאת, כיוון שהיא אינה יוצרת את עומק הטעם המצוי בשיטת הבישול המסורתית.

רוטב סויה סוגים

יש ממש מאות סוגים של רוטב סויה. הזנים תלויים במרכיבים המשמשים, השיטה המשמשת ליצירת הרוטב והאזור שבו הוא עשוי.

בארצות הברית, ישנם כמה סוגים עיקריים אשר עשויים להיות נתקל בחנויות מכולת או מתכונים: אור, כהה, נתרן נמוכה, ו tamari.

רוטב סויה קל - זה נוזלי דק, חום הוא מה האמריקנים מתייחסים רוב רוטב סויה רגיל. זה תיבול טוב לכל מטרה ותבלינים.

רוטב סויה כהה - סוג זה של רוטב סויה יש מולסה או קרמל נוסף לאחר תהליך מבשל, אשר מתעבה את הרוטב מעט מייצרת טעם מתוק, מורכב יותר.

רוטב סויה נתרן נמוכה - מלח הוא מרכיב חשוב בייצור של רוטב סויה כי זה פועל כסוכן מיקרוביאלית. רוב נתרן סויה רטבים נמוכים מבוצעים באמצעות חומצה- hydrolyzed חלבון שיטה חלבון, אשר אינו לנצל תרבויות חיידקים ופטריות ולכן דורש פחות מלח.

תמרי - רוטב סויה יפני זה נעשה עם פולי סויה בלבד ולא חיטה או דגנים אחרים. תמרי יש טעם נקי מאוד והוא המועדף על ידי אלה הדורשים דיאטה חיטה או ללא גלוטן.

רוטב סויה תזונה

רוטב סויה ידוע לשמצה המכיל כמויות גבוהות של נתרן, אבל הוא גם עשיר נוגדי חמצון, isoflavones, חלבון, ואפילו כמות קטנה של סיבים. כף אחת של רוטב סויה מכילה כ 11 קלוריות, 2 גרם חלבון, 1 גרם של פחמימות, ו 1006 מ"ג של נתרן.

התוכן התזונתי ישתנה בהתאם למגוון של רוטב סויה ואת החומרים המשמשים כדי להפוך אותו.

כיצד לאחסן רוטב סויה

רוטב סויה שלא נפתח הוא מדף יציב ויכול להישמר במקום קריר וחשוך. לאחר שנפתח, רוטב סויה צריך להישמר במקרר לטעם אופטימלי. תכולת המלח הגבוהה של רוב רטבי הסויה תמנע מיקרואורגניזמים מסוכנים מתרבים בטמפרטורת החדר, אך תרכובות הטעם העדינות שנוצרו במהלך תהליך התסיסה מוגנות בצורה הטובה ביותר בתנאי קירור. איכות נמוכה רטבים סויה נוטים פחות יש השפלה ניכרת בטעם אם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.