רמפות, המכונה גם כרישות בר ( אליום tricoccum ), הם רק בעונה במשך כמה שבועות בכל אביב. שני החלקים המחתרתיים דמויי הסוסים והעלים הירוקים הם אכילים טעימים, אבל הם צריכים טיפולים שונים במקצת אם אתה רוצה להקפיא אותם לשימוש במשך כל השנה.
רמפות כבר overharestested עד כדי סיכון של אזורים מסוימים. ודא שלך מגיעים מאיזה מקום שהם שופע, או שהם כבר לקצור באופן בר קיימא.
יתרה מכך, לגדול משלך.
לפני שתקפיא אותם
שים לב הרמפות שנקטפו בר קיימא לא יהיה כל השורשים מחרוזת בבסיס של הנורה לבן, דמוי סוס. אבל אם חפרתם חלק מהתקן החצר השופע שלכם עם שורשי הבסיס מחרוזת, פרוסים אותם לפני שתמשיכו עם המתכון.
הנורה הצרה, הלבנה וגבעולים אדומים סגולים צריכים רק להיות קצוץ גס לפני שהם קפואים.
עלים ירוקים, לעומת זאת, צריך להיות blanched לפני שהם קפואים. זה שלב החלב עוזר לעלים לשמור על צבע ירוק בהיר אטרקטיבי ולא הופך חום כאשר הם קפואים ואז מופשר.
כדי משאיר רמפות משאיר, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים את העלים הירוקים ומערבבים אותם לתוך המים הרותחים. לאחר 15 שניות בלבד, לנקז את העלים ומיד להפעיל אותם תחת מים קרים או לצלול אותם לתוך קערה של מי קרח. לסנן שוב לסחוט החוצה כמה שיותר מים.
קוצצים בגסות את העלים החרוצים.
הקפאה רמפות
ניתן להקפיא את נורות המחתרת ואת הגבעולים בנפרד מן העלים הירוקים, או יחד. כך או כך, אני ממליץ הראשון הנחת אותם בשכבה אחת פחות או יותר על גיליון אפייה. להקפיא אותם בדרך זו, חשף, עבור 1 עד 2 שעות לפני העברתם אל מכולות הקפאה או שקיות (הבחירה הראשונה שלי היא לא פלסטיק הקפאה מכולות) .
מה זה הקפאה הראשונית שכבת אחד עושה הוא לשמור את חתיכות של רמפות קצוצות נפרדים זה מזה פעם הם במיכל הם יאוחסנו פנימה זה אומר שכאשר אתה רוצה להשתמש רמפות מסוימים, במקום להיות מתמודד עם אחד גדול קפוא בלוק מהם, אתה יכול להוציא רק כמה שאתה רוצה.
מקפיא רמפות שמן
דרך נוספת לשמור על רמפות היא להפוך את רמפות שמן ואז להקפיא את זה. כדי לעשות זאת, הראשון blanch העלים כאמור. לאחר מכן רועי את רמפות, עלים נורות, במעבד או מעבד מזון עם מספיק זית כתית כדי להכין עיסה או רוטב.
ממלאים מגשי קוביות קרח עם שמן רמפות. להקפיא, ואז קופצים את הקוביות ולהעביר אותם מיכלים במקפיא (או שקיות מקפיא). כל קובייה תהיה כ 1 כף שמן רמפות.
לחלופין, לשפוך או כפית שמן רמפות שלך לתוך שקיות מקפיא. שים רק מספיק כדי לכסות את פני השטח של התיק כאשר הוא אופקי. הקפאה שטוחה (אופקי). מה שאתה בסופו של דבר הוא רמפות שמן "פנקייק" שממנו אתה יכול לנתק בדיוק את מה שאתה צריך.
ניתן להשתמש בשמן כבסיס לרמפות פסטו.