Blanching הוא תהליך שבו אתה מבשל או אדים ירקות בקצרה עד שהם מבושלים חלקית. זהו צעד חיוני לפני הקפאת ירקות רבים כולל ברוקולי, עלים ירוקים , שעועית, במיה, אספרגוס.
ירקות קפואים ללא חשיש הם בטוחים לאכול אבל יש "הנחה" צבעים, מרקמים וטעמים. אם אי-פעם תקעת חבורה של תרד גולמי לתוך המקפיא והוצאת אותו מאוחר יותר כדי לגלות שיש לך בלגן כהה, מטומטם, אתה מבין.
Blanching מפסיק את הפעילות האנזימטית כי decays ירקות. אנזימים אלה יכולים לשרוד טמפרטורות מקפיא ולהמשיך את תהליך decaying למרות האוכל קפוא. טרום טיפול המזון במים רותחים או קיטור הורג את האנזימים.
כיצד Blanch ירקות
- מביאים את המים לרתיחה תוך כדי לנקות את הירקות.
- מניחים את הירקות המנקים, החתוכים בסיר של מים רותחים או לתוך סל קיטור מעל מים רותחים. מבשלים את מספר הדקות המתאימות לצמח (ראו טבלה המלווה את הכתבה).
- לאחר הירקות כבר blanched עבור הזמן המומלץ, לרוקן את הירקות ומיד לצלול את הירקות blanched לתוך מי קרח או מים קרים עליהם. אתה רוצה לקרר את האוכל למטה מהר ככל האפשר, כך שהוא לא ממשיך בישול מן החום שיורית.
- לאחר האוכל התקרר במהירות, לנקז אותו היטב. עם עלים ירוקים, לסחוט כמה נוזלי ככל האפשר. עודף נוזלים התוצאות באיכות נמוכה מזון קפוא.
- מניחים את הירקות המחוררים בשקיות או במכלים במקפיא ומניחים במקפיא.
למרות כמה מקורות מציעים פעמים blanching עבור פלפלים מתוקים , בצל, תירס, עגבניות, ירקות אלה יכולים להיות קפואים בלי blanching. רוב שורש הירקות , במיוחד תפוחי אדמה, לא להקפיא היטב גם כאשר הם blanched הראשון.
זמן לחות עבור ירקות
הנה רשימה של ירקות להקפיא היטב כאשר אתה blanch הראשון וכמה דקות הם צריכים להישאר במים רותחים או קיטור:
- לבבות ארטישוק - 6 דקות
- אספרגוס - 2 עד 4 דקות בהתאם לעובי הגבעול
- שעועית, ירוק או שעווה - 3 דקות
- ברוקולי, לחתוך לחתיכות 1 אינץ '- 2 דקות
- נבטים בריסל - 3 עד 5 דקות בהתאם לגודל
- כרובית, לחתוך לחתיכות 1 אינץ '- 3 דקות
- קולרבי, לחתוך לקוביות 1 אינץ '- 1 דקה
- ירקות עלים - 1 עד 2 דקות (להשתמש זמן רב יותר עבור collards וכרוב)
- במיה - 2 עד 3 דקות בהתאם לגודל
- אפונה בתוך תרמיל - 2 עד 3 דקות בהתאם לגודל
- אפונה, מופגז - 1.5 דקות
- סקווש, צ'ייוטה - 2 דקות
- סקווש, קיץ - 3 דקות
אפילו ירקות ירוקים לחלוטין קפואים לאבד חלק התוכן התזונתי שלהם לאורך זמן, ולכן חשוב תווית מזון קפוא שלך עם התאריך הם הוקפאו ולשים לב כמה זמן מזון יכול להיות קפוא .