Debunking את מיונז לקלקל מיתוס
האם המיונז נעלמה? זו שאלה שעולה לעתים קרובות במטבחים ברחבי הארץ. מיונז שנעשו מסחרית יש מוניטין רע לא ראוי כגורם מקלקל מזון - ובתור, הרעלת מזון. שמעת את האזהרות: אל תשאיר סלט תפוחי אדמה בחוץ על ברביקיו; לא מביאים מיונז לפיקניק; לא לשלוח את הילד לבית הספר עם כריך דגים טונה אלא אם כן אתה כולל מגניב Pack.
אבל מרכיבים מסוימים עשוי מאיו מסחרית עשוי למעשה לעזור לשמור על סנדוויץ 'להפיץ טרי. זה מיונז תוצרת בית אתה צריך לדאוג.
האמת היא, זה בדרך כלל צולבות זיהום של מרכיבים אחרים (כמו עוף בסלט עוף) שגורם מחלה foodborne, לא מאיו מוכן.
מסחרי מיונז
מיונז הבסיסי ביותר שלה הוא עשוי שמן, חלמון ביצה, וכן חומצה כגון חומץ או מיץ לימון. אבל האם אי פעם לקרוא את רשימת המרכיבים על צנצנת של מאיו? מיונז מיובש מסחרית טעון עם חומצה וחומרים משמרים אשר למעשה יכול להאריך את החיים של התבלינים על ידי הרג חיידקים. בנוסף, הביצים המשמשות מיונז מוכן מפוסטר להרוג חיידקים מזיקים.
מחקר שפורסם בעיתון להגנת המזון מצא כי כאשר מיונז שנעשו באופן מסחרי היו מעורבים עם עוף מזוהם ונקניקיות, המאיו למעשה האט - או אפילו הפסיק - את ייצורם של חיידקי סלמונלה וסטפילוקוקוס.
ככל שהוסיפו עוד מיונז, כך גברה צמיחת החיידקים.
מיונז תוצרת בית
מצד שני, מיונז תוצרת בית נושא יותר סיכון אם זה לא מטופל כראוי. מיונז תוצרת בית מסורתית מכיל חלמונים ביצים גולמיים, כי הם בדרך כלל מביצים כי לא היה מפוסטר, כך מזונות המכילים מאילו תוצרת בית צריך להיות אכל מיד או כראוי בקירור.
ההימור הטוב ביותר הוא לפצות רק את כמות המיונז שאתה צריך ולא מתכננים שאריות. מיונז תוצרת בית תימשך רק עד שבוע כאשר בקירור כראוי.
הדבר הטוב הוא שזה מהיר וקל לעשות משלך מאיו, אז אם אתה מעדיף מיונז תוצרת בית שלך, אתה לא צריך את הנוחות של מיונז צנצנת למעט סנדוויץ 'כי הרגע האחרון. אם אתה לא מרגיש בנוח באמצעות חלמונים ביצים גלם, הפתרון המושלם הוא לרכוש ביצים מוקרן, אשר זמינים כעת ברוב השווקים. ביצים מוסתרות אינן נושאות שום סיכון לזיהום סלמונלה, והן בטוחות לחלוטין לשימוש בהכנות גולמיות.
אם אתה לא מצליח למצוא ביצים מוקרן אבל לא רוצה לקחת את הסיכון של שימוש ביצים גלם, אתה יכול לעשות מתכון מבושל מיונז . מתכונים מבושלים מחממים את החלמונים עד לנקודה שבה כל חיידקים ייהרגו אבל לא מספיק כדי לבשל את החלמונים.