Hoja סנטה (מבוטא O-hah SAN-tah) הוא עשב פופולרי בשימוש במטבחים של מרכז ודרום מקסיקו במיוחד כדי לטעום מאכלים מלוחים רבים.
גדול (עד רגל על פני), בצורת לב, קטיפתי עלים של הצמח יש טעם יוצא דופן למדי מורכב כי קשה לתאר. המפעל הוא חלק ממשפחת הגרגרים, ולכן יש לו טעם פלפל קל, כמו גם אניס, אקליפטוס, ואגוז מוסקט.
Hoja סנטה מכיל sasafras כמו טעמים, גם, כי הוא מכיל את אותם שמנים כמו עץ sassafras. יש כבר כמה שאלות לגבי בטיחות של Hoja סנטה, כמו שמנים הוכחו לגרום לסרטן במחקרים בבעלי חיים, אבל אין הוכחה לכך בבני אדם.
שימושים של Hoja סנטה במטבח המקסיקני
צמח זה משמש במגוון רחב של תבשילים ורטבים ברחבי מרכז ודרום מקסיקו. כמה מהם הם שומה צהובה מ Oaxaca, ההכנות barbacoa ומנות איגואנה ב Chiapas, pipián verde ב Puebla, דגים ההכנות Veracruz; יש הרבה אחרים.
למרות hoja סנטה הוא חתך מדי פעם לרצועות דק מאוד כדי לשמש תבלין ב pozole , מרקים, מנות ביצים, הוא מבושל בדרך כלל, כמו ורידים של עלה קשה מדי כדי לאכול גלם.
אנשי המכסיקה הפרה-קולומביאנית השתמשו בסנטה הוגה כדי לטעום את משקאות השוקולד המר שלהם. עשב משמש עדיין כיום במקומות מסוימים כדי לטעום שוקולד חם מתוק להכין תה מרפא.
טרי hoja סנטה משאיר משמשים לפעמים לעטוף ולגוון גבינות artisanal לעטוף tamales, בשרים, דגים עבור אידוי או אפייה.
עלים יבשים יכול לשמש גם תיבול , אם כי סויה hoja טרי הוא הרבה יותר טעים והעדיף עבור רוב השימושים.
איפה למצוא
Hoja סנטה הוא עדיין קצת קשה למצוא בארצות הברית, אם כי הוא משתנה לאט.
אתה כנראה לא תמצא אותו ברשת המכולת המקומית שלך. אם אתה גר ליד הקהילה באמריקה הלטינית, השווקים המקומיים עשויים להיות חלק זה עשב נפלא. אם לא, סנטה hoja קל לגדול באזורים ממוזגים; למעשה, זה צמח כזה גדל במהירות שופע, שנחשב לפעמים עשב פולשני.
אם אתה לא מצליח למצוא סנטה hoja בכלל, אתה יכול לקבל טעם דומה במקצת מרקים ותבשילים באמצעות עלים שומר נוצות, אשר יש גם ניחוחות ריחניים כמו ליקוריץ. המורכבות של הטעם של סויה של סויה, עם זאת, לא ניתן לשחזור עם כל עשב אחר.
השמות של צמח Hoja סנטה
Hoja סנטה פירושו "עלה קדוש" בספרדית. הסבר אחד פופולרי של שם זה הוא אגדה על משפחת הקודש: נאמר כי הבתולה מרי בחרה סוחא hoja, צמח עבות, כדי להחזיק את החיתול של ישו טרי מכובס טרי בזמן שהם ייבוש. בעוד זה עושה סיפור קסום, זה בהחלט לא נכון, כמו צמח זה (המכונה בוטני כמו פייפר auritum ) הוא יליד טרופי Meso אמריקה ולא היה ידוע במזרח התיכון לפני 2,000 שנה.
ב Nahuatl, השפה המדוברת על ידי האצטקים ועדיין בשימוש רב בקרב עמים ילידים מסוימים במקסיקו, סנטה hoja ידוע בתור tlanepa או tlanepaquelite.
(זה אומר "צמחי מרפא ארומטיים."), אשר מדבר על השימוש שלה ברפואה המסורתית לטפל בכל מספר של תנאים מגוונים כמו שיעול, שיגרון, ותלונות מסוימות נשים.
זה צמח נפלא יש שמות רבים אחרים מלבד סנטה hoja או tlanepa . באזורים שונים הוא נקרא גם acuyo, yerba סנטה או hierba סנטה, אניסילו, momo, alaján, פלפלף מקסיקני, צמח בירה שורש, פלפל Vera Cruz, או פלפל הקדוש r, בין היתר.