זה לא חלב חמאה ... אז מה זה?
אנשים רבים עובדים תחת תפיסה מוטעית כי חלב הוא בעצם חלב, חלב דל שומן. זה לא יכול להיות רחוק יותר מן האמת. לא רק שאין חמאה, כשלעצמה, בחלב, אבל זה בעצם נמוך בשומן מאשר חלב מתוק. ה"חמאה "במלה חמאה אינה התייחסות לחמאה שלה, אלא הסבר על מקורו של המשקה התוסס הרב-תכליתי הזה.
מקורות של חלבון
חמאה מתוצרת ביתית מיושנת היא הנוזל החמצמץ והחלקי שנותר לאחר החמאה .
זה בדרך כלל flcked עם כתמים זעירים של מתוק, חמאה שמנת כי לא ממש לעשות את זה למעלה כדי להיות רזה. הנוזל נשאר לתסיסה בן לילה, אשר ממיר את סוכרים חלב לתוך חומצה לקטית. חומצת חלב היא מה שעושה חלבון כל כך רצוי לאפייה, ומה נותן לו טעם טעים.
טעם של חלבון
הטעם של חלב חמאה מזכיר יוגורט ורוב האנשים מעדיפים את זה היטב צונן . אתה תמצא את זה להיות מעט עבה יותר במרקם מאשר חלב רגיל אבל לא כבד כמו שמנת. זה לוקח 1 ליטר חלב להניב 1/2 ליטר חלב אמיתי.
תוצרת חסין
כיום, רוב חלבון נעשית על ידי תהליך תעשייתי, כי יש מעט לעשות עם ביצוע חמאה. ראשית, תרבות חיידקים נוסף חלב מפוסטר מתוק כולו או, יותר נפוץ, חלב רזה או לא שומן. חמאה של חמאה עשויה או לא ניתן להוסיף גם כן. לאחר הוספת החיידקים, החלב נשאר לתסיסה במשך 12 עד 14 שעות בטמפרטורה נמוכה (אופטימום 69 F).
מלח, מייצבים וסוכר עשויים להתווסף גם לחלב. מעובד בדרך זו, הוא מסומן בדרך כלל חלבון מתורבת .
שימושים של חלבון
החלב היה יקר על ידי דורות ישנים על הטעם העכור שלה ואת המאפיינים המדהימים באפייה. כאשר מזווגים עם סודה לשתיה, כפי שהוא מתכונים כגון פנקייקס חמאה וחמאה חמאה, חומצה לקטית של חמאת מגיבה במרץ, יצירת עלייה גדולה פירור יוצא דופן.
בנוסף, חומצה לקטית ניתן להשתמש כדי להגיש בשר, כפי שהוא נקרא לעתים קרובות לעשות מתכונים עוף מטוגן .
חלבון ובריאות עיכול
החלב עשה את הדרך המיושנת היא מקור עשיר של פרוביוטיקה. כמו יוגורט או קפיר , חלב חמאה המכיל תרבויות פעיל יכול להציג או ליצור מחדש את הצומח המעיים שאולי איבדו בשל משטרי אנטיביוטיקה. חיידקים אלה משפרים את העיכול, מסייעים בתזונה ובעיות עיכוליות של גזים על מחלת קרוהן. אלה הסובלים קלקול קבה או ריפלוקס עשוי לגלות כי העושר של חלב חמאה מרגיע וושט מודלק. להיות בטוח כי חלב חמאה מכיל תרבויות חיות; חלבון מפוסטר יהרוג את החיידק לאחר שיצרו את כל החומצה הטמנסית.