מה זה קפיר ואיך זה נעשה?

כפיר הוא מוצר חלב מותסס הדומה ליוגורט, שמקורו ברוסיה. זה מוצר חלב, שמנת, שמכונה לפעמים "שמפניה של חלב" בגלל התסיסה התוססת שלה. הקרבונט הטבעי מעניק לקפיר מרקם קליל, קצף, שמנוני, גם אם נעשה עם חלב דל שומן.

איך עושה קפיר

קפיר עשוי מחלב כי כבר מחוממת בעדינות כדי למנוע חיידקים פתוגניים אולי.

לאחר מכן, תערובת ספציפית של חיידקים ושמרים תרבויות מתווספים לחלב כדי להתחיל תסיסה. תערובת ייחודית של חיידקים ושמרים לתת קפיר הטעם הייחודי שלה ואת מרקם. התרבויות Starter עבור kefir נקראים לעתים קרובות "דגנים kefir" כפי שהם נראים כמו גרגרים קטנים, גושים, דומה במראה כרובית.

החיידק לקטובצילוס קוקאסיוס תוסס לקטוז בחלב לתוך חומצה לקטית, אשר מספק טעם טעים. סכריומיאצ'ס קפיר וטורולה קפיר , שני שמרים המשמשים להכנת קפיר, לקטוז תוסס לתוך כמות קטנה של אלכוהול ופחמן דו חמצני, אשר אחראי על פחמן.

יוגורט מול כפיר

יוגורט וכפיר משתנים בהתאם לסוג התרבויות המשמשות לתסיסה של החלב. יוגורט משתמש רק חיידקים, בעיקר מינים לקטובצילוס, בעוד kefir משתמש גם חיידקים ושמרים. למרות יוגורט יכול לנוע במרקם מן נוזל סמיך למחצה מוצק, ג'ל כמו עקביות, קפיר הוא בעיקר נוזלי.

כפיר זנים

ישנם מתכונים רבים עבור kefir, אשר נבדלים על בסיס חיידקים ספציפיים שמרים המשמשים לתסיסה את החלב ואת סוג של חלב בשימוש. במדינות אירופה, kefir הוא עשוי לעתים קרובות עז, פרה או אפילו חלב של גמלים. רוב קפיר נמכר בארצות הברית עשוי חלב פרה.

Kefir זמין רגיל, אשר יש טעם טארט בהיר.

כדי להפוך אותו לטעים יותר, חברות רבות ממותקות את הכפיר ומוסיפות טעמים כמו פירות או וניל. הטעם הטעים יותר בטעם ליוגורט, והוא עשוי להתקבל בקלות רבה יותר על ידי מי שחדש לכפיר.

כפיר יכול גם להתבצע עם חלב שאינו חלב , כגון שקדים או סויה . אלה kefirs שאינם חלב מבוצעים באמצעות אותן תרבויות חיידקים ושמרים, ולהציע את אותן הטבות פרוביוטיות, מה שהופך אותם חלופה מצוינת לצרכנים טבעוניים.

איך משמש קפיר

כפיר הוא נצרך ביותר כמו משקה קר . רוב האנשים צורכים kefir בגלל הטעם המהנה שלה מרקם, אבל כמה מרגיש שזה מסייע לעיכול להרגיע קיבה כועסת. כפיר יכול גם להיות מעורבב לתוך שייק, שפכו על דגני בוקר או גרנולה או בשימוש במאפים .

רכש ואחסון כפיר

ניתן למצוא את קופיר ברוב חנויות הבריאות או המזון הטבעי בקטע המחלבה המצונן. השווקים באירופה עשויים גם לשאת כפיר. עבור אלה המבקשים לנסות לעשות משלהם, kefir ההחלטות ערכות זמינים בחנויות המתמחות או באינטרנט. ערכות אלה לספק את התרבות קפיר "דגנים" והוראות על איך לתסיס את החלב בבטחה.

כי קפיר הוא מוצר טרי עם תרבויות חיות, זה צריך להישמר בקירור. לאחר פתיחת קפיר, זה צריך להיות נצרך בתוך חמישה עד שבעה ימים.