מה הם שלושת הסוגים העיקריים של אנדיב?

המילה endive משמשת כדי להתייחס לחלק עלים של כל מגוון של צמחים בטעם המר במשפחת ציקורי. שלושת הסוגים העיקריים המשמשים את האמנות הקולינרית הם endive בלגי, endive מתולתל רחב endived endive.

הבלגית

הצליל הבלגי הוא ראש חסה גלילי קטן, שעליו הצהובים הבהירים מתוחים מעט בקצוות. הוא מתון ומרר רק מתחת לאדמה בחדרים אפלים, בדומה לפטריות, כדי לשמור על החיוור ולשמור על טעמו העדין.

ניתן להשתמש בסלטים בלגים ובצלחת או בצלחת. העלים ניתן להפריד ומשמש צלחת מאכל עבור מתאבנים קטנים או משמש dippers . את ראשי קומפקטית של endive ניתן מוברש עם ויניגרט וגריל , ליווי טוב דג בגריל.

גוון אדום של גוון אדום בלגי ידוע בשם אדום endive או radicchio. Radicchio הוא אותו המין כמו הבלגית endive אבל יש אדום או מגוון variggated, מה שהופך אותו מועדף על סלטים כדי להוסיף צבע וטעם.

מתולתל אנדיב (Frisée)

מתולתל endive , לפעמים נקרא frisée או פשוט עולש, כולל ראש עבות של ירקות מסולסלים עם עלים של מרקם תחרה. טעם מריר מעט הוא אינטנסיבי יותר בעלים כי הם גוון כהה יותר של ירוק. זה משמש לעתים קרובות סלטים להוסיף מרקם, כמו גם טעם.

שים לב כי בבריטניה, endive מתולתל (כלומר frisée) הוא פשוט נקרא "endive", אשר יכול לגרום לבלבול מסוים בדיוק בדיוק איזה מגוון של endive הוא להיות מכונה.

אנדיב רחב ידיים (אסקארולה)

הנדיב רחב העלים הוא מאותו סוג ומין כמו אנדיב מתולתל, אבל גרסה אחרת, המכונה לפעמים escarole . זה פחות מריר מאשר שני האחרים, ואת העלים הפנימיים, בהיר בהיר ניתן להשתמש בסלטים. החיצוני, עלים כהים יותר מריר יכול להיות קשה יותר, אבל הם טובים לשימוש מרק קצוץ מנות מבושל.

לחבק את המרירות

אמנם קל להיאחז בטעם המר של האנדיב, להתקרב אליו כאל פגם, משהו שיש לתקן או לבטל, אך מושג זה מחמיץ מאוד את הנקודה (אם אכן אפשר לומר שלצמח יש "נקודה") של עוֹלֶשׁ.

אמנויות הקולינריה, אחרי הכל, יש לעשות עם איזון טעמים, לא לחסל אותם. ואכן, זהו הניגוד של טעמים, יותר מאשר טעמים בודדים עצמם, מה שהופך מנה מאוד בלתי נשכח. לא הייתם אוכלים קערת קטשופ לבדה, אבל כשמדובר בצ'יפס, זה הכרחי.

יתר על כן, אם יין אדום, קפה או שוקולד היו מופשטים מכל מרירות, אנשים רבים היו ללא ספק למצוא כי הרבה שמחה של החיים כבר נגזל עם זה.

כך זה עם מרירות של endive. המרירות שלו היא תכונה, לא באג. הציגו אותו כקונטרפונקט לטעמים מתוקים וחמוצים, תוך ניצול מרקם וצבע ייחודיים. להיות שקול כמה אתה משתמש, אבל גם לא למנוע את זה לגמרי ולא לנסות לנטרל אותו.