חתך קשוח של בשר בקר מכרז
עם קצת זמן ואת שיטת הבישול הנכון, אפילו חתיכת בשר הקשה ביותר יכול להיות טעים. בריסקט היא דוגמא נהדרת - זה אחד הקיצוצים הפחות רכים של בשר בקר, אבל קלוי או קלוי לאט, זה נעשה רך ומספק עם טעם מדהים.
מה זה בריסקט?
בריסקט הוא חתך בקר שנלקח מחלק השד של הפרה מתחת לחמש הצלעות הראשונות, שמאחורי הפלך.
הוא כולל את שרירי החזה של הפרה, אשר תומך הרבה במשקל של בעלי חיים. כתוצאה מכך, brisket יכול להיות חתך גדול של בשר, בין 3 ל 8 £, והוא עשיר של רקמת חיבור קולגן.
בחירת הזכות בריסקט
טרי brisket הוא חתך זולה זולה הדורשת בישול ארוך, איטי לשבור את הקולגן ברקמות שריר החיבור כדי להשיג רוך חדות. החתך הוא די ארוך בדרך כלל לחתוך במחצית. לכל מחצית יש שם אחר. החתך השטוח, הידוע גם כחתך הראשון, חתך דק, או לחתוך במרכז הוא חתיכת בשר רזה יותר. לחתוך את הצבע, או לחתוך השני, או deckle, יש טעם יותר בשל קצת שומן נוסף. איך לבחור?
החתך הראשון הוא יותר אטרקטיבי יהיה לחתוך למעלה בצורה מסודרת. זה בחירה מצוינת עבור בשר בקר. החתך השני הוא מועדף של סבתות יהודיות בכל מקום, כמו הכובע השמן עושה תבשיל עשיר ומספק כמו הבשר braises.
Pitmasters גם נמשכים לכיוון deckle, כמו שפע של שומן גורם לחתוך מעושן עסיסי זה לגזרים יפה. שים לב כי "צ 'אק deckle" הוא לא תמיד אותו כמו חתך השני, כמו קצבים מצאו כי בשר קשה אחרים ניחן שומן לעשות חתכים מוצלח כמו deckle כאשר braised.
שיטות בריסקט
אם מטוגן, brined, או מעושן, brisket צריך הרבה זמן לבשל. א מעושן brisket, בסגנון טקסס, הוא שניתנו רך וטעים לאחר 8-12 שעות ב 225 מעלות. סגנון מבושל, יהודי, מבשל בטמפרטורה נמוכה במשך שלוש שעות לפחות, כשהוא סופג את הנוזל מהירקות וסיבי הקולגן נשברים.
בריסקט מסביב לעולם
כפי שצוין לעיל, הוא מהיר לחתוך לברביקיו, בשר בקר, צלי סיר יהודי. אבל זה גם המרכיב העיקרי במספר מנות קלאסיות אחרות, למשל, פסטרמי רומני. באיטליה, בוליטו מיסו נעשה עם חתך זה; באנגליה, זה לחתוך קלאסי עבור בשר מבושל או צלי סיר. קלאסי וייטנאם מרק אטריות הוא עשה עם brisket, וזה פופולרי מתובל עם אטריות בהונג קונג.