איך עושה בריסקט להפוך בשר בקר?

המונח בשר בקר מתובל מתייחס בשר שנשמר באמצעות ריפוי מלח; הוא פופולרי במיוחד בקרב קבוצות אתניות מסוימות, בעיקר איריות ויהודיות. הצורה היהודית של התירס היתה בדרך כלל הכנה שבה חתך של בשר, מסורתי את brisket , נרפא ב תמיסת מלח יחד עם תבלינים שונים, ולאחר מכן לאט מבושל עד הבשר הוא עדין וטעים.

בשר מבושל יכול גם להיות עשוי מן הבשר עגול חיתוך ראשוני . גם את הסיבוב ואת brisket הם חתכים קשים יחסית של בשר, כי הם מבושלים בצורה הטובה ביותר על ידי בישול איטי, חום לח. בשר מבושל טוב הוא די רך עם טעם מלוח טעים. התמלחה להכנת בשר בקר מתובל דומה לתמלחת המשמשת להכנת חמוצים. לכן, זה הוגן לומר כי בשר מבושל הוא בעיקר בשר כבוש.

האם יש סיכונים בריאותיים מ בשר בקר מתובל ו בשר אחרים נרפא?

אחד המרכיבים העיקריים בהכנת בשר בקר הוא לחם ריפוי הנקרא אבקת פרג , וזה מה שנותן את הבשר המלוטש בצבע הוורוד הייחודי שלו. אבקת פראג היא למעשה עשוי ניטריט נתרן, חומר זה כבר מקור של מחלוקת כלשהי. נתרן ניטריט (כמו גם נתרן חנקתי) הוא תוסף מזון המסייע למנוע את הצמיחה של חיידקים שגורמים לקלקול והרעלת מזון . מאיו קליניק מציינת זאת

זה חשב כי נתרן חנקתי עלול להזיק כלי הדם שלך, מה שהופך את העורקים שלך סביר יותר להקשיח וצר, המוביל למחלות לב. חנקות עשוי להשפיע גם על הדרך בה הגוף שלך משתמש בסוכר, מה שהופך את הסיכוי לפתח סוכרת.

מקורות אחרים, לעומת זאת, טוענים כי נתרן ניטריט הוא חומר מזיק, כי לא מהווה כל הסיכונים הבריאותיים. טענה זו מציינת כי יותר ניטריט הוא ingested על ידי אכילת ירקות כגון תרד, סלרי, חסה מאשר על ידי אכילת בשר נרפא. ירקות אלה מכילים ריכוזים של נתרן ניטריט עד פי עשרה גבוה יותר מאשר בשרים נרפא.

בשרים נרפא נראה רק עבור כ 6 אחוזים של כל nitrites ingested.

איזה טיעון אתה צריך להאמין? בשנת 2012, ארגון הבריאות העולמי מופיע ניטריטים כמו מסרטן סביר, אבל מאז, האגודה הרפואית האמריקנית יש ריכך מעט אזהרות על ניטריטים.

הוויכוח נמשך, אך כיום מאמינים כי צריכה מתונה של בשר מרפא, בשילוב עם תזונה עשירה במזונות עשירים בנוגדי חמצון, כמו פירות וירקות, עשויה להיות בטוחה.

ניטריט ללא בשר בקר

צרכנים בריאותיים מודעים לפעמים מחפשים בשר בקר מתובל כ"ניטריט חופשי ". במציאות, מוצרים אלה הם בדרך כלל כבושים באמצעות מיץ סלרי. למעשה, מיץ סלרי משמש תחליף אבקת פרג יכול להכיל כמו פי עשרה יותר נתרן חנקתי כמרכיב טבעי. השורה התחתונה היא כי יהיה לך כמות מסוימת של נתרן ניטריט עם סוג של בשר רק אתה אוכל.

שימוש בקרם מתובל ב מתכונים

בין אם אתה פשוט עושה כריכים בשר בקר או בשר בקר כרובית קלוי , חשוב לחתוך את בשר בקר מתובל נגד התבואה. Brisket הוא חתך טוב של בשר להשתמש להכנת בשר בקר, כי יש לו תוכן שמן נחמד.

סיבוב בשר, לעומת זאת, הוא הרבה יותר רזה. אז זה תלוי רק את ההעדפה שלך. תכולת השומן הגבוהה יותר תיצור בשר בקר משומר, למרות שרוב השומן הממשי יתמוסס בזמן שהוא מבשל.