נקניקיות

קישורים נקניקים הם תערובת של בשר הקרקע, שומן, תיבול, ולפעמים fillers כי הוא ארוז לתוך מעטפת ולאחר מכן קשור או מעוותים במרווחים כדי ליצור קישורים בודדים. באופן מסורתי, נקניק נקשר לתוך ריסוס טבעי עשוי מעיים של בעלי חיים, אבל תרמילים מלאכותיים זמינים גם בשוק. בימים אלה נקניקיות מסחריות ביותר להשתמש תרמילי סינתטי. לפני שתבצע קישורים נקניקיות משלך - או רק רוצה לדעת מה אתה אוכל - ללמוד על ההבדלים בין תרמילים טבעיים מלאכותיים.

תרמילים טבעיים

המוצא הטבעי של המעטפות יכול להתחיל בסביבות 4,000 BCC, שבו בשר מבושל היה דחוס לתוך הבטן של עז, אבל היום תרמילי טבעי עשויים subucosa, שכבה (המורכבת קולגן טבעי) של המעי החיה של החווה. המעיים באים בעיקר חזירים, בקר, עז, כבשים, ולפעמים סוס. שיטה זו של נקניק נקניק כבר סביב במשך מאות שנים, אם כי מכונות החליף את הצורך לנקות את המעיים ביד לפני השימוש, והוא הצורה היחידה של מעטפת זה יכול לשמש לייצור נקניק אורגני.

היתרונות של מעטפת טבעי הם טעם ערעור חזותי. בגלל נוזל טבעי נושם, זה גורם טעם עמוק יותר ועושר נקניק - טעמים עישון ובישול יכול לחדור את מעטפת להשרות את הבשר. ומכיוון תרמילי הם כל טבעי, נקניקיות הם מאוד טבעי להסתכל, להיות קצת לא סדיר צורה וגודל.

תרכובות סינתטיות

תרסיסי נקניקים מלאכותיים יכול להתבצע מחומרים כגון קולגן, תאית, פלסטיק, ולא תמיד ניתן אכילה. קולגן תרמילים כבר סביב הארוך ביותר והם מיוצרים קולגן מן החי, בעיקר מן העורות של פרות וחזירים. לפעמים את העצמות ואת הגידים כלולים, ואת תרמילי יכול גם להיות עשוי עוף ודגים.

בחירה זולה, תרמילי קולגן הם קלים יותר לשימוש מאשר תרמילי טבעי כפי שהם מספקים משקל טוב יותר בקרת גודל של נקניק.

תרמילי תאית עשויים ויסקוזה, חומר המורכב תאית מן עיסת עץ או כותנה linters (סיבים הדבקת זרעי כותנה לאחר מופרדים מן הכותנה). תרמילים אלה חזקים וצלולים, וחדירים לעשן; הם קלופים לאחר הבישול. תרמילי פלסטיק אינם אכילים, ומאחר שהם בלתי חדיר, הם משמשים עבור מוצרים שאינם מעושנים, תשואה גבוהה.

כמה תרמילים מלאכותיים דורשים השריה במי ברז חמים לפני השימוש צריך להיות מנוקב עם knifepoint לפני המילוי כדי לחסל את הכיסים האוויר. היתרונות של שימוש תרמילי סינתטי הם כוחם ואחידות.

אלטרנטיבי

אם אין לך גישה תרמילי טבעי או מלאכותי, או פשוט לא רוצה להשתמש בהם, אבל עדיין רוצה לעשות קישורים נקניק, אתה יכול לעשות תרמילי רצועות של מוסלין. כדי ליצור תרמילים על 1 1/2 ס"מ קוטר, לחתוך רצועות על 6 אינץ 'רחב ו 16 ס"מ. מקפלים לאורך ותפרים הקצוות יחד כדי ליצור צינורות.

אם אתה לא משתמש תרמילים בכלל, אתה עדיין יכול ליצור קישורים על ידי מגלגלים את התערובת בנייר כסף או עטיפת פלסטיק קירור עד המשרד.

אתה צריך להוסיף קלסר (פירורי לחם, חלבון סויה להתרכז, וכו ') כדי לערבב את הנקניקיות, בדרך כלל 5 עד 10 אחוזים של תערובת, כדי לשמור על הבדל מן הבשר במהלך הבישול.