טיפים למרינדה

אל תגזים במרינדה!

ככלל, עוף ופירות ים הם לא חתכים קשים ויכולים לפנות למחית או עור אם נשארו במרינדה מתוחכמת לתקופה ממושכת. למעשה, דגים יכולים להיות "מבושל" בחומצה, לא צריך שום חום בכלל כמו באחד המאכלים האהובים עלי, Ceviche . המורשת המורחבת של פירות ים במכרז יכול למעשה להקשיח אותו "overcooking" זה.

חצי שעה של זמן ההכנה לפני הבישול צריך להיות מספיק כדי להקנות את הטעם של המרינדה למאכלי ים. מתכונים המרינדה כי לא יהיה בסופו של דבר מבושל תנור עשוי לציין זמן רב יותר. שלושים דקות עד שעה הוא בדרך כלל מספיק זמן בהצלחה להמיס עופות.

שימוש במרינדה

זה נראה חבל כדי לבטל את תערובת טעים, אבל לא להתפתות לעשות שימוש חוזר במרינדה שאריות מבלי לבשל אותו הראשון. במהלך המגע עם מזון גולמי, המרינדה כנראה יש הרים חיידקים מזיקים שיכולים לגרום לך חולה מאוד. מאותה סיבה, זה נבון לבשל שאריות מרינדה לפני השימוש בו כדי להדביק.

טבחים חסכני יכול לשים את שארית המרינדה להשתמש ברוטב, אבל זה חייב להיות מבושל הראשון במשך חמש דקות להרוס כל חיידקים מזיקים. כמובן, תהליך זה רותח יהפכו אותו חסר תועלת כמו מלח מרוכז, אבל זה עדיין יכול להקנות קצת טעם כמו רוטב. Alkalines דלף מן המרינדה הראשונה מזון יהיה אינטראקציה עם חומצות כדי להפחית את החדות או החומציות של המרינדה המקורי.

עוד על מרינדות:
• מדע המרינדות וכיצד הן פועלות
• מרינדות וטעמים טבעיים
• שרידי המרינדה וטיפות המרינדה
•
•

ספרי בישול

•	מרינדות, רובס, תמלחות, תרופות, & glazes
•	מרינדות: סוד הצלייה הגדולה
•	על האש! תבלינים, רטבים, מרינדות, חרקים, חמאות וזכוכית
•	אליפות פול קירק ברביקיו רטבים: 175 לעשות בעצמך רטבים, מרינדות, יבשים, רטוב רטוב, מגבים, סלסות
•	עוד ספרי בישול