מרינדות וטעמים טבעיים

אין להשתמש במרינדות חומציות במיכלי אלומיניום

מריחים לטעם

חומצות מבוססות מרינדות הן למרוח ולטעום סוגים שונים של מזונות, לא רק בשרים ופירות ים. חומצות כגון מיצי הדר, אננס, יוגורט, חמאה, ויין להתרפס על ידי denaturing או מחרוזת מחרוזות מחרוזות. הם גם להשאיל טעם למוצר הסופי. לדברי הסופרת שירלי קורייה, מרינדות המכילות שמנים עם תחליבים מונו ו Diglyceride (לבדוק את התוויות) לחדור עמוק יותר ויותר.

שמן זית אקסטרה-וירג'ין מכיל באופן טבעי מונוגליצרידים והוא בחירה טובה למרינדות.

יבש מרינדות או משפשף משמשים כדי לשפר את הטעם לעומת להתרפס, אם כי חלקם עשויים להיות כמה תופעות לוואי מועילות המכרז. סוג זה הוא בדרך כלל תערובת של עשבי תיבול ותבלינים, לפעמים מעורבת wth שמן, אשר שפשף לתוך בשר, עוף, ומאכלי ים. מתכונים אלה באמצעות משפשף יבש בדרך כלל לציין גריל, מחבת ומטגנים או בישול שיטה.

המכרזים של הטבע

הטבע נותן לנו מכרזים רבים לבחירה, הן אנזימטית חומצית. בעת שימוש במרינדה מבוסס חומצה, הקפד להשתמש רק במיכלים עשויים זכוכית, קרמיקה או נירוסטה, מעולם לא אלומיניום. התגובה הכימית המיוצרת בין אלקליין ואלומיניום לא רק מעניקה שינוי צבעי לא מושך למזון, אלא גם יכולה להחשיך ולכלוך את מיכל האלומיניום. מרינדות רבות יכללו את אחד מהבאים יחד עם עשבי תיבול שונים ותבלינים:

אננס
תאנים
פאפאיה
ג'ינג'ר
קיווי
מנגו
• יין
פרי הדר
• בירה
• חומץ
עגבניות
יוגורט
חובצה

עוד על מרינדות:
מדע המרינדות וכיצד הן פועלות
• מרינדות וטעמים טבעיים
שרידי המרינדה וטיפות המרינדה
• מרינדות ובריאות
• מתכונים מרינדה

ספרי בישול

מרינדות, רובס, תמלחות, תרופות, & glazes
מרינדות: סוד הצלייה הגדולה
על האש! תבלינים, רטבים, מרינדות, חרקים, חמאות וזכוכית
אליפות פול קירק ברביקיו רטבים: 175 לעשות בעצמך רטבים, מרינדות, יבשים, רטוב רטוב, מגבים, סלסות
עוד ספרי בישול