בארלי עשוי להיות הדגן המעובד ביותר בעולם
מה זה ברלי?
שעורה (המכונה גם גרוסים) הוא מוכר בוטני בשם Hordeum vulgare והוא האמין שמקורם במערב אסיה או אתיופיה. דייטינג חוזר אל תקופת האבן, שעורה נחשב עדיין לאחד דגני דגנים העליון בעולם. רק עשרה אחוזים של שעורה משמש מזון אנושי, בעוד שליש מלא משמש משקאות בירה מבושל, כולל בירה וויסקי. עם זאת, רוב שעורה הקציר משמש להאכיל את בעלי החיים.
בארלי הוא גם מרכיב מרכזי ביצירת מגוון אחד של תבלין יפני פופולרי בשם מיסו .
סוגי שעורה - טפסים של שעורה
• שעורה פרל הוא ללא ספק הצורה הפופולארית ביותר של שעורה בארצות הברית. עיבוד נרחב מסיר את שני הקליפות החיצוניות יחד עם שכבת סובין וכתוצאה מכך בגודל אחיד, גרגרים שנהב עם מעט מאוד סיבים. עיבוד זה עושה את זה פחות chewy לנשוך, אבל זה גם מסיר את הרוב המכריע של התזונה הבסיסית של השעורה. טעמו הוא מתון ומזין, והוא מבשל בתוך 30 עד 45 דקות.
• שעורה מגולגל או מקולף דומה לשיבולת שועל מגולגלת ומשמש כדגן.
קמח שעורה (הידוע גם בשם ארוחה שעורה) יש תכולת גלוטן נמוכה וכתוצאה מכך עלייה נמוכה, ולכן הוא משולב לעתים קרובות עם קמח גלוטן גבוה יותר, כאשר נעשה שימוש לחמאה לחמים כי צריך לעלות.
• גריסים של שעורה הם קלוי, גרגירי שעורה הקרקע משמשים דגנים או צלחת בצד מבושל.
• שעורה משוקלל (הידוע גם בשם שעורה מחיטה מלאה) יש רק את השכבה החיצונית הוסר, עוזב את השכבה סובין שלם. זה מאוד גבוה בסיבים תזונתיים, עם טעם מובהק שהופך את אמון שיניים שווה. טופס זה דורש את זמן הבישול הארוך ביותר.
• שעורה סקוטש כבר צולע, ואז הקרקע גס.
זה לוקח זמן בישול ארוך כדי להיות רך.
• שעורה מהירה היא שעורה פנינה כי כבר מאודה ויבש. זה יהיה לבשל את המהירות, בדרך כלל בתוך פחות מ -15 דקות.
עוד על ברלי ברלי מתכונים
מה זה שעורה? סוגי שעורה
• אחסון שעורה, עצות בישול, ומידות
• מתכונים בארלי
• עוד מידע על ירקות
ספרי בישול
- דגנים מדהימים
- הספר החדש של דגנים מלאים
- 366 דרכים טעימות לבשל אורז, שעועית ודגנים
- עוד ספרי בישול