המילה מסריט, בבישול, פירושו לתת למזון להשרות בנוזל לספוג טעם. מונח אחר זה אומר אותו דבר הוא "marinate". אבל יש הבדל נוסף.
מה המשמעות של Macerate?
מסיר משמש בדרך כלל לתיאור מתן פירות ליקר. מבחינה טכנית, הגדרה מילוןית של המונח הוא "לאפשר להיות רך על ידי שטיפה בנוזל." מזונות "מליח", לעומת זאת, בדרך כלל כולל בשרים כגון עוף, סטייק, חזיר.
מזונות הם בדרך כלל macerated בעת הכנת קינוחים כמו זוטות או רטבים פירות. הפרי הופך רך יותר והוא סופג את הטעם של נוזל השריה. פירות יבשים נשפך קצת, בעוד הקצוות של פירות טריים להתמוסס מעט.
כיצד לפרוח פירות
זה גם אפשרי לקצץ פירות פשוט מפזרים אותם עם סוכר מגורען. את הפירות הטובים ביותר לשימוש בשיטה זו הם רכים, כגון אוכמניות, תותים, בננות, או קטעי כתום. הסוכר שובר את קירות התא על פני השטח של הפרי, המאפשר לחות לחלחל החוצה. הנוזל העולה מן הפרי משלב עם הסוכר כדי ליצור סירופ. סוכר ניתן לשלב עם נוזל כדי להוסיף מתיקות לפרי כדי לזרז את תהליך maceration.
רוב maceration נעשה במהירות, בתוך כמה דקות. פירות רכים יותר כמו פטל ותותים דורשים רק כ 5 דקות כדי להיות רך, אשר פירות אחרים, כגון דובדבנים או פירות יבשים, יכול לקחת לילה לספוג נוזלים כך המרקם שלהם משתנה.
מסיר נוזלי
בחר את נוזל מקריטינג בזהירות. מומלץ להשתמש במיץ הדר כגון לימון או מיץ תפוזים, או ליקרים כגון גרנד מרנייה (בטעם תפוזים), קוינטרו , צ'מבורד (ליקר פטל) או קרם דה קאסיס או ליקר קפה. רום או בורבון מוסיפים טעם הרבה יותר חזק לפירות מקריים, ומרכיבים אלו ישמרו על הפירות.
במקום סוכר מגורען, לחשוב על שימוש בסוכר חום, אבקת סוכר, דבש או סירופ מייפל. אפשר להוסיף גם תבלינים כמו זנגביל וקינמון לפירות מקציפים, ותוכלו להוסיף עשבי תיבול, חומץ, ג'ינג'ר או תמציות בטעם כמו וניל או מנטה.
שיפור טעמים
כאשר אתה מחליט לפרות פירות, לחשוב על טעמים אתה רוצה להביא. תותים או פטל יהיה טעים מתובל קצת סוכר, עם קצת מיץ לימון, קליפת לימון, framboise, שהוא ליקר פטל. מקציפים גרגרי דובדבנים וגבעולים בדבש, יחד עם וניל, חומץ בלסמי וקינמון. אפרסקים יכול להיות macerated במיץ לימון וסוכר.
מגישים פירות מקציפים על גלידה, או עם פרוסות של עוגה פאונד או עוגת מלאך מזון. הם יכולים גם להיות מוגש כמו רוטב, יחד עם עוף בגריל או דגים.