בטיגון רדוד, הנקרא גם טגן, מכניסים כמות קטנה של שמן לסיר, השמן מחומם, ואז המזון מוסיפים ומבשלים. זה שונה מ מטגן, שבו פחות שמן משמש את האוכל הוא זז או נע סביב כל הזמן. ב טיגון רדודה, האוכל חייב לשבת ללא הפרעה במשך כמה דקות במחבת כך קרום יכול הטופס והמזון יכול חום כהלכה.
לדעת את רזה בתוך עושה את כל המאכלים מטוגנים לצאת שחום לחלוטין עם רק את הכמות הנכונה של פריכות.
טיפים על רטיבות- Frying
- כדי לטגן רדוד בהצלחה, השמן חייב להיות חם מספיק כך האוכל רוחש ברגע שהוא פוגע במחבת, אבל לא כל כך חם בחוץ הופך חום בעוד בפנים לא לבשל דרך. הטמפרטורה של השומן עבור טיגון רדודה ביותר צריך להיות סביב 375 F.
- המזון צריך להיות יבש או מצופה בתוך הבלילה, קמח או breadcrumbs לקבלת התוצאות הטובות ביותר. תחשוב עוף מטוגן ודגים; כמעט כל המתכונים קוראים איזה סוג של ציפוי. הוספת מזון כי הוא רטוב עושה את השמן spatter, ואת האוכל לא יהיה חום טוב.
- כדי לבדוק את הטמפרטורה של השמן, אתה יכול להשתמש במדחום, או שאתה יכול להוריד קצת מים למחבת. אם המים רוחשים ומתאדים מיד, השמן מוכן לשימוש. ניתן גם להוריד קוביית לחם לתוך השמן. קוביית 1 אינץ 'צריכה להיות חומה בכ -40 שניות כאשר טמפרטורת השמן היא בסביבות 375 פ.
- כאשר השמן הוא בטמפרטורה הנכונה, מזונות לא סופגים הרבה ממנו כאשר הם מטוגנים.
- Breaded מזון צריך לעמוד על מתלה חוט בטמפרטורת החדר למשך 20 עד 30 דקות לפני טיגון כך הציפוי יש זמן להגדיר ויבש קצת. מזון מוכה יכול להיות מצופה לשים לתוך השמן מיד.
- השתמש במחבת עם הצדדים ישר כי הם לפחות 2 ס"מ גבוה; הצדדים של המחבת צריך לעלות על 1 1/2 אינץ 'מעל השמן .
- אין לצבור את המחבת כי זה מפחית את טמפרטורת השמן יותר מדי, ואת האוכל עשוי קיטור במקום לטגן.
- כשהאוכל מוכן להסתובב, קול הטיגון הולך ופוחת, ובועות יורדות בצורה דרמטית. האוכל יהיה חום כהה. השתמש במלקחיים או במרית כדי להפוך את האוכל ולבשל בצד השני עד שהוא משוחק גם לסיבוב.
- השתמש מדחום מזון מיידיות כדי לבדוק את הטמפרטורה של האוכל. בשר בקר צריך להיות לפחות 140 F; עוף בשר לבן. 160 עוף בשר כהה. 165 דג. 140 בשר חזיר. 145.
- מסננים את האוכל המטוגן על מגבות נייר ברגע שהוא יוצא מן השמן. אם יש צורך, לשמור על מזון חם בתנור 200 F.