מוצרי המאפה הטובים ביותר, כולל עוגות קלות, עוגיות במכרז, לחמים עדינים ומרקמים גבוהים, תלויים בשילוב המדויק של קמח, נוזלים, סוכני חמאה, שומנים, סוכרים וטעמים. למד קצת על כל מרכיב ואת הפונקציה שהיא מבצעת את המוצר המוגמר.
קמח
הקמח מספק את המבנה עבור המוצר. גלוטן, או חלבון, בקמח, משלב כדי ליצור אינטרנט כי מלכודות בועות האוויר קובע.
עמילן בקמח מגדיר כפי שהוא מתחמם להוסיף ולתמוך במבנה. בעוגות, עוגיות, ולחמים מהירים , אנחנו רוצים גלוטן מעט, מה שהופך מוצרים קשה. שומנים וסוכרים מסייעים במניעת גלוטן. במרבית המאפים, קמח לכל מטרה הוא בחירה טובה; יש פחות גלוטן מקמח לחם.
שמן
שומן מעי גלוטן מולקולות כך שהם לא יכולים לשלב בקלות, תורם לרכות של המוצר המוגמר. בעוגות רבות, השומן גם תורם את fluffiness של המוצר הסופי. כאשר הסוכר הוא קרם עם שומן, כיסים קטנים של אוויר הטופס מן הקצוות החדים של הגבישים אינטראקציה עם השומן. כיסים אלה יוצרים גרגר עדין יותר במוצר המוגמר. שומנים גם לשאת טעמים ולהוסיף למכרז הפה מרגיש.
סוכר
סוכר מוסיף מתיקות, כמו גם לתרום browning של המוצר. סוכר מגיש עוגה על ידי מניעת גלוטן מן היוצרים. סוכר גם מחזיקה לחות המוצר המוגמר.
גבישי הסוכר חותכים לתוך שומנים מוצקים כמו חמאה לעזור בצורת המבנה של המוצר על ידי ביצוע חורים קטנים אשר מלאים CO2 כאשר סוכני ההתזה להגיב.
ביצים
ביצים הן סוכן משחרר והחלמונים מוסיפים שומן למרקם קליל וקל. החלמונים גם לשמש מתחלב עבור חלקה ואפילו מרקם במוצר המוגמר.
והחלבונים תורמים למבנה של המאפה הטוב.
נוזל
נוזלי מסייע לשאת את הטעם בכל מוצר, צורות גלוטן הקשר, ומגיב עם עמילן בחלבון עבור מבנה חזק אך קל. נוזלים משמשים גם אדים במהלך האפייה, מתנהג כסוכן משחרר ולתרום את רוך של המוצר.
מלח
מלח מחזק גלוטן ומוסיף טעם. מלח משפר טעמים. בלחם שמרים, מלח עוזר למתן את ההשפעה של השמרים כך הלחם אינו עולה מהר מדי.
סוכני התפטרות
אפייה סודה ואבקת אבקת טופס CO2, המוחזק על ידי כיסים שומן, גלוטן ועמילן, מה שהופך את המוצר אפוי לעלות. אפייה סודה ואבקה הם לא להחלפה; להיות בטוח שיש לך את המוצר מתכון שיחות. כדי הרבה סוכן התבצרות יהפוך את הבועות לגודל גדול מדי, ואז הן משלבות ומתפוצצות, ומובילות לעוגה שטוחה או ללחם. סוכן החמצה קטן מדי יגרום למוצר כבד, עם שכבות רטובות או לחות.
בדוק את המתכונים האלה כדי לנסות את הידע שלך:
Best בר קוקי מתכונים
Best משפחה מתכונים עוגה
הכי טוב עוגת שוקולד מתכונים
הכל על Bundt עוגות
Best Cookie מתכונים
Best קלאסי קוקי מתכונים
איך להכין פאי קרום