למד את ההגדרה של קיפול

הגדרה: המונח "לקפל" פירושו משהו שונה בבישול מאשר בכל שימוש אחר של המילה. כאשר אתה רואה את המילה 'לקפל' במתכון זה קורא לפעולה.

בדרך כלל מקציפים את החלבונים או את הקצפת לתוך תערובת כבדה יותר, לסופלה, לעוגה או למילוי עוגה כדי לעזור לתערובת לעלות. התערובת הבהירה ממוקמת על גבי התערובת הכבדה יותר, ואז השניים משולבים על ידי העברת מרית למטה דרך התערובת, על פני התחתונה, ומעלה מעל הדף.

תהליך זה נמשך עד לשלב תערובות. המלכודות האלה מתנפחות לתוך בועות במוצר, ומאפשרות לעלייה באפיית לחם.

בשימושים אחרים, תערובות מקופלות יחד כדי לשלב אותן. השתמש באותה טכניקה של העברת spatula או כפית דרך שתי תערובות עד שהם משולבים.

הגייה: קיפול • (פועל)

דוגמאות: הלבנים מוכות הביצים היו מקופלות בקפידה לתוך רוטב הגבינה כדי להפוך את בסיס הסופלה.

"קיפול" הוא מונח מדויק מאוד בבישול ואפייה. זה אומר שאתה צריך לשלב בזהירות שתי תערובות של עובי שונה ומשקל לתוך תערובת חלקה (יחסית) חלקה. זה נעשה על ידי טכניקה מסוימת של שימוש בכף להרים את שתי תערובות יחד, מפנה אותם כך שהם משלבים.

מתכונים המשתמשים בטכניקה זו הם כמעט תמיד קוצניים וקצת יותר קשה לעשות, כגון סופלה ועוגות שיוצרו ללא כימיקל כימי כגון אבקת אפייה או סודה לשתיה.

קיפול לא קשה לעשות, אבל זה לוקח סבלנות יד קלה. עם תרגול, אתה תהיה מומחה.

טבחים מבושלים