למד את ההגדרה של "חיתוך" ב מאפה

רוב מתכונים בצק בצק כוללים קיצור מוצק, כמו גם מרכיבים יבשים, ועל מנת לשלב אותם כראוי, אתה צריך לערבב אותם בדרך מסוימת. זה נקרא "חיתוך פנימה". המונח מתכוון לעבוד את שני האלמנטים עם שני סכינים או בלנדר בצק עד מעורב היטב. לעתים קרובות אתה רואה את הכיוון כדי "לחתוך" מתכונים עבור ביסקוויטים, סקונס, קרום פאי, ומאפה אחר שאמור להיות רעוע כאשר אפוי .

למה לחתוך

המטרה של חיתוך חמאה או קיצור מוצק לתוך קמח היא ליצור מרקם רעוע במאפה עוגה ועוגיות. מרקם זה מתפתחת על ידי ציפוי חלבונים קמח עם קיצור, להפריע את גלוטן היווצרות. חתיכות קטנות של קיצור יישארו שלמות, שמירה על קיצור נפרד מן החומרים היבשים כאשר אפוי זה ההפרדה היא מה שיוצר את flakiness במוצר המוגמר.

איך לחתוך

כאשר עושים מאפה, קיצור מוצק, שומן, או חמאה הוא חתך לתערובת קמח עד החלקיקים הם בגודל של אפונה קטנה. ( מתכון לבצק בצק עשוי לקרוא כדלקמן: "חותכים את החמאה לתערובת הקמח והסוכר עד שהחלקיקים הם בגודל של אפונה קטנה.") זה לא תהליך קשה, אבל זה לוקח זמן וסבלנות.

כדי לחתוך, אתה יכול להשתמש בשני סכינים או בלנדר בצק. אם אתה משתמש בסכינים, להחזיק סכין בכל יד לחתוך את הקיצור בכיוונים מנוגדים, עובד אותו לתוך הקמח, זה עלול לקחת קצת זמן.

כדי לחתוך קצת מהר יותר, אתה רוצה להשתמש בלנדר בצק, שהוא קצת עגול עם יד מקושת מחובר על ארבע להבים מקושתים צרים. כדי להשתמש בבלנדר המאפה, החזק את הידית ולחץ על הלהבים לתוך הקיצור תוך סיבוב מפרק כף היד מצד לצד; חזור על טכניקת ערבוב זו בעת העברת בלנדר בצק סביב הקערה כדי לשלב את כל קיצור.

אתה יכול גם להשתמש באצבעות שלך, ערבוב השומן עם הקמח קלות עם קצות האצבעות שלך, רק לוודא הידיים שלך לא חם.

אל תעבדו את הקיצור לקמח עד כדי כך שהוא יהפוך למסה מוצקה. אתה צריך לעצור כאשר חתיכות של קיצור מצופה קמח הם בערך בגודל של אפונה קטנה. לפעמים מתכון יגיד לך לחתוך את קיצור לתוך הקמח עד חתיכות הם בגודל של פירורים, לא משנה איך זה מתואר, בצע את המתכון בעת ​​החלת חיתוך זה בטכניקה המתכון שלך צריך לצאת רזה.

חיתוך צרכים

מלבד חיתוך כראוי, יש דבר אחד חשוב שאתה יכול לעשות כדי לשפר את הסיכויים שלך להשיג מאפה רעוע או קרום פאי: ודא את קיצור אתה משתמש קר. (כמה אופים אפילו לצנן את המרכיבים הנותרים וכלי בישול). אם החמאה חמה מדי, היא לא תישאר שלמה ותוכל פשוט להתמזג לתוך הקמח וחומרים אחרים, וכתוצאה מכך בצק כי הוא רחוק מ flaky.